המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"
השבוע בתוכנית מארחים השפים יובל בן נריה ואבי ביטון את גיא ממשק ארנולדס, שמגדל בין השאר מלפפונים. ביחד הם מכינים קארי ביצים עם ראיטה מלפפונים וצ'ילי נון קרנה עם גוואקמולי מיוחד וקורנישונים ביתיים. הנה המתכונים
צ׳ילי נון קרנה של אבי ביטון
המרכיבים:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ דק
3 שיני שום, כתושות
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ
1 גזר בינוני, קלוף וקצוץ קטן
200 גרם עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
2 כוסות עגבניות שרי צבעוניות, חתוכות
1 כוס שעועית לבנה (משימורים)
1 כוס שעועית אדומה (משימורים)
1כוס שעועית מנומרת (משימורים)
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית קקאו
מלח
פלפל שחור
חופן כוסברה קצוצה
לגוואקמולי פיקו דה גאיו טרי:
2 אבוקדו בשלים
2 כוסות עגבניות שרי קצוצות דק
2 כוסות מלפפון קצוץ דק
חצי בצל קטן, קצוץ דק
1 שן שום, כתושה
חופן כוסברה קצוצה
1 כף מיץ לימון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית בסיר רחב. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים שום, פלפל וגזר ומטגנים עוד 2–3 דקות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והעגבניות הטריות, מערבבים ומבשלים כ-10 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים את השעועיות והתבלינים ומערבבים היטב.
- מבשלים עוד 15–20 דקות (מערבבים מדי פעם), עד שהטעמים מתאחדים והצ׳ילי סמיך. מוסיפים כוסברה.
- בזמן שהצ'ילי מתבשל מכינים גוואקמולי פיקו דה גאיו: מועכים את האבוקדו בקערה. מוסיפים עגבניות, מלפפונים, בצל, שום, כוסברה ומיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
- מגישים את הצ'ילי עם גוואקמולי, קורנישונים וטורטיות קלויות בתנור.
קורנישונים מוחמצים ביתיים של אבי ביטון
המרכיבים:
8-15 קורנישונים, בהתאם לגודל הצנצנת
2-3 שיני שום, פרוסות
1 כפית פלפל שחור גרוס
אופציונלי: עלי דפנה, גרגירי חרדל, כוסברה, פרוסות צ’ילי
1 כוס מים
חצי כוס חומץ (לבן או תפוחים)
2 כפות סוכר
1 כף מלח
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את המלפפונים ושומרים אותם בשלמותם. מסדרים את המלפפונים בצנצנת זכוכית עמידה בחום, יחד עם שום ותבלינים לפי הטעם.
- בסיר גדול מחממים מים, חומץ, סוכר ומלח עד רתיחה.
- יוצקים את הנוזל הרותח בזהירות על המלפפונים בצנצנת עד לכיסוי מלא.
- סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים אותה בסיר עם מים רותחים (מים עד חצי גובה הצנצנת).
- מבשלים 5-8 דקות על חום בינוני-נמוך, כך שהמלפפונים יתרככו מעט אך יישארו פריכים.
- מצננים את הצנצנת לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים במקרר. הטעמים מתעצמים תוך כמה שעות.
קארי ביצים וראיטה מלפפונים של יובל בן נריה
המרכיבים:
שמן קנולה או ענבים
6 ביצים קשות
2 כפות מחית ג'ינג'ר
2 כפות מחית שום
צ'ילי ירוק, קצוץ
כפית גארם מסאללה
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
מלח
חצי כפית סוכר
זרעי כוסברה טחונים
חצי צרור עלי כוסברה
כוס של מגוון עגבניות קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות קינואה
3 פולים של הל ירוק
לראיטה:
כוס יוגורט עיזים
כוס יוגורט יווני
מלפפון קצוץ או מגורר וסחוט
כפית כמון קלוי טחון
רבע צרור נענע
שמן זית
מלח
להגשה:
עלי כוסברה
אופן ההכנה:
- מכינים קארי ביצים: מטגנים מעט את מחית הג'ינג'ר, מחית השום והצ'ילי הירוק קצוץ.
- מוסיפים את התבלינים היבשים, העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות ומטגנים מעט. מוסיפים שליש כוס מים לבישול.
- טוחנים בעזרת בלנדר יד.
- במקביל מכינים קינואה לפי הוראות היצרן. מוסיפים הל ירוק.
- מטגנים מעט את הביצים, חותכים לחצאים ומכניסים לקארי.
- הגשה: מניחים בצלחת את הקארי, לצידו את הקינואה ומעל ראיטה. מקשטים בעלי כוסברה.
בתיאבון!