"עשו לו תרגיל. אסף גרניט בטוח ידע על זה"

השעה היא 12:00 בצוהריים, ומושיק רוט נכנס למסעדה שלו, "&מושיק", בלב תל אביב. בטקס יום-יומי, הוא בכל יום נכנס, עובר על פני תמונותיהם של הוריו המנוחים, מלטף אותן בעדינות וממשיך פנימה אל המטבח, למטבח של המסעדה שנחשבת היקרה ביותר בישראל.

"הם נמצאים איתי כל הזמן והם חלק ממני", הוא אומר בעיניים נוצצות. הגעגוע להוריו נוכח מאוד בחייו של השף המצליח. כמעט בקושי הספקנו לפתוח את המצלמה, והדמעות כבר שם. הוא נזכר באימא שלו, שאכלה רק כשר, ולכן מעולם לא זכתה לאכול במסעדותיו המעוטרות בכוכבי מישלן. הוא נזכר ברגע שבו עזב את הארץ בשנת 1995, כשסיפר להם שהוא נוסע לחו"ל בעקבות אהבה לא יהודייה.

"זה היה מבחינתם מאוד קשה לקבל", משחזר רוט. "אימא אמרה לי: 'אם זו ההחלטה שלך, אתה תלך איתה'. ואבא אמר: 'אני משחרר אותך עם הספינה, אבל תלמד - הספינה תמיד תחזור הביתה'". והם צדקו. אחרי עשורים בהולנד, מושיק רוט חזר הביתה, לישראל, אבל הדרך לא תמיד הייתה סוגה בשושנים.

"לא דיברו איתי באמת לפני"

לפני כשבועיים רעדו השמיים של רוט. הוא, שהיה אחד מהסמלים הגדולים ביותר של התוכנית "משחקי השף" מיומה הראשון, קיבל מרשת 13 את ההודעה על סיום דרכו. מה שהכאיב לו יותר מכול לא היה עצם הפרידה, אלא הדרך שבה היא נעשתה. "לא עזבתי את 'משחקי השף', שמעתי על זה מהעיתונות", הוא אומר בכאב. "לא דיברו איתי באמת לפני, וזה משהו שאני מאוד מצר עליו".

רוט מתאר לילה של תחושת אובדן, שבו הביט באשתו, שירן, כשהוא מרגיש חסר אונים. בבוקר שלמוחרת הוא כבר ניסה לאסוף את השברים. "קמתי ואמרתי לעצמי: מושיק, על מה אתה אבוד? אנחנו טבחים בטלוויזיה, בסופו של דבר, טלוויזיה זה לא המקצוע שלנו". למרות הניסיון לשדר עסקים כרגיל, הצלקת ניכרת בו. כשנשאל אם ניסה לברר עם המערכת מה קרה, הוא עונה בנחרצות: "ברגע שזה קרה בצורה שזה קרה, כל השאר כבר לא רלוונטי".

לא ברור אם האכזבה שלו אינה מופנית רק כלפי המערכת, אלא גם כלפי מי שהיה שותפו לדרך במשך שנים רבות - אסף גרניט. שמועות בתעשייה גרסו כי גרניט, שנחשב ל"קפטן" של התוכנית, לא נלחם מספיק על מקומו של רוט. "דיברתי איתו", מודה רוט בקצרה. "הוא גם מצר על כך מאוד, אבל ממשיכים הלאה". כשהוא נשאל ישירות על השמועות שגרניט לא נלחם עבורו, הוא מעדיף לשתוק: "אני לא מגיב".

"לא עושים דבר כזה לקולגה"

בעוד שמושיק רוט מנסה לשמור על איפוק מסוים, לאשתו שירן, המנהלת את עסקיו ביד רמה, יש דעות מוצקות בהרבה. "מושיק אומר שהוא אשכנזי וממשיך הלאה", היא אומרת בלהט, "אני מרוקאית, ואני לא ממשיכה הלאה. בבוקר שאחרי שאלתי אותו אם הוא בסדר, והוא אמר שכן. אמרתי לו שזה לא הגיוני, כי אני לא בסדר עם זה".

עבור שירן, ההתנהלות של רשת הייתה מתחת לכל ביקורת. "לא מתנהגים ככה. למנקה קניון נותנים שימוע ואומרים לו בצורה מכבדת 'סיימנו'. לשמוע על זה עם כל מדינת ישראל זה לא מכבד". היא אף חושפת כי יומיים בלבד לפני ההודעה בתקשורת, תיאמו עם רוט תאריכי צילום חדשים והוא אף הזיז כרטיסי טיסה בהתאם. "עשו לו תרגיל, חד-משמעית. אף אחד לא ישכנע אותי אחרת, וכל הנפשות שם ידעו מזה".

האכזבה של שירן מאסף גרניט עמוקה וגלויה. "הוא בטוח ידע לפני שזה יצא. אני אישית מאוכזבת ממנו, לא ציפיתי שזה יהיה במקום הזה. קולגה של 12 שנה איתך, לא עושים דבר כזה. הוא ידע, חד-משמעית, כל מדינת ישראל יודעים שאסף הוא חלק מאוד משמעותי מ/משחקי השף׳, הוא מוביל אותה, אין ספק שהוא ידע לפני שהידיעה יצאה. הוא היה צריך להיות הראשון שמתקשר אליו ואומר לו שיש בעיה. אם הוא חי עם זה בשלום, זה שלו", היא מסכמת.

מושיק, אסף רפפורט (הבעלים הנכנס של רשת 13) התקשר אליך?

"לא, אליי אישית, הוא לא התקשר".

24 אנשי צוות - ל-20 סועדים

בינתיים, המטבח של "&מושיק" ממשיך לעבוד בקצב גבוה. המסעדה מציעה ארוחה במחיר קבוע של 950 שקלים לסועד, לא כולל יין. הסטנדרטים הם של מסעדת מישלן: 24 אנשי צוות על 20 סועדים בלבד. כדי להחזיק פנטזיה קולינרית כזו במציאות הכלכלית הישראלית, רוט נדרש ליצירתיות לא רק בצלחת, אלא גם במודל העסקי.

"הבאתי עשרה פרטנרים שקנו ארוחות מראש", הוא מסביר. "כל אחד שם 150,000 שקל וקנה מעין 'כרטיסייה'. תמיד יהיה להם מקום והם תמיד יהיו חלק מהבית". עבור רוט, המסעדה היא המקום שבו הוא מביא לידי ביטוי את כל מה שלמד בשנים שבהן החזיק בשני כוכבי מישלן בהולנד.

אחד הדברים המרשימים ביותר במסעדה הוא חומרי הגלם. רוט מציג בגאווה 8.2 קילוגרמים של פטריות כמהין שחורות, מלאי שאמור להספיק לחודש וחצי הקרובים - ושווה לפי ההערכות עשרות אלפי שקלים.

הפחד לאבד את המשפחה

אבל בין המנות המתוחכמות, כמו "סלט שירן" המורכב והחמוץ-מתוק, נמצא גם הסיפור האישי של השף שהשיל חצי ממשקל גופו. בעבר שקל מושיק רוט 208 קילוגרמים. היום הוא נע סביב 106 קילוגרם. המהפך הדרמטי הזה הגיע מתוך נקודת שבר רגשית ופחד קיומי. "מה שגרם לי לעשות את הניתוח היה הפחד לאבד את המשפחה, או שהמשפחה תאבד אותי", הוא מודה בכנות. "במשקל שהייתי בו, זו כבר לא הייתה אכילה בריאה אלא אכילה רגשית".

"זה מנע ממני לשחק עם הילדים, לרוץ איתם בים, לשבת ולקום, לשרוך את השרוכים". הוא שומר בביתו חולצה ישנה במידה 5XL. "אם היום אני XL או XXL אז זה הגיע גם ל-8XL ו-9XL". שירן, שהכירה אותו כשהיה בשיא משקלו, מספרת כי הקשר ביניהם התחיל בצורה אפלטונית דרך הטלפון. "באמת התאהבתי בבן אדם דרך הטלפון", היא נזכרת. "המשקל היה אישיו, אבל הוא באמת חלומה של כל אישה".

כיום, רוט מנסה למצוא את האיזון בין העבודה התובענית שמתחילה ב-6:00 בבוקר ונגמרת מאוחר בלילה, לבין חיי המשפחה ברמת השרון. הוא מודה שההפרדה בין העולמות כמעט בלתי אפשרית עבור מי שרוצה להצליח הצלחה אמיתית. "גם כשאתה עם הילדים, בסופו של דבר הכול נהפך להיות סביב העולם הקולינרי", הוא אומר בעודו מכין פסטה עם פטריות לשלושת ילדיו בחופש הגדול.

כאשר הילדים שואלים אותו איך זה הרגיש לעזוב את "משחקי השף", הוא עונה להם ברוגע של מי שכבר מתכנן את הצעד הבא. עם ספר מתח שהוא עובד עליו ופורמט טלוויזיה סודי שמתבשל, נראה שמושיק רוט אולי עזב את התוכנית, אבל הוא רחוק מלהיעלם מהמסך.