ציון כמעט מושלם: המנה של אליהב ששון הטריפה את השופטים

ניוקי סלרי עם גספצ'ו תפוח ירוק וסלרי | אליהב ששון

המרכיבים:

לניוקי:

2 שורשי סלרי, קלופים ושטופים
70 גרם חמאה
3 כוסות מים
כפית שטוחה מלח
2 כפות סוכר
גבעול תימין
2 כפות שמן זית

לנקטר הירוק:

2 תפוחים ירוקים
1 תפוח אדום
4 גבעולי סלרי
1 פלפל ירוק חריף
2 כפות שמן זית
מיץ של ליים
7 טיפות טבסקו צהוב
מלח

להגשה:

שמן זית
עגבניות שרי צהובות

אופן ההכנה:

1. הניוקי: קורצים משורשי הסלרי גלילים בעזרת תפוחן או קישואן, וחותכים באלכסון לניוקים.
2. מביאים לרתיחה את ניוקי הסלרי יחד עם שאר המרכיבים, ומנמיכים להבה לבינונית. מכסים בנייר אפייה עם חור לשחרור אדים במרכזו, ומבשלים עד שהנוזלים מתייבשים. אם הסלרי עדיין לא רך – מוסיפים בכל פעם עוד כוס אחת של מים וממשיכים לבשל. אם הסלרי נשאר קשה – מנסים לבשל במכסה סגור.
3. כשהניוקי רכים שופכים את רוב הנוזלים ומצמצמים כך שיישארו השומנים. ממשיכים לקרמל את המעטפת של הניוקי עד שמתקבלת חמאה חומה והניוקי צרובים יפה. מקררים ומניחים בצד.
4. מכינים את הנקטר הירוק: סוחטים במסחטת מיצים תפוחים, סלרי ופלפל חריף. מוסיפים שמן זית, מיץ ליים, טבסקו צהוב ומלח וטוחנים בבלנדר מוט. טועמים ומאזנים טעמים.
5. הגשה: שמים מהנקטר בצלחת עמוקה, ומסדרים ניוקי במרכז. מזלפים מעט שמן זית, וסוחטים עגבניות שרי צהובות. מגישים בטמפרטורת החדר.

   

"לינגוויני" גזר עם גספצ'ו גזר חריף | בר לוי

המרכיבים:

4 גזרים
150 גרם חמאה
5 גרם פלפל שאטה
200 מ"ל מיץ גזר

לרוטב:

2 גמבות צהובות
חבילה עגבניות שרי צהובות
פלפל צהוב חריף אחד
2 בצלי שאלוט
מלפפון
שן שום
כף חומץ תפוחים
50 גרם חמאה מומסת
100 מ"ל מיץ גזר

להגשה:

כפית עירית קצוצה

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר גמבות, עגבניות, פלפל צהוב חריף, בצלי שאלוט, מלפפון, שום וחומץ תפוחים. מעבירים לחיתול בד לסינון.
2. מחזירים מעט מהמוצקים לרוטב ומתבלים בחמאה מומסת ומיץ גזר.
3. פורסים את הגזר במנדולינה וחותכים בסכין לרצועות דקות.
4. מלהיטים מחבת ומוסיפים חמאה ופלפל שאטה.
5. מוסיפים את מקלות הגזר למחבת ומקרמלים עד לקבלת מרקם אל דנטה. מוסיפים מיץ גזר ומכבים את האש.
6. הגשה: מסובבים את הגזר המקורמל ומסדרים בערימה במרכזה של צלחת פסטה. שופכים את הרוטב הקר בתחתית. מפזרים עירית ומגישים.

   

מרק דגים עם לחיים של לוקוס ושמן עשבים וצ'ילי | עדן הראל

המרכיבים:

ראש לוקוס
האדרה של הלוקוס
העור של הלוקוס
שורשי פטרוזיליה
שורש סלרי
סלרי
שום
בצל שאלוט
שמן זית
פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור
זעפרן
עגבניות שרי תמר
פרנו
לימון

לשמן עשבים וצ'ילי:

שמן זית
שמיר
כוסברה
צ'ילי אדום

לחמאה החומה:

חמאה

אופן ההכנה:

1. חותכים את הירקות ומקפיצים בסיר סוטאז' במעט שמן זית.
2. מוסיפים את ראש הלוקוס והאדרה, פפריקה, מלח, פלפל וזעפרן ומוסיפים מים. מבשלים לקבלת מרק. מוציאים בזהירות את לחיי הלוקוס מהראש ושומרים בצד.
3. מצמצמים את העגבניות במחבת, מוסיפים מעט פרנו ומבעירים בזהירות כדי לשרוף את האלכוהול. מוסיפים את העגבניות המצומצמות למרק.
4. מכינים שמן עשבים וצ'ילי: מחממים בעדינות שמן זית עם שמיר, כוסברה וצ'ילי אדום. שומרים בצד.
5. מכינים חמאה חומה: ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית וממשיכים לחמם עד שמוצקי החלב משחימים ומתקבל ריח אגוזי.
6. מסננים את הציר ומוסיפים מעט לימון. מכניסים את לחיי הלוקוס לחמאה החומה, ומוסיפים למרק. מזלפים כמה טיפות מהשמן המתובל.
7. מכינים צ'יפס מהעור של הדג: חותכים את העור לרצועות וצורבים קלות במחבת חמה. מסדרים את הרצועות על תבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומניחים תבנית או מחבת כבדה, שתשמור שהעור יישאר שטוח. אופים עד פריכות. מגישים עם המרק.

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.