פרסום ראשון: השף שגב משה פותח מסעדת שף חדשה בברוקלין ניו יורק

בחודשיים האחרונים נמצא השף שגב משה על קו ישראל–ניו יורק, לקראת פתיחת Roots 29, מסעדת השף הראשונה שלו בתפוח הגדול. המסעדה ממוקמת במלון Sela V החדש, באזור הנייבי יארד בברוקלין. המלון, בן 370 חדרים, נמצא בבעלותו של יזם ישראלי המתגורר בניו יורק כשלושה עשורים.

המסעדה היא השלב הראשון במהלך רחב יותר, שבמסגרתו עתידים להיפתח במלון מתחמי הסעדה נוספים. לדברי משה, הוא יוביל את כלל פעילות המזון והמשקאות במלון. לדברי משה, השם Roots 29 מבטא את הרעיון שמאחורי המסעדה: חיבור בין השורשים האישיים והקולינריים של משה לבין מגוון השורשים שבהם הוא משתמש בתפריט.

במרכז הקונספט ניצב מטבח צפון אפריקני ומזרח תיכוני מודרני, עם חיבור אישי לבית שבו גדל. "אני מביא לכאן את השורשים שלי, וגם הרבה שורשים שנכנסים למנות שאני מכין"' אומר משה. "אבא שלי אלג'יראי ואימא שלי מרוקנית. אלו הטעמים שגדלתי עליהם, לצד ההשפעות של האזור כולו. אני רוצה לתת מקום לאזורים המופלאים שסביבנו ולהביא אותם לידי ביטוי בשפה הקולינרית שלי.

"העבודה בניו יורק פותחת בפניי גישה למגוון רחב של חומרי גלם ומאפשרת לי ליצור מנות חדשות", הוא מוסיף. "אני בונה למקום תפריט משלו - סלט הנבטים, למשל, לא יהיה כאן".

הייצור המקומי הוא חלק מרכזי מהעשייה הקולינרית. כל הלחמים, המאפים, הקינוחים והגלידות מיוצרים במקום, במטבח המסעדה. זו תפיסה שמלווה את התפריט כול, לפי השף הישראלי. הפתיחה לקהל הרחב מתוכננת בתוך כחודש עד חודש וחצי. בשלב הראשון תכלול המסעדה כ-140 מקומות ישיבה.

משה ימשיך לעסוק ולהוביל את מסעדותיו ויתר המיזמים שלו בישראל ויהיה על הקו לארה"ב. לאחר שעבד באל על במשך שנים ובישל לראש הממשלה נתניהו, הוא מספר שהמסעדה החדשה בניו יורק היא הגשמת חלום: "הרבה שנים רציתי לעשות את זה, וחיפשתי את הרגע הנכון, את השותפים הנכונים ואת ההזדמנות להביא משהו שעוד לא עשיתי. אחרי כל כך הרבה תחנות בדרך, הגיע הרגע להגשים עוד חלום. אני מתרגש מאוד ושמח על המהלך הזה".