כל אחד רוצה להיות טבח: מתכוני הפיינליסטים
שבועיים אחרי הגמר חוזרים אינה, אלקנה וסמדי למפגש עם חיים כהן ואייל שני. יחד הם מבשלים את המנות שהביאו אותם לגמר, ונזכרים בכמה מרגעי השיא של העונה. הנה המתכונים
המצרכים:
שמן סויה
6 שוקי עוף
2 ראשי שומר
1 כרפס (סלרי) עלים
1 חבילה אפונה קפואה 800 גרם
1 בצל
ראש שום
צרור שמיר
מלח
פלפל שחור
כורכום
להגשה:
אורזלבן מבושל עם 1 גזר מגורד בתוכו.
אופן ההכנה:
1. חותכים את הבצל לקוביות.
2. פורסים את השומר לפרוסות.
3. חותכים את הסלרי, הגבעולים והעלים, לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ.
4. יוצקים שמן לסיר, מטגנים את העוף ומוציאים.
5. מכניסים לתוך הסיר עם שאריות השמן את הבצל ומטגנים לשקיפות.
6. מוסיפים את השומר, מערבבים וממשיכים בטיגון.
7. מוסיפים את גבעולי הסלרי וחצי מכמות עלי הסלרי, מערבבים וממשיכים לטגן.
8. מכניסים שום, מחזירים את העוף ויוצקים מים רותחים עד למחצית גובה העוף.
9. מפזרים למעלה את האפונה.
10. מתבלים במלח, פלפל וכורכום, סוגרים ומבשלים על להבה בינונית 45 דקות.
11. לקראת סוף הבישול מכניסים לסיר את שארית עלי הכרפס ועלי השמיר הקצוצים.
>> למתכון המלא: עוף בשומר, כרפס ואפונה
המצרכים:
400-500 גרם נתח סינטה שלם
בקבוק יין אדום שיראז/קברנה סוביניון
חבילת קוסקוס מבושלת ע"פ הוראות היצרן
כוס שמן זית
2 – 1.5 כפות סילאן
2 כפות סוכר לבן
3 שיני שום קלופות
גרגרים מרימון אחד
100 גרם פיסטוק קלוי קצוץ
1/2 כוס נענע קצוצה
כפית קינמון
מקל קינמון
מלח
פלפל שחור
6 קיסמי שיניים
6 דפי ניילון (לשיטוח הבשר)
הכנת הרוטב:
יוצקים לקלחת 1/2 בקבוק יין, מוסיפים סוכר, מקל קינמון ו-20 גרגרי רימון. מערבבים ומצמצמים על אש נמוכה כ-20 דקות.
מכינים את תערובת הקוסקוס:
1. מכניסים לקערה את הקוסקוס המוכן ומפוררים בידיים, מוסיפים את הנענע, הפיסטוק, קינמון, סילאן, כף שמן זית, מלח ופלפל.
2. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
הרכבת המנה:
1. מורידים את שכבת השומן והגידים של נתח הסינטה.
2. חוצים את הנתח לשניים, פותחים לפרפר כל חתיכה ומשטחים בין ניילונים עד לקבלת דף סינטה בעובי 2-3- מ"מ.
3. מניחים על כל דף סינטה מתערובת המילוי ומגלגלים לרול.
4. נועצים קיסמים לחיזוק.
5. מחממים מעט שמן זית במחבת וכשהוא חם מכניסים את הרול.
6. משחימים יפה את הרול מכל הכיוונים ומוציאים למנוחה (מי שאוהב את הבשר שלו עשוי היטב יכול לשלוח אותו לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל-5 דקות נוספות).
7. חוצים את הרול בחיתוך אלכסוני, מניחים יפה על צלחת, יוצקים מהרוטב ומפזרים מעל מעט גרגרי רימון ופיסטוק קצוץ.
>> למתכון המלא: רול סינטה במילוי קוסקוס כל ישראלי של אלקנה ביטון
המצרכים:
כוס אורז עגול לריזוטו
200-300 גרם חמאה
פטריותפורצ'יני
יין לבן (רצוי שרדונה של ירדן)
לציר הירקות:
3 שורשי פטרוזיליה
4 גזרים
3 כרישה
2 פקעות שומר
2-3 בצלים
פלפל ירוק חריף
שמן זית
גרגרי פלפל שחור שלמים
מכינים ציר:
1. מזהיבים במחבת את ירקות השורש.
2. מציפים במים ומבשלים באנרגיה גבוהה.
מכינים את הריזוטו:
1. מזהיבים את הפטריות בחמאה.
2. מוסיפים את האורז ומלהיטים יחד.
3. יוצקים יין, מעלים את האש ומתחילים לסחרר את האורז עם הציר 15 דקות.
4. מוסיפים חמאה, מכבים להבה, סוגרים מכסה ונותנים לנוח 2 דקות.
5. פותחים ומערבבים.
>> למתכון המלא: ריזוטו פורצ'יני של אייל שני