סניף אחד מפריד בצמרת: מפת רשתות הפיצה בישראל חושפת שוק מפוצל

סניף אחד בלבד מפריד בין שתי רשתות הפיצה הגדולות בישראל: פיצה האט מפעילה 102 סניפים, פיצה שמש 101. סקירה של חברת פוינטס, שמיפתה 481 סניפים של 11 רשתות המפעילות יותר מ-10 סניפים בארץ, מגלה שהפער הזעיר בצמרת מסתיר הבדלים משמעותיים בפריסה, בצפיפות ובמגוון הרשתות.

שתי המובילות מרכזות יחד כ-42% מהסניפים שנבדקו. אחריהן דומינו'ס פיצה עם 64 סניפים ופיצה סטורי עם 59. ארבע הרשתות האלה מפעילות יחד 326 סניפים, כ-68% מכלל הסניפים בסקירה. יתר הרשתות נעות בין 31 סניפים (פיצה כמעט חינם) ל-11 (ביג אפל פיצה), כשפאפא ג'ונס (30), פיצה פרגו (24), פיצה פצץ ואמריקן פיצה (22 כל אחת) ופיצה עגבניה (15) ממלאות את הפער. הנתונים משקפים מספר סניפים, לא נתח שוק לפי מכירות. בדיקה עם חברת easy מעלה שמעבר לרשתות הגדולות פועלות בישראל כ-70 פיצריות עצמאיות בלבד, כך שסך הפיצריות בארץ עומד על כ-550. הרשתות, במילים אחרות, שולטות ברוב המוחלט של השוק.

פיצה האט פרוסה ב-78 יישובים, פיצה שמש ב-65. גם בזוג הבא בדירוג הסדר מתהפך: פיצה סטורי פועלת ב-47 יישובים לעומת 38 של דומינו'ס, אף שלדומינו'ס יש יותר סניפים בסך הכל. אמריקן פיצה ופיצה פצץ מציגות פריסה אחידה, 22 סניפים ב-22 יישובים, סניף אחד בכל מקום. פאפא ג'ונס מפעילה 30 סניפים ב-29 יישובים. מנגד, שישה מתוך 11 סניפי ביג אפל פיצה מרוכזים בירושלים, וארבעה מתוך 15 סניפי פיצה עגבניה בתל אביב.

ירושלים בכמות, מודיעין בצפיפות

ירושלים מובילה במספר המוחלט עם 34 סניפים, אחריה תל-אביב-יפו (23), ראשון לציון (17), באר שבע וחיפה (16 כל אחת). חמש הערים מרכזות כ-22% מהסניפים בסקירה.

חלוקה למשקי בית הופכת את הדירוג. בירושלים היחס הוא 0.12 סניפים לאלף בתי אב, בתל אביב 0.10. מודיעין-מכבים-רעות מובילה בקרב 20 הערים הגדולות שנבדקו, עם תשעה סניפים ויחס של 0.29 לאלף בתי אב. אחריה חדרה (תשעה סניפים, 0.23) ובת ים (11 סניפים, 0.20).

איפה תמצאו פיצה בישראל

יישובים קטנים יותר מציגים ריכוז גבוה עוד יותר: בגדרה שישה סניפים ויחס של 0.63 לאלף בתי אב, בבאר יעקב שישה ו-0.47, ובפרדס חנה - כרכור שבעה ו-0.45. המדד משקף צפיפות סניפים ביחס לאוכלוסייה, לא היקף מכירות או צריכת פיצה.

מספר גדול של סניפים לא מבטיח מבחר רשתות. בחדרה פועלות תשע מתוך 11 הרשתות שנבדקו, סניף אחד לכל רשת. בירושלים שמונה רשתות, בחיפה שבע ובתל אביב חמש בלבד.

זהות הרשת המובילה משתנה מעיר לעיר. בירושלים פיצה האט מובילה עם תשעה סניפים, ביג אפל פיצה מגיעה לשישה. בתל אביב דומינו'ס שולטת עם שבעה סניפים. הבדלים בולטים גם לפי אופי האוכלוסייה: ביישובים שסווגו בנתוני פוינטס כחרדיים, פיצה שמש מפעילה 12 מתוך 20 הסניפים שנבדקו (60%). בבני ברק חמישה מתוך שבעת הסניפים שנסקרו שייכים לרשת. ביישובים שסווגו בנתוני פוינטס כערביים נמצאו 17 סניפים: 10 של פיצה האט, חמישה של פיצה פצץ ושניים של דומינו'ס.

לדברי יפית בן-חיים, מנכ"לית פוינטס, בחינת שוק הפיצה אינה מסתכמת במספר הסניפים בלבד. הרכב האוכלוסייה, הפריסה הגאוגרפית וצפיפות הסניפים ביחס למשקי הבית יוצרים תמונה מורכבת יותר.