המתכונים מהתוכנית "עוטף ישראל"

תבשיל בשר ביין עם שעועית וירקות חורף

מתכון של אבי ביטון

המרכיבים:

500 גרם בשר צוואר בקר, חתוך לקוביות

שמן זית

1 בצל, קצוץ

גזר, מגורר

2 מקלות סלרי, קצוצים

4 שיני שום, כתושות

כף רסק עגבניות

חצי כוס יין אדום יבש

1 כוס שעועית לבנה, שהושרתה למשך לילה

חצי כוס עד כוס עגבניות מרוסקות

כפית אורגנו יבש

פלפל צ'ילי יבש לפי טעם

ענף רוזמרין

עלי דפנה

צרור תרד טורקי

צרור שומר מיני

צרור גזרים מיני

מלח ופלפל

מים או ציר

אופן ההכנה:

1. משחימים את קוביות הבשר בשמן זית ומוציאים לקערה.
2. מטגנים בצל, גזר וסלרי עד הזהבה קלה. מוסיפים שום ורסק עגבניות ומערבבים דקה.
3. מוסיפים את היין האדום ומצמצמים דקה-שתיים.
4. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים שעועית, עגבניות מרוסקות, אורגנו וצ'ילי. שמים בשקית בד לבישול רוזמרין ועלי דפנה ומוסיפים לסיר. ממליחים ומפלפלים.
5. מוסיפים מים או ציר עד כיסוי ומבשלים על אש נמוכה שעתיים, עד שהבשר מתרכך.
6. מאזנים טעמים ומוסיפים את התרד, השומר מיני והגזרים הקטנים. ממשיכים לבשל עוד חצי שעה, עד שהכל מתאחד אך שומר על טריות הירק.
7. מתקנים תיבול.

שורשים אורגניים ברוטב בוטנים סיני

מתכון של יובל בן נריה

המרכיבים:

6 שורשי חסה קלופים

8 סלקים, קלופים

6 לפתות, קלופות

שמן זית

מלח

פלפל שחור

צרור גרגיר הנחלים (או עשב חרדלי אחר)

לרוטב:

רבע כוס טחינה

חצי כוס חמאת בוטנים טבעית

3 כפות מים

3 כפות סויה

כף חומץ אורז

2 כפות דבש

כשליש כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:

1. חותכים כל ירק בצורה חופשית. שמים כל ירק בסיר קטן (3 בסך הכל), מוסיפים 2 כפות שמן זית, מים, מלח ופלפל שחור ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות, עד ריכוך.
2. לרוטב: מערבבים טחינה וחמאת בוטנים. מוסיפים מים, סויה, חומץ, דבש וקרם קוקוס. מערבבים או טוחנים לרוטב הומוגני.
3. הגשה: מניחים רוטב בצלחת שטוחה, מסדרים את הירקות ומתבלים במלח גס. מוסיפים עוד מעט רוטב מלמעלה ומפזרים גרגיר הנחלים.

לצפייה בתוכנית

בתיאבון!