המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"

מרק דגים תימני

מתכון של אבי ביטון

המרכיבים:

לדגים:

קילו פילה דג, חתוך לקוביות

מלח ופלפל

מיץ מחצי לימון

למרק:

3 כפות שמן

1 בצל גדול, קצוץ

6-7 שיני שום, כתושות

1-2 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים

2 עגבניות, קצוצות או מגוררות

1 כף רסק עגבניות

חצי צרור כוסברה, קצוץ

1 כף חוואייג' למרק

1 כפית כורכום

מלח לפי הטעם

2 כפות סחוג ירוק או אדום

כוס אורז, שטוף ומסונן

ליטר וחצי מים

אופן ההכנה:

1. מתבלים את קוביות הדג במלח, פלפל ולימון, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.
2. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים שום, פלפל חריף, עגבניות ורסק עגבניות ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות.
3. מוסיפים כוסברה, חוואייג', כורכום, מלח וסחוג, מערבבים ומוסיפים את האורז והמים.
4. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.
5. מוסיפים את הדג ומבשלים כ5- דקות, עד שהדג רך ומוכן (לא מבשלים יותר מדי כדי שהדג לא יתפרק).
6. מוזגים לקערות עמוקות.
7. ** רצוי להגיש עם ברוסקטה קלויה או פיתה סחוג.

פיתה סחוג וזעתר

מתכון של אבי ביטון

המרכיבים (8 פיתות):

500 גרם קמח לחם, ועוד קצת

300 מ"ל מים

כף שמרים יבשים

כפית וחצי מלח

כפית סוכר

כף סילאן

כף סחוג ירוק

כוס עלי זעתר או אורגנו

2 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. לשים את כל החומרים כ-5 דקות (במיקסר או ידנית) לקבלת כדור בצק יפה. מכסים ומניחים ל-45 דקות.
2. מוציאים את הבצק לנייר אפייה ומחלקים לכדורים.
3. מרדדים את כדורי הבצק לאיזה קוטר שרוצים.
4. קולים את הפיתות על מחבת יבשה חמה או בתנור בחום 230 מעלות.

** לקבלת פיתה נפוחה ושחומה אפשר להניח לכדרי הבצק לתפוח עוד 45 דקות, ואז לרדד ולאפות כ-10 דקות.

פרוסות סינטה צרובה ופסטו סחוג

מתכון של יובל בן נריה

המרכיבים:

סינטה פרוסה למינוט סטייק

מלח ופלפל

שמן זית

לפסטו סחוג:

חצי כוס צנוברים

חצי כוס אגוזי מלך

חצי כוס פקאן

שמן זית

צרור רוקט

3 אבוקדו בשלים

כף סחוג ירוק

צרור בזיליקום

צרור פטרוזיליה

צרור עלי רוקט

מיץ לימון

מלח ופלפל

להגשה:

עלי רוקט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מפזרים את האגוזים על תבנית מרופדת נייר אפייה וקולים למשך 10 דקות. מצננים קלות.
3. מעבירים את האגוזים למעבד מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים לפסטו.
4. הסטייק: מלהיטים מחבת, מתבלים את פרוסות הסינטה במלח ופלפל ומטגנים במעט שמן זית כחצי דקה מכל צד.
5. הגשה: מסדרים את פרוסות הבשר בצלחת שטוחה, מניחים קצת פסטו ומפזרים עלי רוקט.

לצפייה בתוכנית

בתיאבון!