המרענן של החג: רולדין

הרשת שהפכה למלכה הבלתי מעורערת של הסופגניות מתכננת להשתלט גם על חג הפורים. אוזני ההמן שנדגמו היו מוצלחות מאוד וכללו בין היתר טעמים אקזוטיים כמו לימונצ'לה, קרם ריקוטה לימון וקראסט שקדים שהיה מרענן וחמצמץ ובלו ברי צ'יז קייק, ריקוטה ואוכמניות בקרמבל שקדים. רולדין הוכיחו שאפשר להפתיע ולחדש גם במאפה המסורתי. גם אוזני ההמן המלוחות ראויות לציון, במיוחד אלו במילוי גבינת עיזים וריבת בצל.

מחיר: 12 שקלים ל-100 גרם, מלבד פרלינה שקדים.

רולדין, 80 סניפים בפריסה ארצית. לרשימת הסניפים

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: רונן מנגן)
אוזני המן מלוחות של רולדין. הפתיעו אותנו | צילום: רונן מנגן

 

 בגודל המושלם: לחם יין

את אוזני ההמן של לחם יין כינו הטועמים "בגודל המושלם", ולא בכדי: הן לא קטנות ולא גדולות מדי, בעלות מרקם קליל ומלבד לגודל הנהדר, הן גם מגיעות במגוון מפתיע של טעמים. בדומה לאלו של רולדין, הטעמים שבאמת גרמו ללסת שלנו להישמט היו דווקא החמצמצים כשבראשם קרם לימון ושקדים וריבת אגסים שנגעו בשלמות. טעם נוסף ולא פחות מפתיע שגרף מחמאות הוא חלבה ופיסטוק.

מחיר: 37 שקלים למארז של 300 גרם.

לחם יין, דרך החורש 4 ,יהוד.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: דנה גוטרזון)
מילויים מרעננים. לחם יין | צילום: דנה גוטרזון

הטעם שהטריף אותנו: ביסקוטי

הקונדיטוריה האהובה מבני ברק לא אכזבה גם בחג הזה. בלט במיוחד טעם החלבה ופקאן, שהיה אגוזי ומתוק במידה, וגם מילוי השוקולד בלגי שהצליח, בניגוד ללא מעט אוזני המן מקונדיטוריות אחרות, להתרחק מהטעם המסורתי והמוכר של שוקולד השחר. בביסקוטי מציעים השנה גם עוגות מיוחדות לחג, כולל עוגה צרפתית קלאסית של קרם פראנג'יפן ומלית פרג עשירה; עוגת פיננסייר פרג וטראפלס; ועוגת שקדים חמאתית מנוקדת בפרג ושוקולד מריר.

מחיר: 38 שקלים למארז חגיגי.

ביסקוטי, הירקון 67 א.ת. בני ברק; העצמאות 104 נווה עוז, פתח-תקווה.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: בועז לביא)
אהבנו במיוחד את מילוי החלבה ופקאן. אוזני המן של ביסקוטי | צילום: בועז לביא

בגלל הבצק: TATTI BAKERY

"חמאתי". זו המילה שנשמעה מפי הרוב המוחלט של הטועמים שלנו, כשדגמו את אוזני ההמן של טאטי. לא סתם אנחנו מעניקים להן את תואר הבצק המצטיין: פריך אבל לא מתפורר, נימוח ובעיקר מאוד מענג.

טאטי בייקרי. דרך השלום 53, גבעתיים; אברהם גירון 3, איזור התעשייה יהוד.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: מיטל ווינברג)
בצק מושלם. אוזני המן של TATTI | צילום: מיטל ווינברג

קלאסיות: בייקרי

ברשת בתי הקפה של קבוצת R2M הלכו השנה על טעמים קלאסיים. בבייקרי תמצאו אוזני המן בשלושה מילויים שונים: פרג, שוקולד ואגוזים וקינמון. נכון, אולי לא מדובר במילויים היצירתיים ביותר שנתקלנו בהם, אבל כמו ביתר המאפים של הבייקרי - גם כאן ניכרה השקעה, איכות גבוהה ודיוק בטעמים. מדובר באוזני המן פריכות, כיפיות וכאלה שיתאימו לכל טועם ולכל חך.

מחיר: 38 שקלים לאריזה של 250 גרם.

בייקרי, יד חרוצים 15, יהודה הלוי 79-81, אבן גבירול 72, ויצמן 67, דיזנגוף 260 תל אביב.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: יח"צ)
קלאסי וטעים. אוזני המן של הבייקרי | צילום: יח"צ

 

קשה ומתוק: לחם ארז

אוזני ההמן של לחם ארז עוררו 2 סוגים של תגובות בקרב הטועמים: אלה שהבצק הקשיח יחסית לז'אנר עורר בהם התנגדות, ואלה שעפו על העובדה שהוא לא מתפורר בתה והקפה שלהם. אז נכון, המרקם של הבצק דחוס למדי, אבל יש לזה כאמור יתרונות וחסרונות. ומבחינת מילויים, המילוי בטעם שוקולד לבן וקרמל שבה את ליבנו כבר מהביס הראשון.

לחם ארז. 19 סניפים בפריסה ארצית. לרשימת הסניפים

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: ליאת קציר)
המילוי הרג אותנו. אוזני המן בטעם שוקולד לבן וקרמל של לחם ארז | צילום: ליאת קציר

כמה יפה, ככה טעים: מתוקה

בקטגוריית אוזני ההמן הפוטוגניות ביותר זוכות אלו של מתוקה, שהגיעו בשלל טעמים וצבעים מרהיבים, כולל אוזן המן בצבע ירוק זרחני שעשויה מבצק בשילוב תה מאצ'ה וממולאת במחית שעועית. היו טועמים שהתקשו לעכל את הטעם הלא שגרתי הזה, אבל חייבים להעניק למתוקה ח"ח על המקוריות. עוד בקטגוריות המצטלמות המצטיינות: אוזני המן עם מילוי פטל חמצמץ וכיפי בצבע ורוד מרקר.

במתוקה מספרים שאוזני ההמן נוצרו בהשראת האירוויזיון, כמחווה לאירוע הכי צבעוני ושמח של השנה. בהתאם לזה, הם מציעים גם עוגת "אסתר אינטרנשיונל" צבעונית ומרשימה, העשויה מבריושים בצורת אזני המן במגוון מילויים.

מחיר: מחיר: 39 שקלים למארז 250 גרם, 55 שקלים למארז משלוח מנות 400 גרם ארוז כמתנה, 105 שקלים למגש 800 גרם.

מתוקה. הרצל 18, טאגור 30 רמת אביב, הברזל 20, אסותא רמת החייל תל אביב.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: בני גם זו לטובה)
מילויים מקוריים וצבעוניים. מתוקה | צילום: בני גם זו לטובה

כמו בראוניז: פיס אוף קייק

אוזני ההמן של פיס אוף קייק כוללים כמובן גם מילוי שוקולד, אבל לא מדובר בשוקולד רגיל, אלא במעין בצק שוקולדי שהזכיר לנו יותר מהכל בראוניז. השדרוג המרענן הזה הפך את המשלוח לאחד מהאהובים עלינו החג, אבל גם לא מעט טעמים אחרים היו מוצלחים (היי פרג, תמרים ואגוזים). ראויות לציון גם האופציות הטבעוניות, שלא נפלו ברמתן מאחיותיהן החלביות, ואנחנו מתכוונים לאוזן ההמן הטבעונית בטעם חלבה, שאותה אהבנו במיוחד.

מחיר: 4.5 שקלים ליחידה.

פיס אוף קייק, לישנסקי 20 ראשון לציון, יהודה הימית 17 יפו, לבונטין 30 פינת רח׳ הרכבת תל אביב, ויצמן 65 גבעתיים.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: דנה גוטרזון)
השוקולד הרג אותנו. אוזני המן של פיס אוף קייק | צילום: דנה גוטרזון

 בזכות הפרג: שמו

חובבי הפרג (שאין המון מהם, יש לציין) אהבו במיוחד את אוזני ההמן של שמו, אבל השוס האמיתי של המשלוח היה ללא ספק אוזני ההמן המלוחים. אצל שמו תמצאו מאפה פטאייר עשוי מבצק שמרים  עם מלית של תרד, בעל בצק רך אבל לא מתפורר שישאיר לכם טעם של עוד. אהבנו.

מחיר: מחיר: 38 שקלים לקופסאות במשקל 350 מגרם. 38 שקלים לקופסת עוגיות מעמול במשקל 400 גרם, 35 שקלים לקופסת עוגיות רחת לקום במשקל 400 גרם.

קונדיטוריית שמו, בפריסה ברחבי הארץ. לרשימת הסניפים

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: דן לב)
אוזני המן במילוי פרג של שמו | צילום: דן לב

בזכות השוקולד: דלאל

כפי שציינו, חובבי הפרג הם מיעוט. עקשן אומנם, אך מיעוט. הרוב אם כן, מצא את מבוקשו באוזני המן במילוי שוקולד, ובקטגוריה הזו, אלו של דלאל היו ללא ספק המצטיינות. מדובר במילוי מתוק (במידה), קרמי ומפנק, שהזכיר פרלין יוקרתי יותר מאשר אוזן המן. היחס בין המלית לבצק הדקיק היה מהטובים שראינו, וראויה לציון גם אוזן ההמן במילוי קרם פיסטוק ששודרגה עם דובדבן אמרנה.

מחיר: 4 שקלים לאוזן המן בודדת, 44 שקלים למארז של 14 יחידות, משלוחי מנות - החל מ-30 שקלים.

דלאל. שבזי 10, תל אביב; ז'בוטינסקי 108, תל אביב.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: בועז לביא)
טוויסט עם דובדבני אמרנה. אוזני המן של דלאל | צילום: בועז לביא

מרציפן, מרציפן, מרציפן: לחמים

כמו אוהבי פרג, גם קבוצת אוהבי המרציפן היא אומנם קטנה מספרית, אבל נאמנה מאוד. ההוכחה לכך היא חובבת מרציפן אחת שטעמה את אוזן ההמן של לחמים ונשבעה שמדובר בטעימה ביותר שטעמה. הבצק היה פריך בקצוות ורך במרכז, איזון נדיר שמעיד על מידת אפייה מדויקת ועל השקעה בכל מאפה ומאפה.

מחיר: אוזני המן מתוקות - 5 שקלים ליחידה, אוזני המן מלוחות - 7 שקלים ליחידה. מארזים: 65 שקלים למארז קטן, 115 שקלים למארז גדול . בצק פריך על בסיס חמאה להכנת אוזני המן - 55 שקלים לקילוגרם.

לחמים, החשמונאים 103, אבן גבירול 125, קניון עזריאלי - קומה 1, נמל תל אביב שוק האיכרים, צה"ל 71 צהלה, ברודצקי 15, תל אביב. אוסישקין 23 רמת השרון.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: דניאל לילה)
אוהבים מרציפן? תאהבו גם את אוזני ההמן של לחמים | צילום: דניאל לילה

ועוד אוזני המן ששווה לבדוק

מאפיית אנג'ל מציעה את שלושת הטעמים הפופולריים והקלאסיים ביותר: פרג, שוקולד ותמרים, אותם תמצאו בפינת האפייה של רשת רמי לוי שיווק השקמה, במרכולים וברשת חנויות "מאפיית אנג'ל". במאפיות ג'ייקובס תמצאו אוזני המן בטעמים בראוניז שוקולד לבן, צ'אי מסאלה, היספאן, צ'אנקי לוטוס ועוד. גם ג'ייקובס לא אכזבו בקטגוריית המלוחים והפתיעו עם אוזן המן במילוי גבינה כחולה.

רשת הפטיסרי בוטיק סנטרל השיקה מהדורה חגיגית ומיוחדת של אוזני המן בטעמים פרג, תמרים אגוזים וגם עוגות פרג עשירות, כולל פאי פרג וקראנץ' שמרים פרג. במאפיית הבוטיק אלחנן - תרבות לחם תמצאו אוזני המן מבצק פריך של אלדד שמואלי, כולל אוזן המן "אלפחורס" עם בצק משולב פתיתי קוקוס וגרידת תפוז ובמילוי של ריבת חלב; אוזן המן עם שברי פקאן טרי וסוכר חום; ואוזן המן במילוי שוקולד נוטלה.

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: טל סיון ציפורין)
אוזני המן של בוטיק סנטרל | צילום: טל סיון ציפורין

בנומילי פטיסרי אפשר למצוא החג קולקציה של אוזני המן עשויות בצק פריך וחמאה, המועשר בשקדים טחונים פרי עבודתו של דן קלי. בין הטעמים: מרציפן, רושה, פרג, תמרים ואוזני המן טבעוניות במילוי חלבה מועשרת בטחינה, שוקולד, תמרים ושקדים. בדרימרי של השף קונדיטור עידן מימון תמצאו אוזני המן בטעמים כמו שוקולד קינדר ותמרים ואגוזים, ואילו בקונדיטוריית גוטל'ה של יפעת שפי תמצאו אוזני המן ריבה, במילוי ריבת שזיפים ביתית ופרלין.

ברשת מימי תמצאו אוזני המן על בסיס שמנת מתוקה במילויים קלאסיים של פרג ושוקולד השחר, ואילו רשת ארקפה מציעה אוזני המן עשויות בעבודת יד ללא חומרים משמרים במילויים כמו קוקוס ותפוז, קרם פטיסייר ופצפוצי שוקולד.

בגזרת המאפים בהשראת החג, תמצאו את רשת קפולסקי, שחזרה לחיינו לאחרונה ומציעה עוגת פרג מסורתית, עוגת "פלודן פרג" הכוללת בצק שמרים ממולא בשכבות פרג וגם עוגה עם בסיס סאבלה חמאה פריך ועליו שכבת פרג שוקולד. ואת הרשימה סוגר לנו דודו אוטמזגין, מהרשת הנושאת את שמו, שמציג מאפים בסגנון אוזני המן בשלל מילויים.

 

סקירת אוזני המן 2019 (צילום: אנטולי מיכאלו)
עוגת פרג קלאסית של קפולסקי | צילום: אנטולי מיכאלו