המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"

פטריות פורטובלו ממולאות אגוזים וגבינות בופאלו - מתכון של יובל בן נריה

המרכיבים:

12 פטריות פורטובלו גדולות ונקיות, ללא רגליים (את הרגליים שומרים למילוי)

2 כפות שמן זית

בצל לבן, קצוץ קטן

חצי כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

כוס מוצרלה באפלו טרייה מגוררת

חצי כוס גבינת באפלו קשה מתובלת (איזו שאוהבים)

חצי כוס ריקוטה

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

2 כפות שמן זית

פחית עגבניות מרוסקות

כפית סחוג

מלח

סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות, תוכנית גריל עליון. ‏
2. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל.
3. קוצצים את רגלי הפטריות ומוסיפים. ממשיכים לטגן עד הזהבה. מוסיפים את האגוזים ומטגנים עוד כדקה. מעבירים לקערה לצינון קל.
4. מוסיפים את הגבינות, מלח ופלפל ומערבבים.
5. ממלאים את הפטריות, ומסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה משומן כשהמילוי פונה למעלה.
6. צולים כ-10 דקות, עד השחמה.
7. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר שמן זית, מוסיפים את העגבניות בזהירות ומטגנים קצרות. מתבלים, וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת מרקם חלק.
8. הגשה: מניחים בצלחת שטוחה רוטב בנדיבות, מסדרים את הפטריות ומזלפים מעט שמן זית.

תבשיל פריקי ונתחי דג ברוטב יוגורט באפלו מתובל - מתכון של אבי ביטון

המרכיבים:

לתבשיל הפריקי:

1 כוס פריקי

שמן זית

חצי בצל, קצוץ דק

1 גזר, חתוך קוביות

שורש פטרוזיליה, חתוך קוביות

שורש סלרי, חתוך קוביות

2 כוסות מים או ציר

חצי כפית כמון (או יותר, לפי הטעם)

חצי כפית כורכום (או יותר, לפי הטעם)

מלח

פלפל שחור

לדג:

1 בר ים שלם במשקל קילו

2 קילו מלח גס

חצי כוס מים

תימין, רוזמרין או מרווה (אפשר גם פרוסות לימון)

ליוגורט המתובל:

כוס שמנת

חצי כוס יוגורט

שן שום כתושה

כף לימון

כף שמן זית

מלח

פלפל שחור

סומאק או זעתר

אופן ההכנה:

1. מכינים את התבשיל: מטגנים את הבצל ואת ירקות השורש כ-5 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים פריקי ומערבבים.
2. מוסיפים מים או ציר, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 25-30 דקות, עד ריכוך.
3. מכינים את הדג: מערבבים בקערה את המלח הגס והמים. מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה חצי מכמות תערובת המלח. מייבשים את הדג ומניחים על תערובת המלח.
4. ממלאים את הדג בעשבי תבלין ולימון, אם רוצים. מכסים ביתרת תערובת המלח ומהדקים היטב.
5. מחממים תנור ל-190 מעלות וצולים את הדג 35 דקות. מוציאים ומניחים בצד ל-15 דקות.
6. שוברים את מעטה המלח.
7. מערבבים את כל מרכיבי היוגורט המתובל בקערה.
8. הגשה: מניחים תבשיל פריקי בצלחת, מסדרים עליו נתחי דג ומוסיפים כף יוגורט מתובל.

לצפייה בתוכנית

בתיאבון!