המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"

פטוצ'יני חלמונים בחמאת כמהין עם פרוסות כמהין שחורות

מתכון של יובל בן נריה

המרכיבים (3 מנות):

לפסטה:

300 גרם קמח

ביצה

140 גרם חלמונים

כף שמן זית

קורט מלח

לרוטב ולהגשה:

חמאה איכותית

פטריית כמהין מגוררת

פלפל שחור שלם, כתוש טרי

מלח

פטריית כמהין שחורה

אופן ההכנה:

1. מעבדים במעבד מזון את מרכיבי הפסטה. מוציאים ולשים ביד לקבלת בצק הומוגני.
2. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך חצי שעה לפחות.
3. מרדדים את הבצק במכונת פסטה וחותכים לפטוצ'יני.
4. מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח.
5. מחממים מחבת עם חמאה, פלפל שחור, כמהין מגוררת ומלח.
6. חולטים את הפסטה למשך 3 דקות ומעבירים למחבת עם מעט ממי החליטה של הפסטה.
7. מקפיצים מעט ומתקנים תיבול.
8. מחלקים לשלוש צלחות שטוחות ופורסים כמהין בנדיבות מלמעלה.

סוטלאץ' כמהין וסשימי טונה

מתכון של אבי ביטון

המרכיבים (2 מנות):

1 כף שמן זית

1 בצל קטן, קצוץ דק

1 שן שום, קצוצה

150 גרם אורז לריזוטו

300 מ”ל ציר עוף או ירקות חם

100 מ”ל שמנת מתוקה 30%

40 גרם גבינת פרמזן, מגוררת

1-2 כפיות שמן כמהין

מלח

פלפל שחור

250 גרם טונה טרייה, פרוסה דק לסשימי

כמהין מגוררת

עירית קצוצה

אופן ההכנה:

1. הבסיס: מחממים שמן זית בסיר רחב על אש בינונית.
2. מטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף ורך (בלי להשחים יתר על המידה).
3. מוסיפים את האורז ומטגנים 1-2 דקות.
4. מוסיפים ציר חם, מצקת אחרי מצקת, תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז כמעט מוכן (כ-15 דקות).
5. מוסיפים את השמנת ומערבבים עד שהדייסה קרמית.
6. מכבים את האש ומוסיפים פרמזן ושמן כמהין.
7. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
8. מגישים את הסוטלאץ' בצלחות עמוקות עם פרוסות סשימי מלמעלה, כמהין מגוררת ועירית קצוצה.

לצפייה בתוכנית

בתיאבון!