המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"

חורשט סבזי

מתכון של אבי ביטון

המרכיבים:

1 ק”ג בשר בקר (כתף או צוואר), חתוך לקוביות

1 כוס שעועית אדומה, מושרית ללילה

4 בצלים ירוקים

חבילת פטרוזיליה

2 צרורות שמיר

2 צרורות כוסברה

חצי צרור נענע

שמן לטיגון

2 בצלים גדולים, קצוצים דק

2 כרישות, קצוצות

4 לימונים פרסיים (או מיץ לימון טרי)

3 כפות רכז רימונים

כפית כמון

2 כפיות כורכום

מלח לפי הטעם

אורז לבן מבושל, להגשה

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את כל העשבים, ומייבשים. קוצצים אותם דק.
2. מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל והכרישה עד שהם מתרככים. מוסיפים את העשבים הקצוצים ומטגנים עוד כמה דקות.
3. במחבת נפרדת מטגנים את קוביות הבשר עד שהן משנה צבע.
4. מעבירים את הבשר לסיר, מוסיפים 3 כוסות מים ושעועית אדומה מושרת, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
5. מוסיפים את תערובת העשבים המטוגנת, פרוסות או מיץ לימון, רכז רימונים, כמון, כורכום ומלח. מבשלים על אש נמוכה שעה עד שעה וחצי, עד שהבשר רך, השעועית מבושלת היטב והטעמים מתמזגים.
6. מגישים חם בקערה לצד אורז לבן.

פילה דג על סלט חם של פטריות, ירוקים ובצקניות

מתכון של יובל בן נריה

המרכיבים:

פילה פורל

מעט שמן לטיגון

מלח ופלפל לפי הטעם

לסלט:

רוטב פטריות צמחוני הוי סטיר

כף סילאן

שום קצוץ

כוס פטריות שימג'י חום ולבן

צרור תרד

1 באק צ׳וי, חתוך רבעים

צרור מנגולד, קצוץ גס מאוד

בצל ירוק, חתוך למקטעים של 4 ס״מ

לבצקניות:

200 גרם קמח

100 מ"ל מים

1 ביצה

כפית שמן זית

קורט מלח

להגשה:

חופן עלי כוסברה

שום מטוגן

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הפורל במלח ופלפל ומטגנים במחבת.
2. מערבבים את כל חומרי הבצקניות בקערה בעזרת מטרפה, עד לקבלת עיסה נוזלית אך סמיכה. מטפטפים מהבצק לתוך סיר עם מים רותחים בעזרת מסננת, כף מחוררת או מכשיר ייעודי לשפצלה. כשנטיפי הבצק צפים מוציאים אותם לקערת מי קרח.
3. לסלט החם: מערבבים רוטב פטריות עם מעט סילאן ומתקנים טעם.
4. מלהיטים מחבת ומטגנים את השום ואת הפטריות 2 דקות. מוסיפים את הירוקים ומקפיצים על אש גבוהה. מוסיפים את הרוטב ואת הבצקניות, מערבבים ומסירים מהאש.
5. להגשה: מניחים את הירוקים המוקפצים בקערה, ועליהם את הדג. מפזרים עלי כוסברה ושום מטוגן.

ממרח טונה טוניסאי עם עשבי תבלין

מתכון של אבי ביטון

המרכיבים:

2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות

חצי צרור כוסברה, קצוץ גס (עם הגבעולים העדינים)

1 כף לימון כבוש, קצוץ דק (בלי גרעינים)

1 כפית סחוג ירוק/סחוג לימון

2 כפות מיונז

1 כפית פפריקה מתוקה רגילה

רבע כפית כמון

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

מיץ מחצי לימון טרי

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר מוט או במעבד מזון טונה, כוסברה, לימון כבוש, סחוג, שום ומיונז.
2. מוסיפים פפריקה מתוקה, כמון, מעט מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. טוחנים בפולסים קצרים עד שמתקבל ממרח יחסית חלק אבל עדיין עם קצת מרקם. אם הממרח סמיך מדי מוסיפים בכל פעם כף שמן זית וטוחנים שוב, עד שמגיעים למרקם הרצוי. טועמים ומתקנים תיבול. אם צריך עוד חמיצות מוסיפים עוד קצת מיץ לימון. אם חסרה חריפות מוסיפים עוד מעט סחוג. אם מלוח מדי מוסיפים עוד טונה או עוד מיונז וטוחנים שוב.
3. מעבירים לקופסה סגורה ומקררים לפחות חצי שעה כדי שהטעמים יתאחדו.

לצפייה בתוכנית

בתיאבון!