ריזוטו ערמונים

מתכון למנה שהיא פינוק אמיתי: ריזוטו מאורז עם גבינת פקורינו, יין אדם וירקות, שמתבשל לאט לאט על האש וכשהוא מוכן, עדין ומלא טעם, הוא מקבל תוספת של פטריות וערמונים שהופכים אותו לריזוטו מהחלומות

צילום: מתוך מאסטר שף 5, שידורי קשת

המצרכים :

1מכינים ציר ירקות מסלרי, גזרים והבצלים, יחד עם הרבה מים ומלח.

2חותכים את הפטריות לקוביות ומטגנים אותן במעט שמן עם שום. מניחים בצד.

3במקביל, מרתיחים ליטר מים ומבשלים את הערמונים הטריים כחצי שעה. אחרי הבישול, מקלפים אותם וחותכים לרבעים (אם משתמשים בערמונים מוואקום – מוותרים על השלב הזה).

4קוצצים את בצל השאלוט ומטגנים אותו עם מעט שמן זית וחמאה. מוסיפים את האורז, מערבבים במשך 5 דקות, מוסיפים את היין האדום, מערבבים לסירוגין עד שהיין מתאדה לחלוטין. מוסיפים כוס מציר הירקות ומנמיכים את האש. כשהמים מתחילים להתאדות מוסיפים לסירוגין כל פעם מעט מהציר עד לבישול הסופי של האורז.

5מורידים מהאש ומוסיפים את הפטריות, הערמונים, הפקורינו והחמאה. מגישים מיד.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.