מתכון מנצח: כך תכינו את המנה הזוכה מ"מאסטר שף"

תירס, מח עצם, בקר, גלידת שמנת חמוצה, טרגון, מרמלדת הבנרו וקרקר פולנטה | יובל רוזן

המרכיבים:

לציר בקר עשיר:

1ליטר ציר בקר איכותי

2עצמות מח בינוניות

1בצלשאלוט, חתוך גס

3שיני שום

3-4עלי מרווה

1ענף תימין

5 קלחי תירס

לקרם תירס:

גרעינים מ-2 קלחי תירס

120מ"ל נוזל מציר הבקר העשיר

25גרם חמאה

20גרם מח עצם רך

מלח

לתירס מוקפץ:

גרעינים מ-2 קלחי תירס

20גרם חמאה

1בצל שאלוט, קצוץ דק

1שן שום, כתושה

מלח

לרוטב בקר מצומצם:

כל נוזל הציר

לשמן טרגון ירוק:

20גרם עלי טרגון

120מ"ל שמן ניטרלי

לגלידת שמנת חמוצה ופרמזן:

200גרם שמנת חמוצה

150מ"ל שמנת מתוקה

60גרם פרמזן מגוררת דק

1-2גרם מלח

למרמלדת פלפלי הבנרו:

6-8פלפלי הבנרו

1שן שום

50מ"ל שמן ניטרלי

12גרם סוכר

4גרם מלח

לסלסת תירס צהובה חריפה:

120גרם גרעיני תירס צרובים

20גרם בצל שאלוט קצוץ

40גרם שזיפים קצוצים

10גרם עירית קצוצה

חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ

6-8טיפות טבסקו ירוק

קורט זעתר

קורט תימין

15מ"ל שמן זית

15מ"ל מיץ ליים

מלח לפי טעם

לקרקר פולנטה:

50גרם קמח פולנטה

50גרם קמח רגיל

120מ"ל מים

20גרם שקדים פרוסים

חצי כפית שום גבישי

חצי כפית תימין יבש

קורט מלח

אופן ההכנה:

ציר בקר עשיר:

1. מחממים בסיר גדול ציר הבקר, עצמות מח, שאלוט, שום, מרווה, תימין ו-4 קלחי תירס.

2. צורבים קלח תירס נוסף על אש גבוהה עד השחמה ומוסיפים לסיר.

3. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 10 דקות בלבד.

4. מוציאים את הקלחים ושומרים את נוזל הציר.

קרם תירס:

1.טוחנים את גרעיני התירס בבלנדר עם 120 מ"ל מנוזל הציר, חמאה ומוח עצם.

2. מסננים, ממליחים, מערבבים ומתקנים תיבול.

תירס מוקפץ:

1. מקפיצים את גרעיני התירס במחבת עם חמאה, שאלוט ושום 2-3 דקות.

2. ממליחים, טועמים ומתקנים תיבול.

רוטב בקר מצומצם:

1. מסננים את הציר ומצמצמים על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת 120-150 מ"ל רוטב סמיך ומבריק.

שמן טרגון ירוק:

1. חולטים את הטרגון 10 שניות במים רותחים ומעבירים למי קרח.

2. טוחנים עם שמן ניטרלי דקה-שתיים ומסננים דרך בד.

גלידת שמנת חמוצה ופרמזן:

1. מחממים שמנת חמוצה, שמנת מתוקה ופרמזן עד המסה מלאה. ממליחים.

2. מקררים ומעבירים למכונת גלידה.

מרמלדת פלפלי הבנרו:

1. טוחנים את הפלפלים עם שום, שמן, סוכר ומלח.

2. מעבירים לקלחת ומבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות, עד הסמכה.מצננים.

סלסת תירס צהובה חריפה:

1. מערבבים את כל הרכיבים: גרעיני תירס, שאלוט, שזיפים, עירית, פלפל חריף, טבסקו ירוק, זעתר, תימין, שמן זית, ליים ומלח.מכסים ומניחים בצד להשריה קצרה.

קרקר פולנטה:

1. מערבבים פולנטה עם קמח רגיל ו-120 מ"ל מים לבלילה חלקה ונוזלית.

2. מורחים שכבה דקה על תבנית מרופדת נייר אפייה.

3. מפזרים שקדים פרוסים, שום גבישי, תימין ומלח.

4. אופים 20-25 דקות ב-170-180 מעלות, עד לייבוש מוחלט ופריכות.

5. מצננים ושוברים לקרקרים.

הרכבת המנה:

1. מסדרים קרם תירס חם במרכז הצלחת. מפזרים תירס מוקפץ.

2. יוצקים רוטב בקר מצומצם מסביב ומניחים כף של גלידת שמנת חמוצה ופרמזן.

3. מקשטים בנקודות של מרמלדת הבנרו ומטפטפים שמן טרגון.

4. מפזרים מעל המנה סלסת תירס חריפה ומגישים לצד קרקר.

שיפוד דפדופי פילה על אחו בלנקו עם גספצ'ו דובדבנים | יובל רוזן

המרכיבים:

לאחו בלנקו:

שקדים לבנים מושרים

מיץ לימון

חומץ

נגיעת דבש

מלח

פלפל שחור

אגוז מוסקט

5 שיני שום

שליש כוס שמן רגיל ושליש שמן זית

לרוטב דובדבנים:

חופן דובדבנים מגולענים

שאלוט

שן שום

מלח

מיץ לימון

לשיפוד פילה "דפדופים":

פילה טרי, פרוס דק

חמאה

שומן טלה

שום

מלח

תימין

לשיפוד בצל:

בצל מבושל קלות בציר בקר (עד שהוא שקוף וגמיש)

גלייז של חמאה, שומן טלה, דבש ושום

לסלט דובדבנים וכוסברה:

עלי כוסברה

שאלוט, פרוס דק

פלפל חריף, פרוס

שמן זית

מלח

פלפל שחור

לימון

חצאי דובדבנים

אופן ההכנה:

1. מכינים אחו בלנקו: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר חזק עד לקבלת מרקם חלק. מסננים היטב.

2. רוטב דובדבנים: טוחנים את כל המרכיבים וסוחטים במסננת עד לקבלת רוטב חלק. מתקנים תיבול.

3. שיפוד פילה "דפדופים": מסדרים על נייר אפייה שכבות דקות של פילה. ביניהן מורחים חמאה ושומן ומפזרים מלח ותימין. מגלגלים, מקפיאים כ-30 דקות, חותכים לקוביות ומסדרים על שיפודים.

4. שיפוד בצל: משחילים את הבצל על שיפוד, מורחים בגלייז וצולים על הגריל יחד עם שיפוד הפילה.

5. סלט דובדבנים וכוסברה: מערבבים את כל המרכיבים בעדינות.

6. מגישים יחד את כל חלקי המנה.

שעשוע של עגבניות ואבטיח | יובל רוזן

המרכיבים:

לרוטב עגבניות בסיסי:

עגבניות מגי ושרי חתוכות גס

שמן זית

מלח

לעגבניות לב השור צלויות:

עגבניות לב השור, חתוכות לשישיות

שמן זית

שן שום, דפוקה

מלח

לעגבניות מיובשות:

עגבניות שרי, פרוסות

שמן זית

מלח

תימין

לגספצ'ו עגבניות ואבטיח:

חתיכת אבטיח

6-7 עגבניות מסוגים שונים

חצי בצל שאלוט

שן שום

זרעי כוסברה

מלח

פלפל שחור

מיץ מחצי ליים

לסום טאם אבטיח:

החלק הלבן של האבטיח, פרוס דק

שן שום, כתושה

כף וחצי סוכר דקלים

כף רוטב דגים

3 עגבניות שרי

לסלסת עגבנייה ירוקה:

עגבנייה ירוקה, קצוצה

שן שום, קצוצה

בצל שאלוט, קצוץ

עירית, קצוצה

מיץ לימון

שמן זית

מלח

לשמן כוסברה:

זרעי כוסברה, קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי

חופן נדיב של כוסברה (עם הגבעולים)

שמן ניטרלי

אופן ההכנה:

1. מכינים רוטב עגבניות: שמים את כל המרכיבים במחבת או סיר רחב. מבשלים 5-7 דקות על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על להבה קטנה כ-40 דקות.

2. צולים עגבניות לב השור: מחממים היטב מחבת (או טאבון). מוסיפים שמן זית, שום ומלח ומניחים את העגבניות על החלק החתוך. צולים עד שהן מקבלות צבע ושיזוף יפה.

3. עגבניות מיובשות: מסדרים את פרוסות העגבניות בתנור, בוזקים שמן זית, מתבלים במלח ותימין ואופים ב-160 מעלות (חום עליון-תחתון, ללא טורבו) כ-30 דקות, עד שהן רכות ומרוכזות בטעמן.

4. גספצ'ו עגבניות ואבטיח: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר חזק. מסננים במסננת עדינה עד שמתקבל נוזל חלק ושקוף. שומרים בקירור.

5. סום טאם אבטיח: כותשים את כל המרכיבים במכתש ועלי עד שמתקבל סלטון חמוץ-מתוק רענן. מתקנים תיבול לפי הצורך.

6. סלסת עגבנייה ירוקה: מערבבים את כל המרכיבים בקערה קטנה. מניחים בצד שיתאחדו הטעמים.

7. שמן כוסברה: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר. מעבירים למחבת, מחממים ונותנים לכל המים להתאדות, עד שרואים היפרדות של המשקעים מהשמן. מסננים בבד חיתול.

8. מסדרים את כל המרכיבים יחד ומגישים.

טרטר סלק ועגבניות ירוקות על גספצ'יו סלק ועגבניות, עם קרקר זרעי כוסברה | הדס בנדל

המרכיבים:

לגלאסה סלק:

3 סלקים בינוניים, קלופים

20 גרם חמאה

1 כפית שמן זית

קורט מלח

חצי כפית זרעי כוסברה

רבע כפית פלפל שחור גרוס

חתיכת צ'ילי אדום

1 כפית סוכר

חצי כפית פיש סוס

כחצי כוס מים, או לפי הצורך

לטרטר סלק ועגבניות ירוקות:

2 בצלי שאלוט

1 עגבנייה ירוקה, קלופה

חופן עירית קצוצה

צ'ילי אדום

1 כף כוסברה

סלק גלאסה

1 כפית חומץ בן יין

קליפה מגוררת מלימון אחד

מלח

קורט פלפל שחור גרוס

חצי כפית פיש סוס

לגספצ'יו/קונסומה סלק ועגבניות:

1 פלפל צ'ילי אדום

שאריות סלק (כחצי סלק)

חופן עגבניות צהובות

3 עגבניות מגי בשלות

חצי צרור כוסברה

2 בצלי שאלוט

מלפפון שלם

4 קוביות קרח

1 כף חומץ בן יין

רבע לימון, עם הקליפה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

רבע כפית זרעי כוסברה קלויים

חצי כפית פיש סוס

לקרקר זרעי כוסברה:

180 גרם קמח

100 גרם מים

50 גרם שמן

חצי כפית מלח

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

לפיזור מעל:

מלח אטלנטי ועוד קצת זרעי כוסברה

אופן ההכנה:

1. מכינים גלאסה סלק: חותכים את הסלק לקוביות קטנות ואחידות. מסדרים בשכבה אחת במחבת רחבה. מוסיפים חמאה, שמן זית, תבלינים, סוכר ופיש סוס, ויוצקים מים עד לכיסוי חלקי של הקוביות. מכסים בקרטוש - נייר אפייה חתוך לעיגול עם ארובה במרכז - ומבשלים על להבה נמוכה עד שהנוזלים מתאדים כמעט לגמרי והקוביות מצופות בזיגוג מבריק ומשחימות קלות. מסירים את הקרטוש ומצננים בטמפרטורת חדר.

2. טרטר סלק ועגבניות ירוקות: קוצצים דק את כל המרכיבים (מלבד הסלק) ומערבבים יחד בקערה לקבלת תערובת אחידה. שומרים בקירור עד ההגשה. לפני ההגשה מערבבים עם קוביות הסלק, ומתקנים תיבול.

3. גספצ'יו/קונסומה סלק ועגבניות: מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר חזק וטוחנים עד למרקם חלק וקרמי. מסננים במסננת דקה עם בד חיתול. מתקנים תיבול אם צריך.

4. קרקר זרעי כוסברה: מערבבים את כל המרכיבים לבצק אחיד. מרדדים בין שני ניירות אפייה לשכבה דקה מאוד. מפזרים מלח אטלנטי וזרעי כוסברה נוספים מעל. אופים ב-180 מעלות כ-25 דקות, עד הזהבה ופריכות. מצננים ושוברים לקרקרים.

5. הרכבת המנה: מניחים תלולית טרטר במרכז צלחת עמוקה (נעזרים ברינג). יוצקים את הגספצ'יו בעדינות ומזלפים שמן זית. מניחים קרקר על הטרטר.

מדליוני פילה על קרם דלעת עם דלעת יפנית צלויה, דובדבנים כבושים ורוטב דובדבנים ויין אדום | הדס בנדל

המרכיבים:

לדובדבנים הכבושים:

200 מ"ל חומץ בן יין אדום

200 מ"ל מים

רבע כוס סוכר

1 כף מלח דק

2 ענפי תימין

2 עלי דפנה

3 גרגירי פלפל אנגלי

חצי כפית פלפל שחור שלם

חופן דובדבנים מגולענים

לדלעת יפנית צלויה:

חצי דלעת יפנית, חתוכה לקוביות אחידות

1 כף שמן זית

1 כפית עלי תימין

מלח אטלנטי לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם

לקרם הדלועים:

חצי דלעת יפנית, חתוכה

1 דלורית, חצויה

שמן זית

2 ענפי תימין

150 מ"ל שמנת מתוקה

מלח דק לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם

לבצק עלים מהיר:

170 גרם קמח 00 (או קמח רב תכליתי)

6 גרם סוכר

6 גרם מלח דק

170 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות גדולות

30 גרם פרמזן או גרנה פדנו, מגוררת דק

90-100 מ"ל מים קרים

1 כף חומץ בן יין אדום

לרוטב דובדבנים ויין אדום:

1 בצל שאלוט, פרוס דק

2 שיני שום, שבורות

1 כף שמן זית

חופן דובדבנים מגולענים

חצי כוס יין אדום יבש

חצי כוס ציר בקר

10 גרם חמאה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

למדליוני הפילה:

3 מדליוני פילה בקר (60-80 גרם כל אחד)

מלח דק

פלפל שחור גרוס

שמן זית

10 גרם חמאה

1 ענף תימין

1 שן שום שלמה

אופן ההכנה:

1. מכינים דובדבנים כבושים: מרתיחים את כל חומרי הכבישה בסיר קטן. כשהנוזל רותח מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים דקה-שתיים בלבד. מעבירים לצנצנת ומצננים. שומרים בקירור לפחות שעה לפני השימוש.

2. דלעת יפנית צלויה: מערבבים את קוביות הדלעת עם שמן זית, תימין, מלח, פלפל ומוסקט. צולים ב-200 מעלות עד שהדלעת רכה ושחומה בקצוות, כ-25 דקות. מעבירים קצרות לטאבון להוספת ארומה מעושנת (אופציונלי). שומרים בצד.

3. קרם דלועים: צולים את הדלעת והדלורית ב-200 מעלות עם שמן זית, תימין, מלח ופלפל (אפשר יחד עם קוביות הדלעת), עד לריכוך. מעבירים לבלנדר, מוסיפים שמנת ותבלינים וטוחנים לקרם חלק. מעבירים דרך מסננת דקה לקבלת מרקם חלק לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול.

4. מכינים בצק עלים מהיר: מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומצפים אותה היטב בתערובת בעזרת מזלג. מוסיפים גבינה ומערבבים תוך הוספת המים בהדרגה, עד שהבצק מתגבש בלחיצה אך נותר לא אחיד, מוסיפים חומץ. מעבירים למשטח מקומח היטב, מרדדים ומבצעים 4-6 קיפולי מעטפה, תוך סיבוב של 90 מעלות בין קיפול לקיפול. מקפידים להפוך ולקמח את הבצק במהלך העבודה. אם הוא מתחמם - מקררים בין הקיפולים. לאחר הקיפול האחרון עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא (או למקרר אם יש זמן מנוחה ארוך). מרדדים, חותכים למלבנים ואופים ב-180 מעלות 20-25 דקות עד הזהבה מלאה.

5. רוטב דובדבנים ויין אדום: מטגנים שאלוט ושום בשמן זית עד ריכוך. מוסיפים דובדבנים, מלהיטים עם יין אדום, מצמצמים מעט, ואז מוסיפים ציר בקר. ממשיכים לצמצם עד למרקם של רוטב סמיך. מסיימים עם חמאה ותיבול לפי הטעם. לא חובה: טוחנים ומסננים לקבלת רוטב חלק.

6. מדליוני פילה: ממליחים את הפילה מראש לפחות 30 דקות לפני הצלייה. צולים על מחבת לוהטת משומנת עד לקבלת צריבה עמוקה. הופכים ומוסיפים חמאה, תימין ושום. משקים את התימין בנוזל במשך כדקה. שומרים על דרגת עשייה מדיום-רר.

7. הרכבת המנה: מסדרים פס או תלולית של קרם דלעת בצלחת. לצדו יוצקים קו מרוכז של רוטב דובדבנים ויין. מסדרים שלושה מדליוני פילה מעל, בזווית או בשורה. מוסיפים תלולית של דלעת יפנית צלויה בצד, ומשבצים בין הקוביות דובדבנים כבושים. ניתן לקשט בעלי תימין טריים או בנקודות מהרוטב ומניחים את בצק העלים מעל.

טטאקי פילה בקר עם סלט שפצלה בסגנון גולאש | ניצן אהרן

המרכיבים:

למרק גולאש:

2 עצמות מח

חצי קילו בשר טחון

שמן זית

1 בצל לבן, חתוך גס

1 תפוח אדמה לבן גדול, חתוך גס

2 גזרים, חתוכים גס

2 גמבות אדומות, חתוכות גס

2 כפות פפריקה מתוקה

כף פפריקה חריפה

כף שטוחה מלח

לשפצלה:

350 גרם קמח לבן

300 מ"ל מים

2 ביצים

מעט מלח

לסלט שפצלה:

כוס שפצלה מוכן

מיץ מחצי לימון

קורט אגוז מוסקט מגורר

קורט מלח

כף שמן זית

שן שום קטנה, מגוררת

5 דובדבנים

לשמן פטרוזיליה:

חצי צרור פטרוזיליה

כוס שמן ניטרלי

לטטאקי פילה בקר:

פילה בקר

מעט שמן

מלח

פלפל שחור גרוס

לקישוט:

כף מיץ מדובדבנים סחוטים

אופן ההכנה:

1. מכינים מרק גולאש: מטגנים בסיר את עצמות המח והבשר הטחון. מוסיפים בצל, תפוח אדמה, גמבות וגזר ומערבבים.

2. מערבבים בקערה פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה ומלח עם מעט שמן זית ושופכים לסיר. מוסיפים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה גבוהה כ-40 דקות.

3. שפצלה: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק. מביאים לרתיחה מי מלח ומכניסים אליהם בצק דרך מסננת או כף עם חורים (כך נקבל בצקניות קטנות). ברגע שהשפצלה צף סימן שהוא מוכן, ואפשר להוציא אותו לקערה.

4. מערבבים כוס שפצלה עם שאר מרכיבי הסלט מלבד קוביות הדובדבנים. מניחים בצד.

5. שמן פטרוזיליה: חולטים את הפטרוזיליה 4 דקות במים רותחים (אפשר במים של השפצלה) ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים את השמן וטוחנים היטב. מעבירים דרך בד חיתול לקבלת שמן ירוק.

6. טטאקי: מחממים היטב מחבת עם מעט שמן. מתבלים את הפילה במלח ופלפל שחור גרוס מכל הצדדים ומניחים על המחבת הרותחת. צולים כ-2 דקות מכל צד עד להשחמה. מוציאים את הפילה לרשת, נותנים לו לנוח 4 דקות ורק אז פורסים דק.

7. מוסיפים למחבת של הפילה המוכן 2 מצקות מהמרק דרך מסננת, ומבשלים לצמצום. מתקנים תיבול.

8. חותכים את הדובדבנים לקוביות ומוסיפים לסלט השפצלה.

9. הרכבת המנה: שמים סלט שפצלה ודובדבנים בקערה ולצידו מסדרים פרוסות טטאקי. מוזגים מעל מעט ממרק המצומצם, מוסיפים מיץ דובדבנים ומסיימים בשמן פטרוזיליה.

כיסוני מנטי גיוזה סטייל - ניצן אהרן

המרכיבים:

לבצק:

200 גרם קמח לבן

2 ביצים

כף שמן זית

חצי כפית מלח

למילוי:

150 גרם בשר טחון

100 גרם שומן כבש

1 בצל לבן

3 כפות פיש סוס

קורט מלח

לשמן כוסברה:

חצי צרור כוסברה

כוס שמן ניטרלי

לחמאת עגבניות:

2 עגבניות, צלויות בטאבון/תנור

100 גרם חמאה

2 כפות פיש סוס

כפית צ'ילי גרוס

זרעי כוסברה

ליוגורט:

3 כפות יוגורט יווני

מיץ מחצי לימון

קורט מלח

זרעי כוסברה

להגשה:

שמן ניטרלי לטיגון המנטי

לימון

מלח מלדון

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים במעבד מזון את כל המרכיבים עד לקבלת פירורים. מעבירים למשטח עבודה ולשים עד לאיחוד בלבד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

2. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה בשר טחון ושומן כבש. מגררים בצל בפומפייה, סוחטים היטב ומוסיפים לבשר. מוסיפים פיש סוס ומלח ומערבבים. מניחים בצד.

3. מכינים שמן כוסברה: חולטים את הכוסברה במים רותחים 4 דקות, מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את השמן וטוחנים. מעבירים דרך בד חיתול לקבלת שמן ירוק זוהר.

4. מכינים חמאת עגבניות: ממיסים במחבת על אש נמוכה חמאה יחד עם פיש סוס וצ'ילי. ממשיכים לחמם תוך ערבוב 2 דקות אחרי שנמס. סוחטים פנימה עגבנייה צלויה, ואת העגבנייה הצלויה השנייה מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים את הקוביות למחבת. קולים במחבת אחרת זרעי כוסברה, כותשים בעלי ומכתש ומוסיפים חצי כפית לחמאת העגבניות.

5. מכינים את המנטי: מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לקבלת בצק דק, כמעט שקוף. חותכים לריבועים של 3 ס"מ ומכסים במגבת, שלא יתייבשו. מוציאים בכל פעם ריבוע אחד, מכדררים כדור קטן (כחצי כפית) מהמילוי ומניחים במרכז. מקפלים יחד את שני הקצוות שנמצאים זה מול זה לקבלת משולש, ומצמידים אותם היטב. מקפלים למרכז את שני הקצוות האחרים. את ארבעת השוליים הפתוחים שנותרו מצמידים היטב לסגירה, עד לקבלת צורת פרמידה.

6. מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן ניטרלי ומסדרים את המנטי. מטגנים להזהבה קלה. מוסיפים מים פושרים עד חצי מגובה המנטי ומכסים. מבשלים 5 דקות ופותחים עד שהמים מתאדים לחלוטין. מוסיפים עוד מעט שמן ומטגנים שוב את חלקו התחתון של המנטי, לקבלת תחתית קריספית כמו גיוזה.

7. מכינים את היוגורט: מערבבים בקערה את היוגורט, הלימון, המלח וחצי כפית זרעי כוסברה קלויים וכתושים.

8. הרכבת המנה: מסדרים את פירמידות המנטי בצלחת עם שוליים רחבים. בין מנטי למנטי מסדרים מהיוגורט. בוזקים על המנטי חמאת עגבניות ושמן כוסברה ומפזרים קוביות עגבנייה. סוחטים מעל הכל מעט לימון ומפזרים מלח מלדון.

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.