מגי ומקס הם זוג מקסיקנים בעלי תחומי עניין משותפים רבים - כששניים מהם הם בירות וכלבים. במשך תקופה ארוכה הם חיפשו דרך לשלב בין שתי האהבות שלהם עד שהם מצאו את הפיתרון האולטימטיבי - בירת "אפולו".
מקס תמיד רצה לבשל בירה בעצמו והרעיון הכה בו כשחבר משותף אמר להם ש"זה היה יכול להיות אדיר אם הייתה בירה שתעזור לכלבים". זה היה השלב שהם החליטו ליצור את המשקה שבאופן קבוע 20% מההכנסות שלו יתרמו לכלבים עזובים וארגוני חיות במקסיקו.
הבירה נקראת אפולו על שם אחד מסוגי הכשות שהזוג משתמש בו בשביל לבשל את הבירה. הם מייבאים אותו למקסיקו הישר מוושינגטון בשביל ליצור בירה מסוג IPA בעלת ניחוחות של פירות הדר כגון קליפת תפוזים ולימון.
"אנחנו לא ממש מעסיקים עובדים, סיפר מקס לגוף תקשורת מקומי, "זה רק אני ומגי - מהבישול עצמו ועד למשלוחים לברים המקומיים". "אנחנו ממש אוהבים ונהנים מהפרויקט הזה", ממשיכה אותו מגי, "אחרת לא היינו משקיעים בזה כל כך הרבה זמן מחיינו". הזוג מקווה להוות השראה לאנשים אחרים בעולם שרוצים לנסות להפוך את העולם למקום טוב יותר אבל מתקשים לקחת את הצעד הראשון. אנחנו תמיד בעד לעזור לעולם ואם יש גם בירה בסיפור, אז בכלל.