אייל שני: "יש לה טעמים מפתים ומסתוריים, זה חלום"

בסבוסה עם קונפיטורת תפוז וקרם מלבי | אליהב ששון

המרכיבים:

לעוגת הבסבוסה: (בתבנית קפיץ 26 או 3 אינגליש קייק)

6 ביצים

כוס וחצי סוכר

חצי כוס שמן זית (לא חריף) או שמן קנולה

כוס מיץ תפוזים

5 טיפות תמצית מי זהר (ניתן להחליף בתמצית שקדים או מי ורדים)

חצי כפית קליפת תפוז מגוררת

כוס קמח

כוס וחצי סולת

150 גרם שקדים טחונים

2 שקיות אבקת אפייה

כפית תמצית וניל (או 2 שקיות סוכר וניל)

לסירופ:

3 כוסות מים

3 כוסות סוכר

2 גבעולי למון גראס, קצוצים

קליפות מתפוז שלם

6 מסמרי ציפורן

3 כוכבי אניס

חצי לימון

3 טיפות מי זהר

לרוטב מלבי:

2 כוסות חלב

כוס שמנת מתוקה

חצי כוס מים (לתערובת החלב)

רבע כוס סוכר

כוס מים (לבלילת הקורנפלור)

4 כפות קורנפלור

3 טיפות מי זהר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
2. הכנת העוגה: מקציפים את הביצים השלמות יחד עם הסוכר. מוסיפים בהדרגה את השמן, מיץ התפוזים ושאר מרכיבי העוגה.
   
   
3. מעבירים לתבנית משומנת ואופים 35-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
   
   
4. הכנת הסירופ: מביאים לרתיחה בקלחת את המים והסוכר יחד עם הלמון גראס, קליפות התפוז, מסמרי הציפורן וכוכבי האניס. מבשלים במשך 35 דקות על אש בינונית.
   
   
5. סוחטים פנימה חצי לימון, מוסיפים מי זהר ומסננים את הסירופ.
   
   
6. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, כשהיא עדיין חמה, שופכים עליה את הסירופ החם. ניתן לעטר בקוקוס, שקדים קצוצים או כל עיטור מועדף.
   
   
7. הכנת רוטב המלבי: מחממים בקלחת חלב, שמנת מתוקה, מים (חצי כוס) וסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש.
   
   
8. בקערה נפרדת טורפים כוס מים עם קורנפלור עד שאין גושים.
   
   
9. מוסיפים את תמיסת הקורנפלור לקלחת ומבשלים 3-5 דקות תוך כדי טריפה, עד לקבלת קרם סמיך וחלק. בסיום מוסיפים מי זהר.
   
   
10. הגשה: שופכים רוטב מלבי חם על כל חתיכת עוגה, ומגישים.

קרפ סוזט עם שנטי יוגורט, זעתר וצנוברים מקורמלים | חיים כהן

המרכיבים:

לקרפ:

2 כוסות חלב

ביצה

כוס קמח

חצי כפית סוכר

קורט מלח

כף חמאה מומסת

לקצפת יוגורט:

300 מ"ל שמנת להקצפה

100 מ"ל יוגורט

30 גרם אבקת סוכר

לצנוברים המקורמלים:

צנוברים

סוכר

מעט מים

לרוטב סוזט:

500 גרם סוכר לבן

100 מ"ל מיץ תפוזים

זסט מתפוז אחד

1 מקל וניל

30 מ"ל ליקר תפוזים

50 גרם חמאה

להגשה:

תפוז מפולט

צנוברים מקורמלים

זעתר טרי

אופן ההכנה:

1. הקרפ: טוחנים בבלנדר מוט את כל המרכיבים ומניחים בצד.
2. הקצפת: טוחנים את כל המרכיבים ושומרים במקרר.
3. הצנוברים: מקרמלים את הצנוברים במחבת עם סוכר ומעט מים.
4. מכינים את הקרפים על מחבת ללא שמן משני הצדדים.
5. הרוטב: מכינים קרמל יבש: ממיסים סוכר במחבת (אפשר עם מעט מים) עד שהוא הופך לקרמל בצבע ענברי יפה. מוסיפים מיץ תפוזים, וניל וליקר תפוזים, ולבסוף חמאה.
6. טובלים את הקרפים ברוטב ומעבירים לצלחת.
7. מפזרים על הקרפים פילטים של תפוז ושופכים את שאר הרוטב. את השנטי (הקצפת) מקציפים למרקם לא קשה מדי. מוסיפים את הצנוברים ואת עלי הזעתר הטרי ומגישים.

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.