הדייט המושלם: בדקנו את בר היין "אברי" והשכן "מרטינט"

תל אביב אף פעם לא נחה, ובזירת ברי היין התחרות קשוחה מתמיד ולזירה הזו נכנס השף הצעיר והמבטיח אדר לוטן, שמוכר מהתקופה שלו ב"שחקי שחקי".

לוטן התמקם ברחוב אחוזת בית, והפך את "אברי" לאחד המקומות המדוברים והנכונים בעיר. החוויה הזו התרחבה עם פתיחת ה"מרטינט", הנקסט-דור של הקבוצה. ביקרנו בשניהם ברצף, והינה כל מה שאתם צריכים לדעת על המסלול המדובר של סוף השבוע.

קלאסיקה, יין ואסקפיזם צרפתי

המשמעות של המילה "אברי" בצרפתית היא מקום מסתור, וברגע שנכנסים פנימה, הרחוב התל-אביבי נעלם ומתחלף באווירה צרפתית, סקסית, מוקפדת מאוד אבל כזו שעדיין מצליחה להישאר משוחררת ולא מעונבת מדי, הרבה בזכות המטבח הפתוח והתזזיתי שנותן אווירה של סצנה מ"הדוב".

בעיניי מדובר לוקיישן אידיאלי לדייט. האוכל של לוטן נשען על קלאסיקות עם טוויסט מודרני, שנועד קודם כול ללוות את היין בצורה מושלמת, אך עומד בפני עצמו בגאון. אנחנו התחלנו בבריוש טרטר בקר, שמוגש עם אצות קומבו מוחמצות, זרעי חרדל וקרם חלמון (38 שקלים). זה היה ביס פתיחה קטן ומדויק.

המשכנו לקממבר חם עם תאנה, שמלווה בוויניגרט ורמוט עלי תאנה (42 שקלים). שילוב קלאסי ומנחם של גבינה מותכת ומתיקות מעודנת.

הזמנו גם סשימי אינטיאס ששוחה בקונסומה עגבניות, רוטב בתולה ושמן עלי תאנה (82 שקלים). כאן, למרות שהמנה הייתה טעימה, היא הזכירה מנות סשימי אחרות בעיר, והיא נמצאת ברף המחיר הגבוה. אחר כך טעמנו אורזו עם בשר סרטנים, זוקיני וקרם תרד (92 שקלים). זה סוג של ריזוטו שמושלם לחורף אבל גם עבד יפה באוגוסט. הנודי ריקוטה בחמאה לבנה, פטריות יער וקראמבל מחמצת (68 שקלים), ללא ספק הייתה המנה הטובה בארוחה. העדינות של הנודי עם העומק של הפטריות והחמאה יצרו ביס שחובה להזמין.

מה קרה במרטינט

אבל פה הערב שלנו לא נגמר. דלת ליד נמצא ה"מרטינט" - הנקסט דור (Next Door) של הקבוצה. הבר הזה הוא תולדה של שותפות מסקרנת בין השף אדר לוטן לבין המיקסולוג המוערך אורי גופר. כאן, הווייב משתנה באנרגיה גבוהה, תפריט קוקטיילים יצירתי, ומטבח פיוז'ן צרפתי-אסייתי ומבוסס בעיקר על מנות מהגריל.

אנחנו הזמנו שיפוד פטריות עם מיונז, שום שחור וטוסטדה (38 שקלים ליחידה). זה נשנוש כיפי שסופג היטב את טעמי העישון של הגריל. טרטר דג עם אטריות סובה מוגש עם חלמון, שמן צ'ילי ובצל ירוק (68 שקלים). מנה אסייתית קלילה וקרה שעושה את העבודה עם הקוקטיילים.

המנה הפחות מוצלחת הייתה מולים מעושנים. המולים הוגשו עם עגבניות מותססות, אורז סושי ופוריקקה (58 שקלים). המנה הזו הייתה חלשה יותר בהשוואה לשאר והרגישה מעט מפוספסת לטעמי.

סיימנו את הערב עם קינוח מהאברי - מוס שוקולד עם גלידת טונקה ומיסו. לאורך הערב ב"אברי" ישבנו על הבר והמנות שחלפנו לידנו בהחלט עושות חשק לחזור.

בשורה התחתונה, אדר לוטן תמיד נחשב לאחד השפים הצעירים המוכשרים, ועושה רושם שברחוב "אחוזת בית" הוא מצא את הבית המושלם לממש את הפוטנציאל שלו.

אברי+מרטינט, אחוזת בית 5, תל אביב