שי לי ליפא אוהבת לארח, והיא יודעת לעשות את זה עם הרבה סטייל ובלי הרבה זיעה. מה הסוד שלה? מתכוני פטנט חכמים, שימוש בטכניקות שחוסכות זמן, בניית תמהיל מדויק של מנות וחומרי גלם והכי חשוב: תכנון קפדני של מהלך הבישול. הנה מה שהיא מתכננת להגיש בראש השנה הקרוב
סלט עשבי תיבול ואטריות קדאיף. חגיגי וקל להכנה | צילום:
דניאל לילה, על השולחן
סלט עשבי תיבול ואטריות קדאיף
בואו נוציא את סלט החסה לחופשה ונלך על סלט אחר - עשבי תיבול עם אטריות קדאיף קראנצ’יות. היום כבר לא צריך לנסוע עד יפו או שוק לוינסקי כדי לקנות אטריות כאלה, יש במחלקת הקפואים בכל סופר. את ההשראה למנה קיבלתי מהשף שגב משה, שהכין סלט דומה בארוחה חגיגית, שבה בישל עם עוד כמה שפים ידועים.
מרכיבים (8 מנות): לאטריות: 150 גרם אטריות קדאיף מופשרות 2 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח פלפל שחור גרוס
לסלט: 2 כוסות עלי כוסברה שלמים 2 כוסות עלי פטרוזיליה שלמים 1 כוס עלי נענע שלמים 2 כפות שמן זית 3 כפות מיץ לימון מלח
אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. 2. מכינים את האטריות: מפרידים את האטריות בעדינות ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים עד שכל האטריות מבריקות. מפזרים בתבנית בשכבה דקה. 3. אופים 20-15 דקות עד שהאטריות זהובות (מומלץ לערבב אותן עם מלקחיים בזמן האפייה כדי שייאפו באופן שווה). 4. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד יומיים. 5. סמוך להגשה מכינים את הסלט: מערבבים בקערה גדולה את האטריות האפויות עם העשבים. מתבלים ומגישים. 6. גיוונים: מחליפים כוס אחת של עשבי תיבול בנבטים או מוסיפים כוס גרגרי רימון.
אוסובוקו בבירה ורכז רימונים. המנה שתרשים את כל מי שבא | צילום:
דניאל לילה, על השולחן
אוסובוקו טלה בבירה ורכז רימונים
לאוסובוקו המסורתי, שמבשלים ביין או בבירה, הוספתי רכז רימונים. הטעם החמצמץ-מתקתק שלו מחמיא מאוד לבשר.
מרכיבים (8 מנות): 8 נתחי אוסובוקו טלה במשקל 450-400 גרם כל אחד פלפל שחור גרוס 1/3 כוס שמן זית 2 בצלים גדולים קצוצים גס 3 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס”מ 3 גבעולי סלרי חתוכים בעובי 1 ס”מ 2½ כוסות בירה כהה (אייל או פורטר) 2½ כוסות מים מינרליים או מסוננים 1/3 כוס רכז רימונים 5 גבעולי טימין 1/4 כוס סוכר מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה: 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה גס
אופן ההכנה: 1. מוציאים את נתחי האוסובוקו מהמקרר כשעה לפני ההכנה ומפלפלים אותם. 2. מחממים סיר כבד ורחב על להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית ומטגנים בכל פעם 4 נתחים מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים לקערה. 3. מטגנים בצל, גזר וסלרי באותו סיר כ-5 דקות תוך כדי בחישה עד שהירקות מתחילים להתרכך. 4. מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר. יוצקים בירה, מים ורכז רימונים ומוסיפים טימין, סוכר, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר חלקית. מבשלים שעתיים וחצי-שלוש עד שהבשר רך. הופכים את הנתחים מדי פעם. 5. מפזרים פטרוזיליה ומגישים או שומרים במקרר ובסמוך להגשה מחממים על להבה נמוכה.
ריזוטו אפוי. מי היה מאמין שכל כך קל להכין ריזוטו? | צילום:
דניאל לילה, על השולחן
ריזוטו אפוי של דלעת ופטריות פורצ'יני
יש כאן פטנט משולש: המים הרותחים שבהם הושרו הפטריות המיובשות משמשים כתחליף לציר. אין צורך בערבוב מייגע ליד הכיריים כמו בהכנת הריזוטו הקלאסי ובנוסף אפשר להתחיל עם בישול כל המרכיבים על הכיריים מראש, לכבות את האש ולהמשיך את האפייה בתנור ממש בסמוך להגשה.
מרכיבים (8 מנות): 1 שקית (20 גרם) פטריות פורצ’יני מיובשות 1 ליטר מים רותחים 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול קצוץ דק 3 שיני שום קצוצות גס עלים מ-3 גבעולי תימין 2 כוסות אורז ארבוריו מלח ופלפל שחור גרוס 1/3 כוס יין לבן יבש 600 גרם דלעת חתוכה לקוביות בגודל 1½ ס”מ (משקל נקי לאחר קילוף וגלעון)
להגשה: 50 גרם חמאה 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-180 מעלות. 2. משרים פטריות מיובשות בליטר מים רותחים. 3. מחממים סיר רחב ושטוח (שיכול להיכנס לתנור) על להבה בינונית. מוסיפים בצל, שום ותימין ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל והשום רכים. 4. מוסיפים אורז, מלח ופלפל ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה עד שהאורז חם ומצופה שמן. מוסיפים יין לבן ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי בחישה עד שהיין מצטמצם. 5. מוסיפים את הפטריות עם מי ההשריה לאורז יחד עם דלעת, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. 6. אופים 30 דקות עד שהאורז בדרגת אל-דנטה (רך בחוץ ועדיין מעט נגיס במרכז הגרגיר). בתחתית הסיר ייוותרו נוזלים וזה בסדר — הם ייספגו באורז תוך כדי ערבוב. 7. מוסיפים חמאה ופרמזן ומערבבים. משהים לדקה-שתיים כדי שהטעמים יתמזגו.
לגרסת פרווה: מוותרים על החמאה והפרמזן ומוסיפים 2 כפות שמן זית ארומטי לפני ההגשה.
עוגת סילאן טבעונית. העוגה שמתאימה לכו-לם | צילום:
דניאל לילה, על השולחן
עוגת סילאן טבעונית
לאחרונה נראה שכולם בעניין של טבעונות. גם אני משתדלת להפחית במוצרים מהחי, ולכן החלפתי את עוגת הדבש החגיגית בעוגת סילאן טבעונית, מבושמת וטעימה במיוחד. מרגע ערבוב החומרים היבשים עם הרטובים תהליך התסיסה מתחיל, ולכן יש ליצוק את הבלילה לתבנית ולשלוח מייד לאפייה בתנור.
