כשהמסורתי פוגש את המודרני: המתכונים של סתיו נפתלי ואמה רייצ'ל

קציצות ערוק עם איולי אריסה, מטבל שיפקה ועגבניות מרוסקות

המרכיבים:

לקציצות ערוק:

4 קישואים, מגוררים דק

2 בטטות גדולות, מגוררות דק

3 תפוחי אדמה, מגוררים דק

1 בצל לבן, מגורר דק

צרור סלרי, קצוץ

צרור פטרוזיליה, קצוץ

צרור כוסברה, קצוץ

3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים

1 כף כורכום

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית בהרט

1 כף אבקת מרק עוף

3 ביצים, טרופות

150 גרם פירורי לחם

שמן לטיגון

לאיולי אריסה:

אריסה מתוקה

מיונז

מיץ מלימון אחד

מלח

לרוטב שיפקה:

קופסת מלפפונים חמוצים, קצוצים דק

קופסת שיפקה, קצוץ דק

2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק

שמן זית

מלח

פלפל שחור

מיץ מלימון אחד

לעגבניות המרוסקות:

עגבניות שרי, מרוסקות היטב במעבד מזון

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

לקרם שמנת עירית:

2 גביעי שמנת חמוצה

2 כפות עירית קצוצה

4 כפות מיונז

מלח

לסלט העלים:

עלים מחצי צרור פטרוזיליה

עלים מחצי צרור כוסברה

עלים מ-5 גבעולי נענע

מיץ מ-2 לימונים

כף שמן זית

מלח

אופן ההכנה:

1. הערוק: מערבבים את כל המרכיבים היטב בקערה עד לקבלת מסה אחידה.
2. מחממים שמן לטיגון לטמפרטורה של 170 מעלות.
3. מכדררים קציצות ומטגנים עד להשחמה.
4. מוציאים לתבנית עם רשת או לצלחת עם נייר סופג.
5. הרטבים: מערבבים את המרכיבים של כל אחד מהרטבים בקערה משלו.
6. סלט עלים: מערבבים בקערה את העלים עם המיץ לימון והשמן, מתבלים במלח ומעבירים לקערת הגשה.
7. להגשה: מניחים בצלחת כף של איולי אריסה, כף רוטב שיפקה וכף קרם שמנת עירית. מסדרים ליד הרטבים קציצות ערוק, ומגישים עם צלוחית עגבניות מרוסקות.

ספינג' עם ריקוטה ואורגנו

המרכיבים:

לספינג':

ק"ג קמח לבן

חצי כוס סוכר

2 כפות שמרים יבשים

קורט מלח

4 וחצי כוסות מים

קצת ערק

לציפוי:

סוכר

לרוטב מי זהר:

2 כוסות סוכר

כוס מים

כף קליפת לימון מגוררת

כפית מי זהר

להגשה:

גביע ריקוטה פרסקה

שמן זית

דבש

קליפה מגוררת מ-2 לימונים

עלים מ-5 גבעולי אורגנו/זעתר

אופן ההכנה:

1. הספינג': לשים במיקסר במהירות בינונית את כל המרכיבים כ-5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כשעה וחצי.
2. מחממים שמן לטיגון בסיר רחב.
3. קורצים מהבצק כדורים של כ-80 גרם כל אחד. בעזרת האגודלים מייצרים חור באמצע ומרחיבים כל כדור לטבעת אובלית של כ-8 ס"מ.
4. מטגנים כ-4 דקות, מוציאים למסננת ומשם ישר לתוך צלחת עם סוכר. מצפים את הספינג' בסוכר משני הצדדים.
5. לרוטב: מחממים את כל מרכיבי הרוטב בקלחת או בסיר קטן לרתיחה. מבשלים כרבע שעה על אש בינונית, ומניחים בצד לצינון.
6. להגשה: מניחים על צלחת הגשה כף של ריקוטה, מזלפים עליה שמן זית, דבש ורוטב מי זהר. מניחים ליד את הספינג' ומפזרים עליו קליפת לימון מגוררת ועלים של אורגנו/זעתר.

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.