מה עושה שף של 1,300 שקלים לארוחה בתוך חניון בנס ציונה?

מה עושה שף של 1,300 שקלים לארוחה בתוך חניון בנס ציונה? השף מידן סיבוני, שמוכר בעיקר בזכות ארוחות הסטודיו היפניות והיקרות שלו, מתפעל כבר תקופה את בר היין הכשר "גרנד וין" ברחוב הסנונית 18 בנס ציונה.

כששואלים אותו מהיכן הגיע הרעיון לפתוח בר יין דווקא בנס ציונה, סיבוני מסביר שהמקום נולד מתוך חיבור עם שותפים טובים ורצון ליצור מקום בילוי קליל ברמה גבוהה ובמחירים הוגנים, וגם כשר. "הכשרות לא פוגעת בנו", הוא אומר.

לשאלה המסקרנת ביותר – האם הדגים והאורז בבר היין הם אותם חומרי גלם שמוגשים בארוחות היוקרה בסטודיו – סיבוני משיב בחיוב מוחלט, ומבהיר כי מדובר באותם חומרים בדיוק, שנבחרים בקפידה מאותו דייג.

התפריט אכן מדבר באותה שפה אסייתית מוכרת שלו, עם רמת דיוק גבוהה. בין המנות ניתן למצוא טארטלט טונה עם איולי אצות ב-36 שקלים ליחידה, טרטר דג לבן על שמנת חמוצה, תירס שרוף ופאף אורז ב-76 שקלים, וניגירי בריוש עם טונה בלו-פין ב-58 שקלים.

לצד אלו, מוגשות גם מנות כבדות יותר שלוקחות לכיוון המקומי, כמו "החלה של בובליל" עם דג קונפי, איולי חריימה וסלסת לימון ב-85 שקלים, או טרטר דג שמוגש בסגנון של טרטר בקר לצד קריספי תפוח אדמה ב-98 שקלים.

איך מצליחים לשמור על הסטנדרט הזה בתמחור? סיבוני שומר על כנות לגבי המודל העסקי ומסביר שהם מגישים מנות מעולות במחירים נוחים מבלי להתפשר על איכות. "אם להיות כן, אז עוד לא פיצחנו את הנוסחה להתעשר מזה, אבל הכי חשוב זה שאנחנו נהנים והלקוחות מצביעים ברגליים", הוא מוסיף.

אבל בואו נדבר על הפיל שבחדר, או יותר נכון, המכונית שבחניה. סיבוני מתאר את המקום כאקו-סיסטם קהילתי בעל ניחוח אירופי, ומציין שבכל העולם כבר הפכו חניונים למתחמי אירוח אקסקלוסיביים, ולכן אין סיבה שזה לא יעבוד גם בישראל. לטעמי, הניסיון הזה פוגע מעט באווירה, אך הבעלים וסיבוני טוענים שדווקא סגירת החורף הקרבה תיצור אווירה אינטימית יותר. חוץ מהעניין הנקודתי הזה, כל השאר עובד מצוין.

מעבר לבקרה היומית, סיבוני מגיע למקום פעם בשבועיים כדי לעמוד על הפס ולתת מנות ספיישל.

השורה התחתונה נשארת ברורה: זו כרגע הדרך הנגישה והמשתלמת ביותר לטעום את האוכל של אחד השפים היקרים והטובים בישראל, גם אם זה על דאבל פרקינג.

"גרנד וין", הסנונית 18 נס ציונה

תכנים נוספים של לירן שבתאי באינסטגרם.