חופשת חג המולד שבה שרויה מחצית מהעולם היא הזדמנות מצוינת לפגישות משפחתיות ולמפגשים עם רחוקים הנמצאים מעבר לים. בעוד אחי יגיע השבוע עם משפחתו לביקור מולדת בארץ, בת דודתי רונית, נמצאת כרגע עם משפחתה בביקור אצל אחיה במלבורן אוסטרליה.
לא מספיק שעצם המחשבה על ביקור באוסטרליה הרחוקה שגורם לי לקנא עמוקות, כנהוג בימינו, רונית מעלה לפייסבוק תמונות מקסימות ממלבורן היפה. בשבוע שעבר למשל היא העלתה תמונות מקטיף פירות יער שהסתיים בפיקניק טעים בסמוך לנחל.
אצלנו לצערי הרב קטיף כזה כלל לא אפשרי. פירות היער לא מצויים בשפע, וקטיף עצמי (מבלי לשלם מראש על סלסלת פלסטיק ריקה) ליד גדות נחל שוצף נשאר בגדר חלום.
מזל שיש עכשיו בשווקים תותים ובשפע כדי להתנחם. ועל מנת להעצים את הנחמה הכנתי מהתותים האדומים והיפים עוגת תותים וקצפת. עוגה פשוטה להכנה, אך יחד עם זאת כיפית, קלילה וטעימה.
שוטפים ומנקים מהעוקץ סלסלת תותים. חותכים את התותים לרבעים ומערבבים עם סוכר ומעט ברנדי או רום. מכסים ושומרים בקירור בזמן שמכינים את עוגת הבסיס.
את עוגת הבסיס מכינים מעוגה בחושה פשוטה וקלה להכנה. מערבבים בנפרד "קערת יבשים" ו"קערת רטובים" ומאחדים בין השתיים. את הבלילה מחלקים באופן שווה בין שתי תבניות. אם אין שתי תבניות, ניתן לאפות בתבנית אחת, ולאחר צינון מלא לחצות את העוגה לרוחבה לשני חצאים שווים.
בתום האפייה ולאחר שעוגת הבסיס התקררה לחלוטין, מוציאים את קערת התותים מהקירור. מסננים את התותים מהסירופ שנותר בתחתית הקערה. שומרים את הסירופ.
מניחים עוגה אחת על גבי צלחת הגשה. מברישים אותה במחצית מכמות הסירופ. מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
מורחים את העוגה במחצית מכמות הקצפת.
מפזרים מעל את התותים הקצוצים.
מניחים מעל את המחצית השנייה, מברישים גם אותה בסירופ ומסיימים ביתרת הקצפת. מעטרים בתותים טריים.
עוגת תותים בקצפת
המרכיבים (לשתי תבניות (או תבנית אחת) בקוטר 24 ס"מ)
לתותים:
1 סלסילה (500 גרם) תותים
2 כפות (25 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או רום
לעוגת הבסיס:
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
קורט מלח
1 כוס (200 גרם) סוכר
גרידת לימון בינוני אחד
גביע (150 גרם) יוגורט 3%
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
למלית:
1/2 1 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. להכנת התותים: שוטפים ומנקים מהעוקץ את התותים. חוצים לרבעים ומניחים בקערה. מוסיפים את הסוכר והברנדי (או הרום) ומערבבים היטב. מכסים ומעבירים לקירור בזמן שמכינים את עוגת הבסיס.
2. להכנת עוגת הבסיס: מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים את תבניות האפייה בנייר האפייה ומשמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.
3. מנפים לקערה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר וגרידת הלימון, מוסיפים את היוגורט, הביצים, תמצית הווניל והשמן, ומערבבים היטב. מוסיפים את תכולת הקערה לתערובת הקמח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
4. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות. (אם אין שתי תבניות ניתן לאפות בתבנית אחת ולאחר צינון מלא לחצות את העוגה לרוחבה בעזרת סכין ארוכה ומשוננת). כל תבנית אופים כ-15-17 דקות. (אם אופים בתבנית אחת זמן האפייה יתארך לכ-30-35 דקות). העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
5. מוציאים ומצננים לחלוטין. מחלצים את העוגות מהתבניות ע"י העברה של סכין חדה בדפנות התבנית ושחרור הקפיץ.
6. להרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים עוגת בסיס אחת לצלחת הגשה. מסננים את התותים מהסירופ שנותר בתחתית הקערה. שומרים את הסירופ.
מברישים את העוגה במחצית מכמות הסירופ ומורחים מעל מחצית מכמות הקצפת. מפזרים באופן אחיד את התותים על גבי הקצפת. מכסים במחצית השנייה של העוגה ומברישים גם אותה בסירופ שנותר. מורחים שוב את הקצפת שנותרה. מעבירים לקירור לכשעה-שעתיים לספיגת טעמים, ומגישים.
* העוגה נשמרת בקירור עוד 3 ימים נוספים.
* עוגת הבסיס ע"פ מתכון של דורי גרינספן
* בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!