קונסומה האבטיח של אברי גלעד ואילון נופר

טרטר אבטיח

המרכיבים:

1 אבטיח, קלוף

לטפיוקה:

1 כוס גרגירי טפיוקה גדולים

4 כפות רוטב סויה

1 כף אבץ

לרוטב:

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

עלים מ-5 גבעולי בזיליקום, קצוצים

3 כפות שמן זית

כפית פלפל שאטה יבש גרוס

כף יוזו

מיץ מ-2 ליים

כף שמן שומשום

טבסקו

פלפל שאטה

להגשה:

10 גבעולי עירית, קצוצים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הטפיוקה: מרתיחים בסיר עמוק 7 כוסות מים. כשהם רותחים מוסיפים את גרגירי הטפיוקה ומבשלים תוך ערבוב כ-10 דקות, עד שהטפיוקה סופחת את כל המים. מעבירים לקערה ומכניסים לקירור.
2. לאחר שהטפיוקה מתקררת מוסיפים את הסויה ומערבבים. מוסיפים את האבץ ומערבבים שוב.
3. טוחנים חצי מהאבטיח בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים דרך מסננת ושומרים בקירור. את חצי האבטיח השני חותכים לקוביות קטנות ומדויקות של סנטימטר על סנטימטר.
4. הרוטב: סוחטים את הג'ינג'ר למיץ. מוסיפים את הבזיליקום, שמן הזית, היוזו, מיץ הליים, שמן השומשום, הטבסקו והשאטה, ומערבבים.
5. להגשה: מערבבים את קוביות האבטיח עם הרוטב, מעטרים בגרגירי טפיוקה שחורים ומוזגים קונסומה אבטיח מסביב.

   

צ'אנק ברוטב יין עם פירה ובצל מטוגן

המרכיבים:

1 ק"ג בשר מהצומח, חתוך לנתחים של 200 גרם

לרוטב:

בקבוק יין אדום

50 גרם גהי

2 בצלים לבנים, קלופים ופרוסים דק

ענף רוזמרין

4 כפות סוכר

4 עלי מרווה

כפית פלפל שאטה יבש

לפירה:

20 תפוחי אדמה סגולים, מקולפים

400 מ"ל חלב

מלח דק

לבצל המטוגן:

2 בצלים לבנים, קלופים ופרוסים לעובי 1 ס"מ

כוס קמח לבן

שמן לטיגון

לפטריות הצלויות:

300 גרם פטריית יער

300 גרם שימאג'י

300 גרם שינוקי

300 גרם רעמת אריה

3 כפות שמן זית

2 שיני שום, כתושות

מלח דק

פלפל שחור גרוס

לסלט:

5 מקלות סלרי, חתוכים לגפרורים

200 גרם אפונת שלג, חתוכה לגפרורים

5 מקלות רוברב, חתוך לגפרורים

עלים לפי הטעם

קליפה מגוררת מלימון אחד

לרוטב לסלט:

2 קופסאות אוכמניות

3 כפות מייפל

3 כפות שמן זית

מלח דק

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מכינים רוטב יין: מוזגים את היין לקלחת ומחממים על להבה בינונית עד שהוא מצטמצם בחצי.
2. מחממים את הגהי במחבת ומטגנים את הבצל הלבן עד להזהבה. מוסיפים למחבת את היין המצומצם, הרוזמרין, הסוכר, המרווה והשאטה ומבשלים לקבלת רוטב סמיך. לפני ההגשה מוציאים את ענף הרוזמרין.
3. הפירה: מבשלים את תפוחי אדמה בסיר עמוק עם מי מלח כ-40 דקות. מסננים ומעבירים דרך מועך פירה מקצועי. מחממים את החלב בקלחת וטורפים אותו לתוך תפוחי האדמה עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח.
4. הבצל המטוגן: מחממים את השמן סיר עמוק, טובלים את פרוסות הבצל בקמח ומטגנים עד להשחמה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
5. הפטריות הצלויות: חותכים את הפטריות לגודל אחיד, מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים אותן עד להשחמה.
6. מוסיפים את השום, מתבלים במלח ופלפל שחור ומקפיצים עוד כדקה.
7. הסלט: מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה. טוחנים את מרכיבי הרוטב בבלנדר לקבלת מרקם חלק. מורחים על צלחת או קערת הגשה את רוטב האוכמניות ועליו מסדרים ערימה של ירקות ועלים.
8. צורבים את הבשר מן הצומח במחבת פסים על אש גדולה מכל הצדדים.
9. הגשה: עורמים בצלחת הגשה מהפירה ולידו מניחים חתיכת "בשר". מוזגים עליו מרוטב היין. מניחים ליד מעט מהפטריות ומפזרים מעל הכל בצל מטוגן. מגישים עם הסלט.

   

טירמיסו מאצ'ה ומאקה

המרכיבים:

חבילת עוגיות בישקוטי

3 כפות ליקר קפה או אגוזים איכותי

200 מ"ל אספרסו איכותי

750 גרם מסקרפונה

250 מ"ל שמנת מתוקה

150 גרם סוכר לבן

3 ביצים

1 כף מחית וניל

להגשה:

2 כפות אבקת קקאו איכותי

2 כפות אבקת מאצ'ה

2 כפות אבקת מאקה

100 גרם קשיו קלוי, גרוס

100 גרם פיסטוק קלוי, גרוס

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הליקר והאספרסו יחד בקערה. טובלים את העוגיות בנוזל עד שהן נספגות ומסדרים שכבה בתבנית.
2. מקציפים במיקסר את המסקרפונה, השמנת המתוקה, הסוכר, הביצים והווניל לקבלת קרם סמיך ואחיד.
3. מורחים שכבה אחידה של קרם על העוגיות שבתבנית, וחוזרים על הפעולות עם שכבה נוספת של עוגיות ספוגות ושכבה נוספת של קרם. מכסים בניילון ומכניסים לקירור של שעתיים עד 8 שעות.
4. מוציאים את הטירמיסו מהמקרר, בוזקים בעזרת מסננת צפופה אבקת קקאו, אבקת מאצ'ה ואבקת מאקה, מפזרים מהקשיו והפיסטוק הקלויים ומגישים.

** ניתן להכין את הקינוח בקערות הגשה אישיות.

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.