"מפתיעה ומקורית": כך תכינו את העוגה שהשופטים עפו עליה

קינוח שכבות קרמבל, אגוזי לוז ,קרם סלק ומוס בזיליקום פסיפלורה - סימי בלדזה 

המרכיבים:

לרוטב הסלק:
100 גרם חמאה
1 סלק חתוך לקוביות
מיץ מתפוז אחד
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם דבש
4 עלי מרווה
כוכב אניס 

לקראמבל אגוזי לוז:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה
200 גר אבקת סוכר
60 קרם אגוזי לוז, קלופים, קלויים וקצוצים
20 גרם בזיליקום יבש

לקרם סלק:
רוטב הסלק
קופסה שמנת מתוקה 38%  
חבילת אינסטנט פודינג וניל
3 כפות מסקרפונה
40 גרם אבקת סוכר
קליפת לימון מגוררת

למוס בזיליקום:
צרור עלי בזיליקום טרי
3 פסיפלורות מסוננות (ללא הגרעינים)
כף ג'לטין מומסת במים
קופסה שמנת מתוקה 38%
חבילה אינסטנט פודינג וניל

לקישוט והרכבה:
2 פינגר ליים
20 גרם פולי קפה, כתושים במכתש ועלי
2 קופסאות פטל טרי
אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. רוטב הסלק: ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הסלק. מוסיפים מיץ תפוז, מיץ לימון, קליפת לימון, דבש ומרווה ומערבבים. מוסיפים כוכב אניס ומבשלים כרבע שעה, או עד שהסלק רך. אם צריך מוסיפים מעט מים. מוציאים את כוכב אניס ועלי המרווה ומפרישים חלק מקוביות הסלק הצידה (נשתמש בהן לצלחות). את שאר המסה מעבירים לבלנדר וטוחנים.
2. קראמבל אגוזי לוז: מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבדים את כל המרכיבים יחד במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית וגושית מעט. מפזרים על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים עד הזהבה. מניחים בצד לצינון.
3. קרם סלק: מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל, מסקרפונה ואבקת סוכר לקצפת יציבה מאוד. מוסיפים קליפת לימון מגוררת ולבסוף מקפלים פנימה בעדינות את רוטב הסלק.
4. מוס בזיליקום: טוחנים יחד בבלנדר מוט את עלי הבזיליקום ותוכן הפסיפלורות. מוספים את הג'לטין המומס. מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים פנימה את מחית הבזיליקום, מעבירים לשקית זילוף ומצננים.
5. הרכבת המנה: מרפדים רינג בקוטר 10 ס"מ בשקף גבוה. מפזרים בתחתית מהקראמבל ועליו מזלפים את מוס הסלק. סוחטים פינגר ליים ומוסיפים פולי קפה וחתיכות קטנטנות מהסלק ששמרנו בצד. מפזרים עוד שכבה של קראמבל, מזלפים מוס בזיליקום ומפזרים שוב פינגר ליים. מסיימים בשכבה שלישית של קראמבל, קרם סלק, פולי קפה וקוביות סלק. מפזרים פטל ובוזקים אבקת סוכר. מצננים 40 דקות ושולפים בעדינות את הרינג.

קבב טעים ועסיסי - סימי בלדזה 

המרכיבים:

לפיתות:
חצי קילו קמח
כף שטוחה שמרים יבשים
כפית סוכר
כף שטוחה מלח
4 כוסות מים 

לירקות הצלויים:
3 בצלים, חתוכים
4 פלפלים ירוקים חריפים
4 עגבניות, חתוכות לרבעים
מלח גס
שמן זית 

לקבב:
חצי קילו בשר מס 2, טחון
 130 גרם שומן כבש טחון
כפית מלח
כפית פלפל שחור
צרור פטרוזיליה, קצוץ (עלים בלבד)
כפית עמבה 

אופן ההכנה:

1. מכינים בצק לפיתות: מערבבים קמח, שמרים וסוכר ומוסיפים מים ומלח. מערבבים היטב, עד שמתקבל בצק חלק ללא גושים (הוא יהיה נוזלי, זה בסדר). מניחים להתפחה של 45 דקות. מחממים מחבת נון סטיק טובה ויוצקים מהבצק למחבת בעזרת מצקת. כשנוצרות בועות והחלק העליון של הפיתה מתייבש – מוציאים. מניחים על מגבת נקייה ומכסים. לפני הפיתה הבאה שוטפים את החלק התחתון של המחבת במים קרים.
2. ירקות צלויים: מחממים תנור ל-200 מעלות, גריל וטורבו יחד. מסדרים את כל הירקות על תבנית מרופדת נייר אפייה, מפזרים מלח ומזלפים שמן זית. צולים בתנור עד שהירקות מוכנים.
3. הקבב: מערבבים את כל מרכיבי הקבב טוב טוב בקערה עד שמתקבלת תערובת דביקה מעט. מקבבים את התערובת על שיפודי מתכת עבים ומהדקים היטב, גם בקצוות. צולים על המנגל.
4. מגישים את הקבב עם הפיתה, הירקות, טחינה ועמבה. 

   

טארט פלפלים - יעל יעקובי 

המרכיבים:

טארט בקוטר 22-24

לבצק סבלה:
210 גרם קמח לבן
30 גרם קמח שקדים
1 ביצה
חצי כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
120 גרם חמאה רכה
80 גרם אבקת סוכר
קורט מלח 

לקרם פרנז'יפאן (קרם שקדים):
100 גרם חמאה
100 גרם קמח שקדים
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
40 גרם קמח לבן
כפית תמצית וניל

לריבת פלפלים:
חצי קילו פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות קטנות
חצי קילו סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
2 תפוחים, חצויים
חצי כוס מיץ לימון

לקרם שמנת וביצים:
חצי מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1 ביצה
חצי שקית סוכר וניל

לשקדים מקורמלים:
100 גרם שקדים מולבנים
50 גרם חמאה
2 כפות סירופ פלפלים (לוקחים מהריבה לפני שטוחנים אותה)

לקרם מסקרפונה:
חצי מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות גבינת מסקרפונה
זילוף של סירופ פלפלים (לוקחים מהריבה לפני שטוחנים אותה)

אופן ההכנה:

1. מכינים ריבת פלפלים: מביאים לרתיחה את כל המרכיבים בסיר עבה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות. מערבבים מדי פעם. מסירים מהאש ומוציאים את התפוחים. מוציאים כחצי כוס מהסירופ (נשתמש בזה בהמשך) ואת כל שאר תכולת הסיר טוחנים בבלנדר מוט לריבה.
2. מכינים בצק סבלה: מערבבים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה רק עד שנוצר בצק ולא יותר. מעבירים למקרר ל-15-20 דקות.
3. קרם פרנז'יפאן: ממיסים את החמאה 30 שניות במיקרו. מערבבים את כל החומרים (כולל החמאה המומסת) לקבלת קרם. מעבירים למקרר ל-15-20 דקות.
4. קרם שמנת וביצים: מערבבים שמנת וביצה ומוסיפים סוכר וניל.
5. שקדים מקורמלים: מחממים את השקדים במחבת עם החמאה תוך ערבוב, עד שהם מקבלים צבע חום בהיר. מוסיפים 2 כפות סירופ פלפלים.
6. מרכיבים את הטארט: מרדדים את הבצק על נייר אפייה, קורצים עיגולים ומניחים ברינגים. מורחים שכבה של קרם שקדים ושכבה של ריבת פלפלים. מוסיפים קרם שמנת ואז את השקדים המקורמלים. אופים כ-30 דקות ב-180 מעלות.
7. מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת. מוסיפים מסקרפונה. בהגשה שופכים על הקרם סירופ פלפלים.