המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"
השבוע במרכז התוכנית של השפים יובל בן נריה ואבי ביטון - הפירות המיובשים ממושב בצת. מה לכם יוצא מזה? מתכון אחד של אבי למאפה קממבר עם רוטב דבש פירות יבשים, ואחד של יובל לסלט פפאיה ירוקה ופלנטיין
קממבר במעטפת בצק עם שקדים מקורמלים ורוטב דבש פירות מיובשים
מתכון של אבי ביטון
המרכיבים:
למאפה:
1 גליל בצק עלים על בסיס חמאה (מוכן או ביתי)
250 גרם גבינת קממבר (כיכר שלמה)
1 ביצה להברשה
לרוטב:
4 כפות דבש
2-3 כפות מים
100 גרם פירות מיובשים, קצוצים
לסלט רוקט:
חבילת רוקט טרי
פירות מיובשים
1-2 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
לשקדים מקורמלים:
כוס שקדים טבעיים
כוס סוכר
קורט מלח
כמה פרוסות צ'ילי אדום
שליש כוס מים
אופן ההכנה:
- המאפה: מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדדים קלות את הבצק על משטח מקומח. מניחים את גבינת הקממבר במרכז וסוגרים את הבצק היטב סביבה. מברישים בביצה טרופה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומרססים בתרסיס חמאה. מניחים את כיכר הבצק והגבינה באמצע ואופים 20-25 דקות, או עד שהבצק זהוב ופריך.
- הרוטב: בזמן שהמאפה בתנור מחממים בסיר קטן דבש עם מים. מוסיפים את הפירות המיובשים ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית כ-5 דקות לקבלת סירופ סמיך.
- סלט רוקט: מערבבים את כל המרכיבים.
- השקדים המקורמלים: מפזרים את השקדים בשכבה אחידה במחבת על להבה בינונית. קולים כ-5 דקות ומוסיפים סוכר, מלח, צ'ילי אדום ומים. מערבבים כל הזמן בערך 10 דקות, עד שהסוכר נהיה קרמלי ועוטף את השקדים. שופכים את תכולת המחבת על נייר אפייה ומפרידים את השקדים. מניחים לצינון.
- הרכבת המנה: מניחים את המאפה הצלוי על צלחת הגשה ושוברים מעליו שקדים מקורמלים. יוצקים סירופ דבש חמים ומגישים לצד הסלט.
סלט פפאיה ירוקה ופלנטיין מטוגנות ברוטב תפוזי דם
מתכון של יובל בן נריה
המרכיבים:
לסלט:
250 גרם פפאיה ירוקה, חתוכה למקלות דקים
6 עגבניות שרי, חצויות
8-10 יחידות לוביה טרייה, חתוכות למקטעים של 3-4 ס"מ
חופן כוסברה
צ'ילי אדום תאילנדי
שן שום, כתושה
2-3 כפות שקדים קלויים גרוסים
מעט מאוד קליפה מגוררת דק של תפוז דם
לרוטב:
40 מ"ל מיץ תפוז דם טרי
20 מ"ל מיץ ליים
20-25 גרם סוכר דקלים (או חום)
20 מ"ל רוטב דגים (או סויה בהירה לגרסה כשרה)
שן שום, מגוררת
צ'ילי תאילנדי קצוץ, לפי הטעם
כפית רוטב תמרהינדי (לא חובה אבל משדרג)
לצ'יפס פלנטיין:
פלנטיין ירוקה צהבהבה, פרוסה לעובי 2-3 מ"מ
מעט מלח
מעט סוכר
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
- מכינים צ'יפס פלנטיין: מטגנים את פרוסות הפלנטיין ב-170 מעלות עד שהן זהובות ופריכות. מתבלים במלח וסוכר.
- הסלט: מערבבים בקערה גדולה פפאיה, עגבניות, לוביה, כוסברה, צ'ילי ושום.
- מערבבים את חומרי הרוטב, שופכים על מרכיבי הסלט ומעסים אותם קלות. מוסיפים את השקדים הקלויים (משאירים מעט בצד).
- הגשה: מסדרים כיפה יפה של הסלט ועליה ערימה של צ'יפס פלנטיין. מפזרים תפוז דם מגורר ועוד שקדים קלויים, אם רוצים, ומגישים.
בתיאבון!