הקוסקוס של משפחת בובליל

קוסקוס עבודת יד של אמא ורד

כל החיים מי שאכל את הקוסקוס של ורד אמר שהוא הטעים ביותר שאכל בחייו. קוסקוס שאפשר לאכול גם בלי שום תוספת, כי הוא טעים כמו גן עדן.

המרכיבים:

1 ק"ג סולת

כוס וחצי (360 מ"ל) שמן

5 כוסות (ליטר ורבע) מים

כף וחצי מלח

אופן ההכנה:

1. שמים את הסולת בקערה. יוצקים חצי כוס שמן ומטמיעים אותו בסולת בעזרת כף היד.
2. מוסיפים בהדרגה כוס מים. מערבבים כל הזמן בידיים, עד שהמים נספגים בסולת.
3. מעבירים את הסולת למסננת ומסננים.
4. מעבירים את הסולת לסיר אידוי, מכסים את הסיר במגבת מטבח ומאדים כשעה.
5. מעבירים את הסולת המאודה לקערה. מוסיפים כוס מים נוספת ומערבבים בעזרת כף תוך מעיכה של הסולת.
6. מוסיפים את המלח ועוד כוס מים. מערבבים בעזרת כף בתנועות מעיכה, ומוודאים שאין גושים.
7. אוספים את הקוסקוס לדופן הקערה ומניחים ל-20 דקות.
8. פותחים את הקוסקוס בעזרת הידיים. מוסיפים חצי כוס שמן נוספת ומערבבים.
9. מחזירים את הקוסקוס לסיר האידוי ומאדים כ-40 דקות נוספות.
10. מעבירים שוב את הקוסקוס לקערה. מוסיפים את חצי כוס השמן שנותרה ועוד כוס מים. מערבבים בעזרת כף תוך מעיכת הקוסקוס, עד שאין גושים.
11. מוסיפים כוס מים אחרונה. משטחים את הקוסקוס בקערה וממתינים עד שיספוג את כל המים והשמן.
12. מפוררים שוב את הקוסקוס בעזרת הידיים. מגישים.

מרק לקוסקוס

המרק שהופך את הקוסקוס למנה מושלמת. בתקופות שבהן עינב רוצה לשמור על הגזרה היא שותה את המרק לבד, בלי הקוסקוס.

המרכיבים:

1 כוס גרגירי חומוס

4 כפות שמן

2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

4 מקלות סלרי, חתוכים למקטעים (עם העלים)

1 כף רסק עגבניות

1 כף אבקת מרק עוף

1 כף כורכום

7 כוסות (ליטר ושלושת רבעי) מים רותחים

1 גזר, קלוף ופרוס

1 קישוא, פרוס לפרוסות בינוניות

חצי כרוב לבן קטן, חתוך לקוביות גדולות

2 תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. שמים את גרגירי החומוס בקערה, יוצקים מים לכיסוי ועוד קצת ומשרים ל-12 שעות לפחות.
2. מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש גבוהה 5-6 דקות, עד שהוא מתחיל להזהיב.
3. מוסיפים את הסלרי, החומוס, רסק העגבניות, אבקת המרק והכורכום, יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית כ-25 דקות, עד ששני שלישים מהמים מתאדים.
4. מוסיפים את הגזר, הקישוא, הכרוב ותפוח האדמה, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים.
5. יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש גבוהה כ-15 דקות, עד שהירקות והחומוס מתרככים. מגישים חם, על קוסקוס.

טבחה סלק עם קוקלות

החמין של הטריפולטאים - ארוחה לשבת בבוקר שמבלה כל הלילה על הפלטה. המתכון מוקדש לסבתא גוליה ז"ל, אמא של יוסי.

המרכיבים:

לטבחה:

2 כוסות שעועית לבנה

רבע כוס (60 מ"ל) שמן

1 בצל, קלוף וחתוך לקוביות

חצי כוס פקיילה (להשיג בחנויות התבלינים)

4 שיני שום, קלופות וכתושות

1 כף ראס אל חנות או תבלין בזאר

מלח

פלפל שחור

1 ק"ג בשר ראש טרי, חתוך לקוביות בגודל בינוני

4 תפוחי אדמה (רצוי עם קליפה אדומה), קלופים וחצויים

לקוקלות:

2 ביצים

3 שיני שום, קלופות וקצוצות

1 כפית מלח

1 כפית ראס אל חנות

1כפית פפריקה חריפה

3 כפות שומן לב פרה או שומן בקר מסוג אחר, קצוץ (לבקש מהקצב)

שני שליש עד שלושת רבעי כוס (130–150 גרם) סולת

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה גדולה את השעועית. יוצקים מים קצת מעל לכיסוי ומשרים 12 שעות לפחות.
2. הקוקלות: מערבבים בקערה קטנה את כל המרכיבים חוץ מהסולת. מוסיפים את הסולת בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מתייצבת. יוצרים קציצות בערך בגודל של קבב ומניחים בצד.
3. הטבחה: מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש גבוהה כ-4 דקות, עד שהוא נהיה שקוף.
4. מסננים את השעועית ומוסיפים אותה לסיר. מוסיפים את הפקיילה, את השום ואת תבלין הראס אל חנות (או הבזאר), מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים.
5. מסדרים על התערובת את הבשר ואת תפוחי האדמה. יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה.
6. מכניסים לסיר בזהירות את הקוקלות. מכסים ומבשלים כל הלילה על פלטת שבת, או כשעתיים על אש נמוכה.
7. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.