אחד הענפים המשגשגים בישראל הם דוכני החומוס והפלאפל שמגלגלים מידי שנה מיליארדי שקלים ברווח עצום. רוצים דוגמה? רק לפני כשנתיים בעל דוכן פלאפל בחיפה נחקר בחשד להעלמת שלושה מיליון שקלים. ברשות המיסים הבינו את הפוטנציאל העלמת המיסים בתחום ויצאו במבצע: "גרגר הזהב".
במהלך המבצע חוקרי רשות המיסים, בסיוע שוטרים, פשטו על פלאפליות וחומוסיות ברחבי הארץ, כדי לבדוק האם הם רושמים את ההכנסות, ומדפיסים את הקבלות בקופות.
באחד המקרים העובדים של מס ההכנסה הגיעו לביקורת בדוכן פלאפל בפתח תקווה, בעקבות חשד שהגיע אליהם שהוא אינו מדווח על הכנסותיו, זאת לאחר שערכו על המקום תצפיות רבות. לאחר שמסר מידע שגוי טען: "אני מנהל רישום פרטי בבית על הכנסות שלי", כשנשאל מדוע לא מדפיס את הכספים שהוא מקבל מהלקוחות בקופה ומוציא חשבונית.
במקרה אחר בעל דוכן פלאפל סיפר לחוקרים שלא הספיק לרכוש קופה רושמת ושבעוד חודשיים יקנה. בעסק אחר בעל המקום לא נכח, ועובדיו שלא שיתפו פעולה עם החוקרים ואף הורידו את השלטר ולא הפעילו את הקופה הרושמת.
החוקרים העבירו את התיקים של אותם בעלי עסקים לביקורת מעמיקה במחלקת הביקורת של מע"מ כדי לברר את היקף העלמת ההכנסות. לאחר שערכו 168 ביקורות, הם הצליחו לגבות 120 מיליון שקלים, ועיקלו 112 כלי רכב לבעלי עסקים שהעלימו מיסים ולא הסדירו את חובותיהם. 54 חשבונות אשראי של עסקים עוקלו, עד שמרביתם הגיעו להסדרים עם רשות המיסים.