המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"
השבוע במרכז התוכנית של השפים יובל בן נריה ואבי ביטון: דגי הדן מקיבוץ דן הצפוני. מה לכם יוצא מזה? מתכונים לפסטה דייגים ממרסיי ולדון בורי טאטאקי פורל ואורז עגול
פסטה דייגים ממרסיי
מתכון של אבי ביטון
המרכיבים:
500 גרם פסטה
רבע כוס שמן זית
350 גרם פילה פורל אדום נקי מעצמות, חתוך לקוביות
מלח
פלפל שחור גרוס
כפית סילאן
6 שיני שום, פרוסות
פלפל צ'ילי אדום חריף, פרוס דק
3-4 עגבניות, קצוצות
6 פרוסות לימון דקות
5 ענפי תימין (רק העלים)
מיץ מלימון אחד
פטרוזיליה קצוצה
להגשה:
1 בגט ראסטיק
לאיולי:
כף קונפי שום
שום יבש
כף פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה מעושנת
כפית סילאן
מיץ מחצי לימון
כף מיונז
שליש כוס שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
- קולים את הבגט: מחממים תנור ל-200 מעלות, פורסים את הבאגט דק ומכניסים לקלייה של כ-7 דקות. מוציאים ומניחים בצד.
- מכינים איולי: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר סטיק לקבלת מרקם רצוי, מאזנים עם מים ומתקנים תיבול.
- הפסטה: מבשלים את הפסטה במים מלוחים לפי ההוראות על האריזה.
- הרוטב: מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את קוביות הדג, מתבלים במלח, פלפל וכפית סילאן ומטגנים קלות.
- מוסיפים שום, פלפל חריף, עגבניות, פרוסות לימון ועלי תימין ומבשלים כמה דקות עד שהעגבניות מתרככות מעט.
- מסננים את הפסטה ושומרים מעט ממי הבישול.
- מעבירים את הפסטה למחבת (יחד עם מי הבישול). מוסיפים מיץ לימון ופטרוזיליה ומערבבים בעדינות עד שהכל מצופה היטב.
- מגישים חם עם הבגט הקלוי וכף של איולי בצד.
דון בורי טאטאקי פורל ואורז עגול
מתכון של יובל בן נריה
המרכיבים:
פילה פורל משפחתי
3 כפות מיסו לבן
2 כפות דבש
כף שמן שומשום
לאורז:
2 כוסות אורז עגול
מלח
להגשה:
5 אצות נורי, קצוצות
2 מלפפונים, חתוכים לקוביות
2 אבוקדו, חתוכים לקוביות
עלי רוקט, עלי תרד בייבי ובייבי מנגולד
שומשום קלוי
4 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
- משרים את הדג: מערבבים בקערה מיסו, דבש ושמן שומשום, מניחים בפנים את הדג, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
- שוטפים היטב את האורז במסננת עד שהעמילן נעלם. מניחים ל-20 דקות.
- מעבירים את האורז לסיר, ממליחים ומוסיפים מים עד ס"מ מעל האורז. מבשלים 12 דקות, מכבים את האש ומשאירים 20 דקות בלי לפתוח.
- מנגבים את הדג מהמרינדה, מחממים מחבת וצולים כדקה מכל צד.
- פורסים את הפורל לפרוסות עבות.
- הגשה: מסדרים בקערה תלולית גבוהה של אורז. מפזרים אצות נורי מסביב, ועל האורז את קוביות המלפפון והאבוקדו.
- מוסיפים את פרוסות הפורל ומקשטים בעלי טעם ושומשום קלוי.
- מגישים לצד סויה.
בתיאבון!