דוד גדג': "כולם מבשלים עם זה, אבל למתכונים שלי זה לא ייכנס בחיים"

להאזנה

1. נקרא לך "מלך השבת", או "מלך סלטי השבת"?

   "זה תואם. כן, מתקבל בברכה".

2. כמה מתבלבלים בינך לבין נדב גדג'?

   "וואו, מלא. לא, באמת, זה סיפור חיי".

3. כמה פעמים ביום שואלים אותך אם יש לך קשר משפחתי אליו?

   "אמא שלי ואמא שלו הן שתי אמהות".

4. אתה טבח של אולמות אירועים, איש עבודה שמצא את עצמו ברשת.

   "בדם, יזע ודמעות. אני רק נראה צעיר, אבל אני בן 41. בגיל 14 התחלתי כשוטף כלים. רציתי שיהיו לי כמה ג'ובות מעבר למה שההורים שלי דאגו לי. הייתי מתפלח לאזור של הטבחים, הפכתי באיזשהו מובן להיות הסאנג'ר שלהם ואהבתי את זה, אני מת על זה. אמא שלי מספרת שמגיל שנתיים אני במטבח. פותח סירים, שובר, שורף, עושה, נוגע, מבשל, חותך, נחתך. כל חיי הם אוכל".

5. מה כל כך משך אותך במטבח?

   "הייתי מסתכל על טבח ומבחינתי הוא היה אלוהים. תמיד רציתי להיות כזה. זה קרה גם מהר מאוד. משוטף כלים עברתי להיות מעין שוליה של טבח, ואז טבח, ואז מהר מאוד זה קרה להיות סגן שף, ומהרגע שהייתי סגן שף זה היה תוך 4 חודשים להיות שף ראשי, עוד לפני לימודים בגיל 21".

6. של כמה אנשים היית מבשל באירוע, נגיד?

   "וואו, לפעמים גם 1,000. לפעמים שני אירועים ביום".

7. כמה אורז זה?

   "המון. באירועים של פעם תמיד היו נותנים אורז עם השקדים וזה למעלה. שק של 25 קילו. זה האורז הכי טעים בעולם אגב".

8. ואתה לא יודע לבשל מעט?

   "אני שם את הלב באוכל. אם תגידי לי לבשל לזוג, הם ירגישו שאכלו כמו עשרה אנשים, כי אני שם את הלב באוכל".

9. כמה עוקבים יש לך היום?

   "318,000 באינסטגרם, בערך 180,000 בטיקטוק ועוד 250,000 בפייסבוק. הפייסבוק היא פלטפורמה מעולה, חזקה מאוד".

10. אז קרוב למיליון. כמה שנות פעילות ברשתות?

    "3 שנים ושלושה חודשים".

11. צברת תוך שלוש שנים ושלושה חודשים קרוב למיליון עוקבים. למד אותי איך.

    "אני לא יודע להסביר את זה, זה תפס. הבאתי את עצמי ודבר הוביל לדבר. עזבתי את התחום כי הוא הרג אותי. הייתי גם הפסיכולוג של המון אנשים, הבנק המלווה, הארנק, השעון המעורר, מורה הדרך, המנטור. זו עבודה מטורפת והתחום הזה הרג אותי. יש לי 4 ילדים, את שתי הגדולות שלי פספסתי, לא ראיתי אותן גדלות בכלל. כשהבת שלי עשתה את הצעד הראשון, התחילה ללכת, קיבלתי את זה בסמס, סרטון בסמס בטלפונים של פעם. עברתי קריירה מפוארת באמת, אני מתגאה בכל דקה ודקה ולא מצטער על כלום, אבל הקרבתי המון בשביל זה".

12. ומה גרם לשינוי?

    "באה לי הזדמנות משמיים. פשוט לקום ולצאת מהתחום הזה וחטפתי אותה בשתי ידיים, וזה מה ששינה לי את החיים. זה נתן לי את הזמן להתחיל ליצור תוכן ולהעלות את מה שאני יודע לרשתות החברתיות. לפני זה הייתי פעיל רק בסטורי. הייתי קצת בטלוויזיה, בתוכנית בוקר, היו לי איזה 40,000 עוקבים, כי הכירו אותי מהטלוויזיה. אבל הסרטון הראשון שעשיתי היה ברגע שעזבתי, היה לי זמן להתעסק בזה ולהתפנות לזה".

13. ועשית את זה מתוך מטרה להתפרנס מהתחום?

    "בהתחלה לא. בקורונה הייתי עושה מלא מתכונים ברשת ואז היה רעיון של אשתי, היא אמרה לי בוא נשים בסטורי את מה שאתה עושה. עד אז לא עשיתי סרטון ריל, הייתי מצלם סטורי ומלא אנשים אמרו לי: למה אתה לא עושה את זה בסרטון ריל ארוך? אמרתי שזה לא בשבילי, אין לי זמן לזה, אני שף בגן אירועים, יש לי קריירה, אני לא בלוגר, אני משתף בשביל לעזור לאנשים. היום בדיעבד אני יכול לומר שאם הייתי עושה בקורונה סרטוני ריל, היו לי היום לפחות עוד 300,000 עוקבים, כי הקורונה הייתה הקפיצה הגדולה של כולם ואני לא הייתי שם".

14. כמה זמן לקח לך להבין שזו הקריירה החדשה שלך?

    "הכל קרה מהר מאוד. אני זוכר שתוך חודשיים כבר התחילו להתקשר אליי לקמפיינים, הקפיצה הייתה מדהימה. עזבתי את העבודה שלי בחודש אפריל, בחודש אוגוסט כבר הייתי ב-100,000 עוקבים. אני זוכר שהיינו בנופש באוסטריה וחיכינו לעוד שניים-שלושה עוקבים שיגיעו, וכולם מחאו כפיים שהגעתי ל-100,000 עוקבים".

15. זה מטורף כמה מהר זה היה. למה לדעתך זה תפס?

    "אנשים אמרו שצילמתי תוכן שהוא קל, מהיר, פשוט, לא יקר. רציתי להנגיש: מה שסבתא שלי הייתה מכינה ועובדת עליו יום שלם, לפעמים גם יומיים על סיר, רציתי להראות לאנשים איך הם עושים את זה בפחות מ-10 דקות עבודה".

16. אתה גבר צעיר יחסית והמתכונים שלך של סבתות.

    "ככה גדלנו, ככה גידלו אותנו, זה מה שנתנו לנו לאכול. זה הבית, זה הלב. אני רוצה להיות מי שאני, אני לא רוצה להתחכם. פחות יעבוד אצלי גורמה מסיר דגים טוב או תבשיל כזה של הופ הופ טקטק".

17. זה מבאס אותך באיזשהו מקום?

    "בהתחלה הייתי נלחץ מזה. מסתכלים עליי כפריפריה, כעממי. היום אני מספיק דוגרי וגבר לעמוד מול מצלמה ולהגיד: תקשיבו, זה האוכל הכי טעים שיש, זה מה שיש. אני שם את הלב שלי בסיר כמו שסבתא שלי או אמא שלי היו עושות אותו".

18. מה המתכון הכי טוב שלך?

    "וואו, יש המון. יש לי מתכון של קונפי עוף שהוא מטורף, אני מת עליו, והוא 4 דקות עבודה למתקשים. קונפי עוף עם בצל וערמונים, מתכון שעד היום מטורף. יש שוק טלה שאני עושה תמיד בערב חג. יש המון מתכונים טובים. השניצל הפטנט שלי שהתחלתי איתו היה אחד המתכונים הראשונים, ואחר כך צילמתי אותו כמה פעמים, הוא התפוצץ בכל רשת חברתית. עד היום אני מקבל מאות תיוגים כל יום שישי על שניצל, על קוסקוס, על כל הדברים של יום שישי".

19. אתה חושב שזו קריירה ל-10 שנים, ל-15 שנה, עד הפנסיה?

    "אני לא רציתי לעזוב את גן האירועים, הוא היה בלב שלי, אבל לפעמים החיים מובילים אותך. יש קריירה, יש משפחה, יש ילדים, יש אישה, יש בית ולפעמים זה מוביל אותך לעשות בחירות. נפתח לי חלון הזדמנויות, היה שם איזשהו סכסוך שותפים, לא רוצה להיכנס לזה יותר מדי, וזה נתן לי את הפוש לצאת משם. אחר כך הגיעה לי הצעה שלא יכולתי לסרב לה, והמשכתי עם אחד מהשותפים לחברת נדל"ן. אני סמנכ"ל שיווק בחברת נדל"ן מאוד מצליחה בארץ וזה מה שאני עושה בשעות הבוקר. אני לא עושה את זה בשביל הפרנסה והכסף, ברוך השם יש לי מספיק כסף מהרשת החברתית, אני מבסוט ושמח בחלקי ואני לא חזיר. אני עושה את זה כי אני איש של אנשים. האנשים האלה? אני עובד איתם מאז שאני בן 14. הבוס שלי היום הוא בשבילי כמו אבא שני, הרבה פעמים גם ראשון. האיש הכי קרוב אליי, אני הולך אחריו עד הקבר, ברית דמים, לא מתבייש להגיד את זה. ואגב, אני עושה את התפקיד הזה ממש סבבה".

20. איפה יש לך זמן פנוי לעשות את כל זה?

    "אני עובד בבוקר משרה מלאה, חוזר, פותח מצלמה, עובד. אני מרכז לי את הימים".

21. אז עזבת עבודה של 18 שעות ביום בשביל לעבוד 18 שעות ביום?

    "לא. העבודה בחברת נדל"ן היא לא פיזית, היא נוחה, צברתי ותק ומעמד, ברוך השם יש לי את התנאים שלי. אני מגיע הביתה בערב, יש ימים שאני נח ולא עושה כלום, יש ימים שאני מתמקד בלערוך את התוכן שלי ויש ימים שאני מתמקד בלצלם. בדרך כלל בימי שישי אני מצלם 7-8 מתכונים ביום".

22. 7-8 מתכונים? כמה זמן לוקח לך לצלם סרטון?

    "מ-8:00 בבוקר עד דקה לפני כניסת שבת. יש סרטונים שלוקחים 7-8 שעות ויש סרטונים של 20-30 דקות, תלוי מה המתכון. כשאתה מצלם זה תמיד לוקח המון זמן. ביום שישי האחרון חזרתי מחופשה בתאילנד והכנתי את השבת בשעה וחצי בלי מצלמה. כשאתה מצלם זה לוקח מלא זמן. ויש מתכונים שדורשים זמן הכנה מעבר לזמן העבודה".

23. ואיך אתה יודע מה יעבוד?

    "יש הפתעות. לפעמים אתה אומר: הסרטון הזה אני מפחד ממנו, אני מעלה אותו בכוח, ואז הוא מתפוצץ. וגם ההפך: יש דברים שעשיתי שאמרתי מיליון צפיות, ובקושי הגיעו ל-100,000, ורציתי למות מהבושה. אבל לרוב אשתי עוזרת לי, היא מאחורי המצלמה. כשאני תופס את ההוק הנכון, אני מרים את הראש ואומר לה: זה יהיה מיליון צפיות".

24. מה הרגעים שבהם אתה נשבר? כשסרטון לא מגיע ל-100,000 צפיות?

    "אתה נשבר קודם כל מעבודה סופר סיזיפית. אם אנשים חושבים שלהיות שף בגן אירועים זה קשה, אני יכול לומר לכם שלהיות שף ויוצר תוכן ברשת החברתית זה לא פחות קשה. יש לך ים התחייבויות, תוכן ממומן, לשלוח תסריט קריאייטיב, לאשר אותו, לצלם אותו, לערוך אותו, לתקן אותו, לתמלל אותו, לכתוב מתכון, התחייבויות בזמנים. נחתתי ביום שישי בצהריים, וכבר הוצאתי סרטון תוכן ממומן לחברה שאושר באותו יום והיום הוא עולה. ברמה הזאת. אלו הלחצים שאנחנו עומדים בהם, לפעמים זה מטורף. חלילה וחס, לא מתלונן על כלום".

25. אתה עונה לכולם?

    "עונה לכולם. לפעמים אני מתיישב ופתאום אני קולט שאני 3 שעות בטלפון והשעה 2:00 בלילה. אני עונה לכולם בתגובות ובדיירקט. אין לי בוטים במערכת שלי ולא יהיו. פעם דגלתי בלענות לכולם, ומאז שיש לי תינוק הרמתי ידיים, אני לא יכול. אבל חשוב לי לענות לכל אחד באופן אישי, לתת לכל אחד מענה. בימי שישי אנשים שולחים לי הודעה: דחוף, תענה לי עכשיו. לפעמים יש לי שיחת וידאו דרך האינסטגרם. מתקשר אליי בן אדם, הוא בהלם שהוא רואה אותי על המסך. בוא אני אעזור לך, בוא נכין ביחד, יאללה תיק-תק. ככה בונים קהילה. אנחנו אנשים שמבשלים ונותנים שירות לאנשים. אני כאן בזכות העוקבים שלי ולמענם".

26. מה הדבר הכי מרחיק לכת שעשית עבור עוקב?

    "קיבלתי יום אחד טלפון ממישהי שסיפרה שאח שלה התאלמן ויש לו 3 ילדים, אשתו הייתה מלכת המטבח, מלכת הבישולים, לא עלינו, נפטרה מהמחלה. היא סיפרה שהבן אדם הזה למד לעשות אוכל דרך התוכן שלי. בהתחלה הילדים היו אוכלים אצל הסבתא, אצל האחות והיום הם רוצים לאכול רק את האוכל של אבא, כי הוא למד להכין דרך האוכל שלי. היא אמרה לי: 'דוד, יש לו יום הולדת בעוד שבועיים ואני רוצה להזמין אותך, בתשלום, שתבוא לעשות לנו ארוחה כשף פרטי'. אמרתי לה: 'תקשיבי, אין לי זמן להיות שף פרטי ואני לא עושה ארוחות', אבל תני לי את הכתובת. נסעתי אליו, הגעתי, הבן אדם כמעט התמוטט מהתרגשות. נכנסתי, הוא חיבק אותי ואמר לי באוזן: אתה לא יודע מה אתה בשבילי. רציתי לבוא להגיד מזל טוב וללכת ומצאתי את עצמי יושב עם בן אדם שעתיים. ויש עוד עוקב שנסעתי בשבילו עד מטולה. היה לו יום הולדת, ואשתו התקשרה ואמרה: הבן אדם הזה חולה עליך ומעריך אותך. אמרתי לה: אני בא לבשל איתו, תזמיני את כל המשפחה, לא רוצה כסף, בחינם".

27. ועשית דברים ברשת שאתה מתבאס עליהם בדיעבד?

    "בגדול אני משתדל לקחת את מה שאני מאמין בו. אם יש משהו שאני לא מאמין בו, אני אומר למי שפונה אליי שזה פחות מתאים לי. לא זכור לי קמפיין כזה".

28. מה הקווים האדומים שלך?

    "פעם אחרונה שדיברתי על הקווים האדומים שלי, שלחו לי בלו בנד הביתה עם תקציב שלא יכולתי לסרב לו. לקחתי, ובסוף זה נפל והם שילמו חצי. זה נפל מעניינים שלהם. אבל זו הייתה המרגרינה הבריאה על בסיס קוקוס".

29. הרגשת שזו קצת בגידה בערכים שלך?

    "כן. גם אבקות מרק אני לא משתמש. מאז שהחלפתי את השף כשהייתי סגן שף אמרתי 'כשהוא ילך מפה לא יהיו פה אבקות מרק'. כל החברות תמיד רדפו אחריי, כי גני אירועים משתמשים בהמון אבקות מרק, זה המון כסף. כולם מבשלים עם זה, הכי גדולים, אבל אצלי זה לא נכנס אצלי. לא בטעם עוף, לא עוף, לא 100% טבעי, לא כלום. אני לא מאמין במוצר הזה. אני קצת מכיר את הבן אדם שהמציא את זה בשנות ה-70 עבור תלמה והוא הגדיר לי את זה כ'מלח יקר'".

30. מה הגילטי פלז'ר שלך באוכל?

    "חולה על שווארמה".

31. איפה הכי טובה בארץ לדעתך?

    "עברתי לגדרה לפני שנתיים, ויש שם רחוב עם שתי שווארמיות מדהימות: בארכה ושמעוני. בדאליית אל-כרמל יש שווארמיות מטורפות. אני אוהב מאוד את אל חדיד, מכיר את הבחור שעובד שם מהלימודים, לפני איזה 15 שנה. הלכתי לשם כמה פעמים עם הילדים והאישה וזו השווארמה הכי טעימה שאכלנו".

32. מה תמיד אפשר למצוא אצלך במקרר?

    "בקבוק יין לבן קר. הבטחתי לעצמי שלפחות פעם בשבוע אשב לדייט עם אשתי".

33. וזה קורה?

    "כן, משתדלים. אנחנו מנסים להגיע לכמה שיותר זמן איכות, ואני מנסה לפצות כמה שיותר על השנים שזה לא היה, גם עם הילדים".

34. מה אתה עושה שלא עשית בעבר כאבא?

    "לא הייתי. הייתי בן אדם שיוצא מהבית ב-6 בבוקר וחוזר ב-2, לפעמים לא חוזר בכלל. אני לא מתנצל על זה, הלכתי להביא פרנסה. ברוך השם אבא ל-4 ילדים לתפארת מדינת ישראל. הגעתי לנחלה שלי, קניתי את הבית שלי, טפו טפו טפו, חמסה, שום, בצל. בידיים, יזע ודמעות, נלחמתי על כל שקל כמו אריה".

35. ממה מרוויחים יותר, מחברת הנדל"ן או מהאינסטגרם?

    "אני לא בעלים של חברת הנדל"ן, אני שכיר. אבל מהאינסטגרם".

36. זה הכי הרבה כסף שהרווחת אי-פעם?

    "כן".

37. אנשים היום מתבאסים שמשפיענים עושים קמפיינים. זה מבאס אותך?

    "התוכן הממומן הוא לא פחות טוב מתוכן אורגני, אנשים לא מבינים את זה. מצד אחד זה מבאס אותי, מצד שני אני מבין אותם, מצד שלישי אני לא מבין למה. עוגת שוקולד, בסדר? אני אתן את המתכון הזה בלי המיקסר הממומן, לצורך העניין, הוא יגיע למיליון צפיות כי זו עוגת שוקולד וכולם רוצים להכין עוגת שוקולד פרווה ליום שישי. אני אתן את אותו מתכון עם המיקסר, הוא יעשה 400,000 צפיות. למה? כי משלמים לי על זה. כדי לתחזק את העמוד הזה אני צריך כסף. בשר צלי עולה היום 150-200 שקלים לשישי בערב".

38. מה ישראלים הכי אוהבים? את המתכונים הנוסטלגיים?

    "כן. ישראלים אוהבים את האוכל של הבית, את השורשים, אוהבים לאכול אוכל מקומי שלנו. זה לא חייב להיות אוכל מרוקאי, אני לא מרוקאי אגב, אני אלג'ירי. זה לא חייב להיות האוכל האדום המרוקאי שהוא מדהים, זה יכול להיות גם קניידלך. הקניידלך שלי התפוצץ".

39. ומה החלום שלך?

    "פעם כששאלו אותי מה החלום שלי, אמרתי שהחלום שלי היה להוציא דיפלומה של שף מטעם המדינה, שיהיה לי את הדף ביד, כדי שאני אוכל לשלוח את הילדים שלי ללמוד. שאוכל להגיד להם: הנה, אבא למד, לכו ללמוד, כי היום בלי לימודים אי אפשר להצליח בחיים. אבל השגתי את הנייר הזה, ואז שאלו אותי מה החלום השני, ואמרתי: אני רוצה לשמח כמה שיותר אנשים דרך האוכל שלי. נראה לי שזה נשאר החלום. לשמח כמה שיותר אנשים דרך האוכל, להגשים את עצמי משפחתית, להיות בעל יותר טוב, להיות אבא יותר טוב".

צלי בריבת בצל של דוד גדג'

מצרכים:
1-1.5 קילו בשר מספר 5, פרוס ל-12-14 חתיכות
5 כפות שמן זית
6 בצלים לבנים פרוסים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
רבע כוס סויה
4 כפות סילאן
2.5 כוסות מים פושרים

אופן הכנה:

1. מחממים היטב סוטאז' בקוטר 32 ס"מ, מחממים 3 כפות שמן זית וצורבים את פרוסות הבשר להשחמה יפה משני הצדדים. מעבירים מחוץ לסיר ושומרים בצד.
2. מוסיפים לאותו סיר את הבצלים הפרוסים, התבלינים, הסויה, הסילאן ואת 2 כפות שמן הזית הנותרות ומערבבים על לאיחוד.
3. שומרים כחמישית מהתערובת בצד.
4. משטחים ומיישרים את הבצלים, מסדרים את פרוסות הבשר מעליהם, ומחזירים את חמישית תערובת הבצלים ששמרנו בצד ומפזרים מעל פרוסות הבשר לשכבה אחידה.
5. סוגרים הרמטית את הסיר (עם מכסה ייעודי או בעזרת נייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום) ומכניסים לתנור לצלייה על תוכנית טורבו ללא קו עליון ותחתון (לפיזור חום אחיד מכל הכיוונים) ב-160 מעלות למשך 3 שעות.

*ניתן לחמם על פלטת שבת כשהשיר מכוסה ולשמור על הנוזלים.