אם אתם לא אוהבים מאצ'ה, תעצרו רגע - אולי זו הסיבה

מכירים תה ירוק? יופי.

כמו תה ירוק, גם מאצ'ה מופקת מהעלים של צמח התה, שנקטפים ואז בתהליך ייצור ארוך ומוקפד מאודים, מיובשים ונטחנים לאבקה ירוקה. למעשה מאצ'ה היא אחד ממשקאות התה הבודדים שבהם אנחנו שותים פיזית את העלה עצמו, טחון לאבקה דקה-דקה שנעלמת לחלוטין בערבוב עם נוזל.

איכות חומר הגלם משנה. כמו בכל דבר

את טעמי המאצ'ה אפשר לסווג לשלושה: מתיקות, מרירות ואוממי, והכל מתחיל בשדה - מזני שיח התה השונים, דרך אופן הגידול והטיפול בהם ועד, כמובן, הקטיף עצמו:

● הקטיף הראשון: העלים הצעירים ביותר והאיכותיים ביותר. הם ייתנו לנו מתיקות טבעית ואוממי עמוק.

● קטיף שני ושלישי: כאן איכות העלים יורדת, והטעם הופך למריר ופחות עדין.

איך מזהים איכות? עזבו רגע את הכותרות של "מאצ'ה טקסית", תבדקו את מקור האבקה ופשוט תסתכלו על הצבע שלה: אבקה ישנה או ברמה נמוכה תיראה לכם ירוקה-צהובה או דהויה. אבקה טרייה ואיכותית תהיה בעלת צבע ירוק בוהק (כמעט זרחני). אם האבקה שלכם עכורה, כנראה שהטעם יהיה בהתאם והניואנסים המתקתקים יוחלפו במרירות מאכזבת.

you get what you pay for

ביפן, השמיים הם הגבול. אפשר למצוא מאצ'ה ברמה בסיסית בסופר במחיר של כ-500 ין ל-100 גרם (כ-8 שקלים), לעומת מאצ'ה פרימיום שיכולה לעלות 5,000 ין ל-20 גרם בלבד (סביב ה-450 שקלים ל-100 גרם). זה הבדל של פי 50 - וכאן אתם מקבלים את מה שאתם משלמים עליו.

מאצ'ה זולה כמעט תמיד תהיה מאופיינת בטעמים מרים ועוקצניים, ואילו מאצ'ה במחיר גבוה יותר כנראה תמיד תהיה איכותית ומיוחדת בהרבה.

טיפ לקניית מאצ'ה הביתה: קנו מאצ'ה רק לאחר שטעמתם אותה, זה עדיף מאשר לקחת הימורים על חומר גלם יקר.

איך תכינו וגם תשמרו על המאצ'ה האיכותית שלכם?

אם תתעלמו מכל מה שכתוב פה ותיקחו רק טיפ אחד – שזה יהיה זה: אל תשתמשו במים רותחים.

מים רותחים הם האויב מספר 1 של המאצ'ה; הם שורפים את האבקה והופכים את המשקה למר בצורה בלתי נסבלת, שכן בטמפרטורה של מעל 80 מעלות משתחררים אקסטרה טאנינים וקטכינים (egcg) שגורמים למתיקות ולאוממי להיעלם ולמרירות להשתלט. כמו כן הכלורופילים שאחראיים לצבע היפה דוהים והופכים חומים.

בקיצור, 75-80 מעלות זה הטווח האופטימלי.

לאחר פתיחת הקופסה רצוי לאחסנה במקרר.

השלבים להכנת מאצ'ה לאטה

1. דיוק: עבדו עם משקל ומסננת. שקלו 3-5 גרם (תלוי כמה חזק אתם אוהבים את זה) וסננו כדי למנוע גושים.
2. טמפרטורה: מים ב-75 מעלות צלזיוס, גג 80. לא יותר.
3. המטרפה: השרו את מטרפת הבמבוק (הצ'אסאן) במים חמים כדי לרכך אותה.
4. כמות המים: מזגו פי 10 מים חמים מכמות האבקה.
5. ההקצפה: ערבבו קלות כדי לפתוח את המאצ'ה, ואז הקציפו בתנועת "W" במשך 60-30 שניות. לאחר מכן, הרימו מעט את המטרפה וקשקשו רק את הבועות למעלה – זה ייצור לכם "מיקרו-פואם" חלק וקטיפתי.
6. הפיניש: קרח, חלב לבחירתכם, ומזגו את המאצ'ה מלמעלה.

חשוב לי להבהיר שאני חד-משמעית "טים קפה", אבל מאצ'ה איכותית היא עולם אחר. אם שתיתם מאצ'ה ולא נהניתם, סביר להניח שהבעיה היא לא במאצ'ה - היא בדרך שבה הכנתם אותה או במקום שהגיש אותה.

לעוד המלצות, מתכונים טעימים וסרטוני בישול שווים, אני מזמין אתכם לעקוב אחרי המדור השבועי שלי ב-mako איטס ולהצטרף לקהילת העוקבים באינסטגרם!