לפני כמה חודשים סיפרתי כאן על שיח הפסיפלורה שצומח על הגדר המקיפה את הבית שלנו. הפסיפלורה מניבה פעמיים בשנה פירות ובימים אלו חל המחזור השני.
לפני כמה ימים שמתי לב שיש המון פירות על הקרקע ואף אחד לא טורח לאסוף אותם. ככה זה כשהחיים מזמנים לך שפע, לפעמים שוכחים להעריך. מיד אספתי את הפרי ולמחרת כבר הכנתי ממנו מספר קינוחים מעולים. הפסיפלורה הריחנית בעלת הצבע העמוק והיפהפה משתלבת באופן מושלם בקינוחים שונים ומעניקה להם גוון נפלא שגורם לכמה אנשים לתהות האם מדובר בצבעי מאכל.
אחד הקינוחים אותם הכנתי הוא עוגת שכבות של שוקולד במלית של קרם פסיפלורה. זו עוגה במראה לא שגרתי ובעלת שילובי טעמים לא שגרתיים אף יותר. מתיקות השוקולד ורעננות הפסיפלורה הם שידוך מושלם. העוגה משתבחת לאחר יום או יומיים של הכנה ונשארת רכה ועסיסית ביותר. אופן ההכנה שלה לא מסובך ואפילו די פשוט.
מתחילים בהכנה של גאנאש שוקולד לבן ופסיפלורה - בקערת זכוכית מניחים שוקולד לבן. בסיר קטן מביאים לרתיחה יחד שמנת מתוקה ומיץ פסיפלורה. יוצקים את השמנת עם הפסיפלורה על גבי השוקולד ומניחים לדקה – שתיים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מאפשרים לתערובת להצטנן לטמפרטורת החדר. אפשר גם להכין את הגאנאש מראש ולשמור לילה בקירור.
מכינים את העוגה – עוגת הבסיס היא למעשה עוגת קקאו קלה ופשוטה להכנה שמכינים ללא צורך במיקסר. במקום לאפות את העוגה בתבנית עגולה סטנדרטית, אופים בתבנית מלבנית נמוכה, ממש כפי שאופים בסיס לרולדה. מתקבלת עוגה נמוכה יחסית אותה מחלקים לשלושה חלקים שווים. ראשית מנפים את החומרים היבשים לקערה אחת. בקערה נפרדת טורפים היטב את החומרים הרטובים – ביצים, שמן ויוגורט. מאחדים בין התערובות ומוסיפים כוס מים רותחים. מתקבלת בלילה נוזלית מעט.
את הבלילה מעבירים לתבנית אפייה משומנת קלות ועליה נייר אפייה. אופים כ-25 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים לחלוטין.
כשהעוגה קרה לחלוטין מוציאים אותה בזהירות מהתבנית ומעבירים למשטח עבודה. בעזרת סכין חדה מסירים את השוליים הלא אחידים ומחלקים לשלושה חלקים שווים. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך גאנאש הפסיפלורה.
מניחים שליש אחד של העוגה על גבי צלחת הגשה. במידה והוא בעל כיפה בולטת מעט ניתן להסיר את החלק הולט באמצעות סכין חדה. מצפים בנדיבות בקרם פסיפלורה. חוזרים על הפעולה הזאת עם יתר השכבות ולבסוף מצפים את כל העוגה כולה בקרם ומעטרים בתלתלי שוקולד. מעבירים לקירור למשך כ-4 שעות לפני ההגשה. מומלץ אפילו להכין יום מראש על מנת לאפשר לעוגה להתייצב ולטעמים להיספג. מכיוון שזו עוגה רחבה ניתן להגיש ממנה גם חצאי פרוסות.
עוגת שכבות שוקולד וקרם פסיפלורה
המרכיבים (תבנית אפייה בגודל 38X25 ס"מ):
לקרם הפסיפלורה:
300 גרם שוקולד לבן איכותי שבור לקוביות או במטבעות
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38 אחוז (לא פחות!)
3/4 כוס (180 מ"ל) מיץ פסיפלורה מכ-8-10 פירות גדולים מסונן מגרעינים
לעוגה:
כוס ו-3/4 (245 גרם) קמח
שליש כוס (45 גרם) אבקת קקאו
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
כוס ו-3/4 (350 גרם) סוכר
קורט מלח
1 גביע (150 גרם) יוגורט 3%
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
3 ביצים
1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים עם כפית אבקת קפה נמס
לעיטור:
תלתלי שוקולד (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות או לגלף בעזרת קולפן ירקות מטבלת שוקולד)
אופן ההכנה:
1. להכנת קרם הפסיפלורה: בקערת זכוכית גדולה מניחים את השוקולד הלבן. לסיר קטן יוצקים מיכל אחד של שמנת (250 מ"ל) ואת מיץ הפסיפלורה ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית, מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי השוקולד. מניחים לדקה-שתיים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור להתייצבות ל-4 שעות לפחות (מומלץ להכין מראש ערב קודם).
2. להכנת העוגה: משמנים קלות את תבנית האפייה ומצמידים לה נייר אפייה כך שיבלוט מעל התבנית ויאפשר חילוץ קל. מחממים תנור ל-175 מעלות.
3. מנפים לקערה את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
לקערה נפרדת יוצקים את השמן. מוסיפים את היוגורט והביצים וטורפים היטב לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את בלילת הביצים לקערת הקמח ומערבבים היטב. מתקבלת תערובת סמיכה מאוד. יוצקים בהדרגה את המים הרותחים עם אבקת הקפה הנמס לתוך הבלילה ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית מעט, אחידה וחלקה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים כ-25 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים לחלוטין (גם את העוגה ניתן לאפות יום קודם ולשמור אותה בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב).
4. מסיימים את הכנת קרם הפסיפלורה: בקערת המיקסר מקציפים את המכל השני (250 מ"ל) של השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה לתוך הגאנאש הקר. בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה.
5. מרכיבים את העוגה: מעבירים בזהירות את העוגה מתבנית האפייה למשטח עבודה. בעזרת סכין חדה מסירים את השוליים הלא אחידים. מחלקים את העוגה לשלושה חלקים שווים וחוצים אותה לאורכה (ניתן להיעזר במידת הצורך בסרגל לשם סימון מדויק).
6. מעבירים חלק אחד לצלחת הגשה. העוגה רכה במיוחד ועלולה להתפרק ולכן מומלץ להשתמש במרית גדולה כדי להעביר אותה. במידה והעוגה אינה אחידה בגובהה ניתן בעזרת סכין להסיר את החלק הבולט. מצפים בנדיבות בקרם הפסיפלורה ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניו. מניחים מעל שכבה שנייה של העוגה ומצפים שוב. מסיימים עם השכבה השלישית והפעם מצפים את כל העוגה בקרם. מעטרים בתלתלי שוקולד. מעבירים לקירור למשך 4 שעות לפני ההגשה ורצוי למשך לילה שלם.
* העוגה נשמרת עוד 4 ימים בקירור כשהיא עטופה היטב.
* כיוון שהעוגה רחבה, ניתן לפרוס ממנה חצאי פרוסות.
בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!