המתכונים של עינב בובליל לארוחת דגים

לחמניות בית

מתכון שהגיע מדודה רונית. ורד לקחה את המתכון ושדרגה אותו, והיום אין שבת וחג בלעדיו.

המרכיבים:

3 כפות סוכר

2 כפות שמרים יבשים

2 וחצי כוסות (600 מ"ל) מים, או יותר במקרה הצורך

קילו (7 כוסות) קמח

רבע כוס (60 מ"ל) שמן

כף מלח

לציפוי:

1 ביצה טרופה

שומשום

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערת המיקסר את הסוכר, השמרים וכוס אחת מהמים. מניחים לתסיסה של 10 דקות.
2. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את הקמח ועוד כוס מים.
3. מוסיפים את השמן ואת יתרת המים (אם צריך, אפשר להוסיף עוד מים בהדרגה - תלוי בסוג הקמח שאתם משתמשים בו).
4. לשים היטב 10 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד 3 דקות. מניחים להתפחה למשך כשעה.
5. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-12-15 כדורים שווים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים חצי שעה נוספת.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות, חום עליון-תחתון.
7. מברישים את הלחמניות בביצה הטרופה ומפזרים שומשום או כל תוספת שאוהבים. אופים עד הזהבה.

סלמון קדאיף: הדג של דובאי

אין למנה באמת קשר לדובאי. השם שלה נבחר בגלל שהיא עשירה ברמות, מלאה בהפתעות, מעניינת, יפה, מושקעת ומעולה - בדיוק כמו דובאי.

המרכיבים:

1 פילה סלמון שלם במשקל 2 ק"ג

מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

4 כפות פסטו

2 כפות סחוג אדום חריף

2 כפות מיונז

2 כפות חרדל דיז'ון

200 גרם אטריות קדאיף

4 כפות שמן זית

לעיטור:

פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון או טורבו, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. שוטפים את הדג ומייבשים היטב. מתבלים אותו מכל צידיו במלח ובפלפל שחור.
3. בקערה קטנה מערבבים את הפסטו, הסחוג, המיונז והחרדל. מורחים את התערובת על הדג.
4. קוצצים את אטריות הקדאיף דק.
5. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקדאיף עד להזהבה קלה.
6. מפזרים את הקדאיף המטוגן על הדג מכל הצדדים ומהדקים קלות. מעבירים את הדג לתבנית.
7. אופים 30-40 דקות, או עד שהדג מוכן.
8. מעבירים את הדג לצלחת הגשה גדולה ומפזרים פיסטוקים קצוצים מעל. מגישים חם.

דג בסגנון משולב - מרוקו וטריפולי

המנה שבאה לפתור את הסכסוך בסוגיה של מי הדג החריף המוצלח יותר – של המרוקאים או הטריפוליטאים. היא פשוט משלבת את שתי המנות יחד.

המרכיבים:

6 נתחי בר ים, או כל דג שאוהבים

צרור כוסברה

4-5 לימונים כבושים

לרוטב:

20 שיני שום, כתושות

1 כף כמון

1 כף קימל טחון (כרוויה)

1 כף שטוחה מלח

1 כף פפריקה חריפה

1 כף פפריקה מתוקה

3 כוסות (720 מ"ל) מים

חצי כוס (120 מ"ל) שמן

3-4 כפות רסק עגבניות

1 פלפל אדום

2-3 פלפלים אדומים חריפים

2-3 פלפלים ירוקים חריפים

2-3 פלפלים יבשים אדומים

אופן ההכנה:

1. הרוטב: מערבבים בקערה בינונית את השום הכתוש, הכמון, הקימל, המלח, הפפריקה החריפה והמתוקה וכוס מים, עד לקבלת עיסה משחתית.
2. מחממים את השמן בסיר רחב. מוסיפים את משחת התבלינים וכוס מים נוספת ומערבבים היטב. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהרסק מתפרק ומשנה את צבעו.
3. חותכים את כל הפלפלים לרצועות. מוסיפים לסיר ומבשלים יחד עם הרוטב. מוסיפים כוס מים אחרונה ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את נתחי הדג לסיר. קוצצים את הכוסברה ומוסיפים. פורסים את הלימונים הכבושים ומוסיפים גם אותם. מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, או עד שהדג מוכן.

התוכנית משודרת בערוץ 24 בימי שישי ב-14:00.