שרי הרינג, ראית? מתמודדי "מאסטר שף" עשו כבוד לכריך הכי טעים במדינה

מופלטה עם פלמידה לבנה כבושה, שמנת חמוצה וממרח חריף | אליהב ששון

המרכיבים:

למופלטות:

400 גרם קמח

כף שמן

כף סוכר

כפית שטוחה מלח

שלושת רבעי כוס מים

למילוי:

5 כפות שמנת חמוצה

חופן שמיר, כוסברה ועירית קצוצים גס

מיץ מ-8 עגבניות צהובות

כוס פלמידה פרוסה כסשימי

חופן בצל ירוק קצוץ

מיץ מליים שלם

פלפל ירוק חריף

פלפל ירוק קלוי, קלוף

4 שיני שום חלוטות

מלח

שמן זית

אופן ההכנה:

1. מכינים את המופלטות: מערבבים במיקסר את הקמח עם השמן, הסוכר, המלח והמים. לשים כ-5 דק במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם צריך, מוסיפים נוזלים.
2. מחלקים את הבצק ל-6, משמנים ושומרים בתבנית משומנת בכיסוי ניילון נצמד.
3. מכינים את התוספות למילוי: בקערית אחת מערבבים שמנת חמוצה וחצי כפית מלח; בקערית שנייה מערבבים את עשבי התיבול עם מיץ העגבניות, מלח מלדון ושמן זית; בקערית השלישית מערבבים את הפלמידה עם הבצל הירוק, שמן זית, מלח בנדיבות ומיץ ליים; בקערית הרביעית מכינים סחוג גס: טוחנים פלפל ירוק חריף ופלפל ירוק קלוי קלוף עם 4 כפות שמן זית, מלח ושיני שום.
4. חוזרים למופלטות: פותחים על משטח משומן כל כדור בצק לעלה גדול, ומורחים בחמאה רכה. מקפלים כמו אקורדיון ומגלגלים לשושנה. מניחים לכ-20 דקות, ומרדדים בין שני ניירות אפייה.
5. מטגנים את המופלטות במחבת שחוממה היטב משני הצדדים, ומורחים שוב בחמאה.
6. הרכבת המנה: מורחים חמאה במרכז המופלטה, ומסדרים את הדג. מוסיפים את שאר המרכיבים, מגלגלים, עוטפים ומגישים.

   

פטאייר זעתר ובצל כבושים, מוגש עם חציל תאילנדי מוחמץ ולאבנה | מנאל איסמעיל

המרכיבים:

לבצק:

300 גרם קמח לבן

קורט מלח

1 כפית סוכר

50 גרם חמאה

2 כפות שמן זית

כ-2 כוסות מים פושרים

למילוי הפטאייר:

1 בצל סגול

200 גרם זעתר ירוק, שטוף

200 גרם תרד, שטוף

2 כפות סומאק בלדי טחון

מיץ מלימון אחד

מלח

3 כפות שמן זית

לחציל הכבוש:

חציל תאילנדי קטן

חומץ

מיץ מלימון אחד

קורט מלח

100 גרם אגוזי מלך

1 צ'ילי חריף

2 שיני שום, כתושות

חופן כוסברה קצוצה

2 כפות שמן זית

לצזיקי לאבנה:

לאבנה ביתית

שמן זית

50 גרם עלי זעתר

אופן ההכנה:

1. הבצק: מכניסים את כל החומרים היבשים לקערה ומוסיפים את החמאה ושמן הזית. מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מניחים לבצק לנוח כ-20 דקות.
2. המילוי: חותכים את הבצל הסגול לג'וליאנים. מערבבים את עלי הזעתר, התרד, הבצל הסגול, הסומאק, מיץ הלימון, המלח ושמן הזית.
3. עיצוב ואפייה: פותחים את הבצק ומורחים עליו שכבה נדיבה של חמאה מומסת. מגלגלים לרולדה ופורסים לעיגולים. מרדדים כל עיגול על שמן זית או חמאה לעיגול דק.
4. מניחים במרכז כל עיגול בצק מתערובת הזעתר והתרד וסוגרים לצורת פטאייר. מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מברישים בשמן זית ואופים כ-20 דקות.
5. החציל הכבוש: מבשלים את החציל התאילנדי במים רותחים כ-20 דקות. מוציאים ומעבירים לתחמיץ של חומץ, מיץ לימון ומלח.
6. קוצצים את אגוזי המלך ומערבבים עם הצ'ילי החריף, השום הכתוש והכוסברה.
7. ממלאים את החציל בתערובת האגוזים ומניחים בצלחת עם שמן זית.
8. צזיקי לאבנה: מערבבים את כל המרכיבים.

   

פריקסה טונה כבושה עם תפו"א, לימון כבוש, חמאת אנשובי, חמאת אריסה וצנון מוחמץ | גל קספרס

המרכיבים:

לבצק ספינג':

1 קילו קמח

2 כפות שטוחות שמרים

3 כפות סוכר

3 כפות ערק

רבע כוס שמן

900-1,000 מ"ל מים

כפית מלח

לחמאת אנשובי:

100 גרם חמאה

3 פילטרים של אנשובי

לחמאת אריסה:

100 גרם חמאה

1 כף אריסה חריפה

לדג:

250 גרם טונה אדומה טרייה (בקובייה אחת)

1 קילו סוכר

1 קילו מלח

לתפוחי האדמה:

2 תפוחי אדמה ראטה

3 כפות לימון כבוש

להגשה:

צנונית, פרוסה לסלייסים דקים וכבושה בלימון ומלח

כוסברה טרייה

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח,שמרים וסוכר. מוסיפים את הערק והשמן ואז את רוב המים בהדרגה (לא בטוח שיהיה צריך את כל הכמות). מוסיפים את המלח, לשים עד לקבלת מרקם מימי ומניחים להתפחה של 45 דקות.
2. החמאה: טוחנים במעבד מזון את החמאה עם האנשובי, ובאותו אופן מכינים את חמאת האריסה.
3. הדג: מערבביםאת המלח והסוכר ומניחים בפנים את קוביית הדג השלמה למשך 35 דקות. מוציאים ופורסים דק.
4. תפוחי האדמה: חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומבשלים במים רותחים כ-8 דקות. מוציאים ומעבירים למחבת לקלייה עדינה. לסיום מערבבים את תפוחי האדמה עם לימון כבוש.
5. מטגנים לחמניות ספינג' (אם יש זמן להתפיח את הבצק פעמיים, עושים את זה).
6. הרכבת המנה: פותחים לחמנייה, ומורחים משני הצדדים בחמאת אנשובי ומעליה חמאת אריסה. מסדרים את תפוחי האדמה, עליהם את פרוסות הדג, ומסיימים עם צנוניות וכוסברה.

   

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.