לזניה, קנלוני ועוגת לוטוס: מתכונים של עינב בובליל

לזניה

המרכיבים:

חבילת (500 גרם) עלי לזניה

שמן לטיגון

1 חציל, פרוס לאורך

150 גרם גבינה בולגרית, מגוררת

150 גרם גבינה צהובה, מגוררת

כוס (240 מ"ל) מים רותחים

לרוטב העגבניות:

רבע כוס שמן זית

2 בצלים, קצוצים דק

6 שיני שום, כתושות

חצי כף מלח

3 כפות רסק עגבניות

רבע כפית פלפל שחור גרוס

חצי כף בזיליקום יבש

1 קופסת (400 גרם) עגבניות מרוסקות

כוס וחצי (360 מ"ל) מים

להקרמה:

100 גרם גבינה צהובה, מגוררת

אופן ההכנה:

1. הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה יפה. מוסיפים את השום ואת המלח ומטגנים קלות על אש נמוכה.
2. מוסיפים את רסק העגבניות, הפלפל השחור והבזיליקום. מערבבים היטב.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים כרבע שעה.
4. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך, ומניחים בצד לצינון.
5. הרכבת הלזניה: מטגנים את פרוסות החציל עד להזהבה. מניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון או טורבו).
7. יוצקים מצקת מרוטב העגבניות בתחתית התבנית, ומסדרים שכבה של עלי לזניה. מניחים 2 פרוסות חציל מטוגן ומפזרים עליהן חצי מכמות הגבינות המגוררות. יוצקים מעל חצי מצקת נוספת של רוטב.
8. חוזרים שוב על אותן השכבות: עלי לזניה, 2 פרוסות חציל מטוגן וגבינות מגוררות. מכסים בשכבה אחרונה של רוטב ומפזרים מעל גבינה מגוררת להקרמה.
9. יוצקים מעל הכל בעדינות כוס מים רותחים. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום.
10. אופים בתנור כ-40 דקות, פותחים את הכיסוי ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות או עד שהלזניה זהובה ואפויה היטב.

קנלוני ממולאים טונה

המרכיבים:

1 חבילת קנלוני

למילוי:

3 קופסאות טונה

1 קופסת עגבניות מרוסקות

2 כפות רסק עגבניות

מלח

פלפל שחור

חצי כפית צ'ילי

לרוטב:

רבע כוס שמן

1 בצל גדול, קצוץ

4 שיני שום, קצוצות

1 כף פפריקה מתוקה

חצי כף מלח

כפית פלפל שחור גרוס

2 וחצי כוסות (600 מ"ל) מים

2 כפות רסק עגבניות

3 קופסאות (400 גרם כל אחת) עגבניות מרוסקות

אופן ההכנה:

1. המילוי: מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.
2. הרוטב: מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום, הפפריקה, המלח, הפלפל וחצי כוס מהמים. מביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות ואת 2 כוסות המים הנותרות. מבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה.
4. הרכבת המנה: ממלאים כל צינור קנלוני בתערובת הטונה.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
6. יוצקים מעט רוטב בתחתית תבנית אפייה. מסדרים את הקנלוני הממולאים ויוצקים מעליהם את יתרת הרוטב. מוסיפים מעט מים רותחים.
7. מכסים בנייר אפייה ונייר כסף ואופים במשך 40 דקות. מסירים את נייר האפייה ונייר הכסף, מעלים את החום ל-200 מעלות וצולים עוד 10 דקות עד הזהבה.

עוגת לוטוס

העוגה האהובה על תמר ועל גיסתה של עינב בת אל. כשהיא מכינה אותה עם הילדות, לכל אחת יש תחום אחריות אחר. עינב אחראית שהן לא יסיימו את הקרם.

המרכיבים:

שרוול וחצי (375 גרם) עוגיות לוטוס שלמות

1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים

1 כפית אבקת קפה נמס

לקרם הגבינה:

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה

חפיסה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 9% או 5% שומן

2 מכלים (250 גרם) גבינת שמנת 16% שומן ומעלה

לציפוי:

כחצי צנצנת ממרח לוטוס

אפשרות להגשה:

2-3 כפות פירורי עוגיות לוטוס

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה קטנה את המים הרותחים ואבקת הקפה. מצננים.
2. קרם הגבינה: מקציפים במיקסר את השמנת ואת אבקת הפודינג במהירות גבוהה דקה-שתיים, לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את שני סוגי הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול לקרם אחיד.
3. הרכבת המנה: טובלים את עוגיות הלוטוס קלות משני הצדדים בקפה המצונן, ומסדרים בתבנית בשכבה אחידה וצפופה (אם צריך שוברים אותן מעט). יוצקים על העוגיות שליש מכמות הקרם ומיישרים. מכינים כך שתי שכבות נוספות: עוגיות טבולות בקפה ומעליהן קרם. מיישרים. מאחסנים במקפיא שעה וחצי לפחות.
4. הציפוי: מעבירים את ממרח הלוטוס לכלי מתאים ומחממים קצרות במיקרוגל, עד שהוא מתרכך. מערבבים לקרם במרקם מעט נוזלי. מוציאים את העוגה מהמקפיא, יוצקים עליה את הקרם ומיישרים. מאחסנים במקרר למשך 8 שעות לפחות.
5. אם רוצים, מקשטים את העוגה בפירורי עוגיות לוטוס.

התוכנית משודרת בימי שישי ב-14:00 בערוץ 24.