השופטים לא ידעו את נפשם: השדרוג הקטן לסלמון שהפך אותו להכי טעים בעולם

פילה סלמון בקראסט פיסטוק וקוסרט. ברוטב חמאת קוסרט לימונית | ניסים זלייט

המרכיבים:

לדג:

4 פילה סלמון (150-200 גרם כל אחד)

מלח

פלפל שחור

1-2 כפות שמן זית

לקראסט פיסטוק:

שלושת רבעי כוס פיסטוקים, קלופים וקלויים

חצי כוס פירורי לחם או פנקו

1 שן שום כתושה (לא חובה אבל מומלץ)

1 כפית חרדל דיז'ון

2-3 כפות שמן זית

קליפה מגוררת מלימון אחד

כף פטרוזיליה קצוצה

עלי קוסרט טחונים

מלח

פלפל שחור

לרוטב חמאה, לימון וקוסרט:

50-70 גרם חמאה

מיץ מלימון אחד (או לפי הטעם)

קוסרט קצוצה דק

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקראסט: טוחנים גס את הפיסטוקים הקלויים, כך שיישארו מעט גרגיריים. מוסיפים את פירורי הלחם/פנקו, השום הכתוש, חרדל דיז'ון, שמן זית, קליפת לימון, פטרוזיליה, עלי קוסרט טחונים, מלח ופלפל. מערבבים עד שמתקבלת תערובת לחה שנצמדת כשמהדקים אותה ביד. אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן זית.
2. הסלמון: מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים את הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עור כלפי מטה .מתבלים במלח ופלפל ומברישים בעדינות בשמן זית.
3. מניחים על כל פילה שכבה נדיבה של קראסט פיסטוק ומהדקים בעדינות שייצמד.
4. צולים 12-15 דקות (תלוי בעובי הדג). הקראסט אמור להזהיב קלות והסלמון אמור להישאר ורדרד ורך בפנים.
5. בזמן שהסלמון בתנור מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה בסיר קטן ומוסיפים מיץ לימון. מוסיפים קוסרט, מתבלים ומבשלים על אש קטנה דקה-שתיים, רק עד שהרוטב מתאחד (לא להביא לרתיחה חזקה).
6. מגישים את הסלמון עם הרוטב. אפשר לקשט בעוד מעט פיסטוקים גרוסים ועלי כוסברה.

   

עוגת ריקוטה קוסרט עם אנגלייז קוסרט | אליהב ששון וג'קי אזולאי

המרכיבים:

לסירופ קוסרט:

כוס סוכר

4 כוסות מים

2 כוסות עלי קוסרט

לחמאת קוסרט:

100 גרם חמאה

כוס וחצי קוסרט

לעוגה:

3 ביצים

חצי כוס סוכר

כוס חמאת קוסרט

כף וניל

1 אבקת אפייה

כוס קמח

כוס חלב

כוס ריקוטה

לאנגלייז קוסרט:

כוס סירופ קוסרט

2 כוסות שמנת מתוקה

מעט וניל

מעט קליפות לימון מגוררת

2 כפות קורנפלור

חצי כוס חלב קר

כף ליקר שקדים

לקישוט:

פירות יער

אופן ההכנה:

1. מכינים את הסירופ: מבשלים יחד סוכר, מים ועלי קוסרט כשעה. מסננים.
2. מכינים חמאת קוסרט: מחממים יחד על אש קטנה חמאה וקוסרט, כשעה. מסננים.
3. העוגה: מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים את החלבונים עם סוכר.
4. טורפים את החלמונים עם כוס חמאת קוסרט ומוסיפים וניל, אבקת אפייה, קמח, חלב וריקוטה. טורפים יחד.
5. מקפלים את החלבונים לתוך התערובת.
6. מחלקים לתבניות קטנות משומנות ואופים 20 דקות ב-180 מעלות.
7. מוציאים ומרטיבים בסירופ.
8. מכינים אנגלייז קוסרט: מחממים בקלחת כוס מהסירופ עם שמנת מתוקה, וניל וקליפת לימון. טורפים את הקורנפלור בחלב הקר ומוסיפים לקלחת. מבשלים עד שמסמיך, ומוסיפים ליקר שקדים.
9. מגישים את העוגה עם האנגלייז. מקשטים בפירות יער.

   

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.