המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"

שיפוד רצועות וואגיו בקרם חציל

מתכון של יובל בן נריה

המרכיבים:

נתח ואסיו במשקל 800-1.200 גרם

שיפודי עץ או ברזל

2 חצילים

שליש כוס טחינה

4 כפות רוטב סויה

2 כפות יוזו

מלח

פלפל שחור

בצל ירוק, חתוך לשערות

שומשום קלוי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות. דוקרים את החצילים מעט, מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה וצולים כ-40 דקות, עד ששרוף ורך.
2. פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומסדרים בערמה. חותכים למקטעים ברוחב של 5 ס"מ ומסדרים על שיפוד.
3. קולפים את החצילים ונותנים להם להגיר נוזלים.
4. טוחנים במעבד מזון את החצילים עם טחינה, סויה, מלח, פלפל ויוזו.
5. ממליחים ומפלפלים את הבשר וצולים את השיפודים על מחבת ברזל 2 דקות מכל צד.
6. הגשה: מסדרים קרם חציל במרכז הצלחת, עליו מניחים את השיפודים. מקשטים בבצל ירוק ושומשום קלוי.

סטייק וואגיו על סלט חם של ארטישוק וחומוס

מתכון של אבי ביטון

המרכיבים:

לסטייק:

נתח טיבון 500 גרם

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כף שמן זית

1-2 שיני שום, כתושות

ענף רוזמרין או תימין (לא חובה)

לסלט חם של ארטישוק וחומוס:

2–3 כפות שמן זית

1 בצל סגול קטן, פרוס דק

2 קישואים, חתוכים לקוביות קטנות

1 שן שום, כתושה

200 גרם לבבות ארטישוק משומרים

1 קופסה (400 גרם) חומוס מבושל

5 עגבניות, קצוצות

כף-שתיים צלפים

מעט מיץ לימון

מלח

פלפל שחור

חופן עלי בזיליקום טריים

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. הסלט: מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית ומטגנים את הבצל עד ריכוך. מוסיפים קישואים ומטגנים דקה. מוסיפים שום ומטגנים 30 שניות. מוסיפים לבבות ארטישוק ומטגנים 3–4 דקות.
2. מוסיפים חומוס, עגבניות, צלפים ומעט מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהכל חם. מכבים את האש ומוסיפים בזיליקום ופטרוזיליה.
3. הסטייק: מחממים מחבת כבדה או גריל על להבה גבוהה מאוד. משפשפים את הסטייק במלח ופלפל.
4. מוסיפים למחבת שמן זית, שום ורוזמרין או תימין, מניחים את הסטייק וצולים 3-5 דקות מכל צד, לפי העובי ורמת העשייה הרצויה. מסירים מהאש ומניחים למנוחה של 5 דקות.
5. הרכבת המנה: פורסים את הסטייקים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ ומסדרים על צלחת. יוצקים מעל שכבה נדיבה של סלט חם ומגישים.

לצפייה בתוכנית

בתיאבון!