המתכונים של עומר מילר מהתוכנית "עוטף ישראל"
השבוע בתוכנית מארח עומר מילר את יפתח ברקת - מגדל זני חיטה עתיקים מעמק יזרעאל. ביחד הם מכינים טרטר ענבים על ברוסקטה, גרילד צ'יז במחבת ופסטה עתיקה ברוטב חמאה ומרווה (ובלי מכונת פסטה). הנה המתכונים
ברוסקטת לחם עתיק עם טרטר ענבים
המרכיבים:
לטרטר:
אשכול ענבים
3 גבעולי נענע, עלים בלבד
רבע צרור כוסברה, עלים בלבד
רבע בצל סגול, קצוץ
לרוטב לטרטר:
3 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
צ'ילי גרוס
מלח
חצי כפית חרדל חלק/גרגירים
להגשה:
לחם, פרוס דק
שמן זית
לאבנה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים פרוסות לחם על נייר אפייה, מורחים במעט שמן זית וצולים עד שהלחם צרוב היטב.
- חותכים את הענבים לרבעים לאורך. מערבבים בקערה את הענבים עם שאר מרכיבי הטרטר.
- מערבבים היטב בצנצנת או בקערה את מרכיבי הרוטב.
- שופכים את הרוטב על הטרטר ומערבבים.
- מורחים שכבה יפה של לאבנה על הברוסקטה, ומסדרים מטרטר הענבים.
גרילד צ'יז וסלט טאבולה פירות יבשים
המרכיבים:
לגריל צ'יז:
2 פרוסות לחם
חמאה
3 פרוסות גבינת קשקבל
3 פרוסות גבינת צ'דר
לסלט טאבולה:
חצי כוס בורגול דק
בצל סגול, קצוץ
כוס של מיקס ירוקים קצוצים דק: נענע, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק
מלפפון, קצוץ דק
4 משמשים מיובשים, קצוצים
חופן צימוקים, קצוצים
חופן חמוציות, קצוצות
מלח
מיץ מחצי לימון
שמן זית
אופן ההכנה:
- מורחים פרוסת לחם בחמאה ומניחים על מחבת חמה כשהצד המרוח פונה למטה.
- הטוסט: מניחים על הלחם את פרוסות הקשקבל ועליהן את פרוסות הצ'דר וסוגרים עם פרוסת הלחם השנייה. מורחים גם אותה בחמאה (כלפי חוץ).
- צורבים את הטוסט היטב משני הצדדים, עד שהלחם שחום והגבינות נמסות (את כל זה אפשר לעשות במכשיר ייעודי לטוסטים).
- הטאבולה: משרים בקערה עם מים רותחים וחצי כפית מלח את הבורגול עד לריכוך. מסננים ושוטפים במים קרים.
- מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הסלט. מגישים לצד הגרילד צ'יז.
פסטה עתיקה בחמאת מרווה
המרכיבים:
לבצק:
500 גרם קמח עתיק לפסטה
מים לפי ספיגה (יחס של כמעט 1:1)
מלח
לרוטב:
3 כפות חמאה
1 שן שום, כתושה
גבעול מרווה
חצי פלפל צ'ילי אדום, קצוץ
מלח
אופן ההכנה:
- הפסטה: מערבבים את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה. נותנים לו לנוח לפחות חצי שעה.
- מרדדים את הבצק במערוך וחותכים לרצועות גסות ולא אחידות. מבשלים בסיר עם מים רותחים (מומלץ לשמור כוס של מי בישול לטובת הרוטב).
- הרוטב: מחממים מחבת וממיסים את החמאה. מוסיפים את השום, המרווה, הצ'ילי והמלח ומטגנים מעט.
- מוסיפים את הפסטה ומערבבים עד שהרוטב עוטף את הפסטה. ניתן להוסיף מעט ממי הבישול לקבלת אמולסיה טובה.
- מתבלים במלח לפי הטעם.
** אפשר לגרר קצת פרמזן לפני ההגשה.
בתיאבון!