המתכונים של עומר מילר מהתוכנית "עוטף ישראל"
השבוע בתוכנית מארח עומר מילר את דוד אלמליח - מגדל פטריות ממושב מבקיעים. ביחד הם מכינים אגרול דפי אורז שמגישים בתוך עלה חסה ופוקה בול של אורז עגול עם עוף, פטריות ועוד תוספות. הנה המתכונים
עוטף ישראל
פורסם:
אגרול דפי אורז עם פטריות ורוטב שקדים
המרכיבים:
10 דפי אורז (חשוב לשים לב שיש עמילן טפיוקה במרכיבים)
1 חבילה של אטריות אורז דקות או אטריות שעועית
פטריות אויסטר
שמן זית לטיגון
3 כפות רוטב סויה
אבקת קארי
לרוטב:
2 כפות חמאת שקדים
רבע כוס חלב קוקוס
כפית שמן שומשום
1 כף רוטב סויה
להגשה:
חסה לליק
עלי כוסברה
עלי בזיליקום
אופן ההכנה:
- משרים את אטריות האורז או השעועית בקערה עם מים רותחים עד שהן מתרככות. מעבירים לשקית בד וסוחטים.
- חותכים את הפטריות לרצועות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית. מתבלים בסויה ואבקת קארי ומצננים (ניתן להוסיף מעט מלח במידת הצורך).
- מערבבים את הפטריות עם האטריות, טועמים ואם צריך מתקנים טעמים.
- מרטיבים דף האורז ומניחים על משטח העבודה. מניחים תלולית של מילוי ומגלגלים. חוזרים על הפעולות עם שאר דפי האורז.
- מטגנים את האגרולים בשמן עמוק עד להזהבה מכל הצדדים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מערבבים בקערה את מרכיבי הרוטב. במידת הצורך מוסיפים מים עד לקבלת מרקם חלק.
- מגישים עם עלי חסה ועשבי תבלין. מניחים אגרול בתוך עלה חסה, מפזרים כוסברה ובזיליקום, מזלפים מהרוטב ואוכלים.
פוקה בול פטריות עם סטייק פטרייה
המרכיבים:
לאורז:
225 גרם אורז סושי
300 מ"ל מים
תחמיץ לאורז:
40 מ"ל חומץ אורז
8 גרם סוכר לבן
3 גרם מלח
תוספות:
20 גרם אצות וואקמה
פילה עוף
רוטב סויה
שמן זית לטיגון
פטריות קורדיספס
פטריות רעמת האריה
1 מלפפון
רוטב פונזו
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
- שוטפים את האורז היטב עד שהמים צלולים. מכסים במים נקיים ומשרים חצי שעה.
- מבשלים את האורז ב-300 מ"ל מים בסיר קטן. עד שהמים רותחים מערבבים כל הזמן. כשרותחים מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 15 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות.
- מערבבים בסיר קטן על אש נמוכה את מרכיבי התחמיץ עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין. מורידים מהאש.
- מעבירים את האורז לקערה בעזרת כף עץ או סילקון. שופכים מהתחמיץ ומערבבים בעדינות.
- משרים את אצות הוואקמה בקערית קטנה עם מים רותחים.
- מתבלים את פילה העוף ברוטב סויה וצורבים במחבת. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים לפרוסות דקות. באותה מחבת מקפיצים את פטריות הקורדיספס עם מעט רוטב סויה.
- פורסים את פטריות רעמת האריה לסטייקים, מתבלים במלח ופלפל וצולים במחבת עם שמן זית משני הצדדים, כמו סטייק.
- חותכים את המלפפון לרצועות דקות.
- הגשה: שמים בקערה 3 כפות של אורז סושי ועליהן מסדרים זה לצד זה פרוסות עוף, פטריות, אצות וואקמה ומלפפונים. מפזרים מעל הכל מרוטב הפונזו.
** אפשר לפזר שומשום.
בתיאבון!
מצאתם טעות לשון?