מהלך דרמטי: "קפה טאיזו" עובר למשלוחים בלבד | פרסום ראשון

ל-N12 נודע כי קבוצת "טאיזו" של השף יובל בן נריה מבצעת ארגון מחדש של מותג "קפה טאיזו". המותג, שהפעיל עד כה נקודות פיזיות לאוכל רחוב אסיאתי, נפרד ממיקומו בכיכר גבעון, זאת לאחר שסגר לפני מספר חודשים גם את הסניף בשרונה מרקט.

ההחלטה על סגירת המיקומים הפיזיים מעידה על שינוי אסטרטגי מהותי של מותג הקז'ואל האסייתי. לפי מה שאנחנו מבינים, השף יובל בן נריה החליט לרכז את הפעילות של "קפה טאיזו" ישירות מתוך המטבח המרכזי של מסעדת האם, תוך שהוא מוותר על הישיבה במקום כמודל עסקי נפרד ומציע רק משלוחים. המטרה של בן נריה היא להרחיב את התפריט וגם לפקח על המוצר.

המותג "קפה טאיזו" בא לעולם בנסיבות שנכפו על ענף המסעדנות כולו - סגרי מגפת הקורונה ב-2020. בזמן שמסעדות היוקרה נאלצו לסגור את שעריהן, בן נריה זיהה את הצורך להנגיש את המטבח הפאן-אסיאתי שלו לקהל הרחב, במחירים נגישים יותר ובפורמט שמותאם למשלוחים וככה נולדה לה "קפה טאיזו" שפעל ממסעדת הדגל של השף.

עם חזרת המשק לשגרה, המותג צמח והתרחב גם למיקומים פיזיים, מתוך כוונה לייצר חוויית ישיבה קלילה ומהירה ואפילו הייתה מחשבה ורצון להתרחב בפריסה ארצית. אולם, הפעלת מספר מוקדים פיזיים במקביל מקשה לעיתים על שמירת הסטנדרט הנוקשה שבו דוגל השף, מה שהוביל ככל הנראה להחלטה להחזיר את הפעילות "הביתה".

יובל בן נריה נחשב כבר למעלה מעשור לאחד מהשפים המובילים, המוערכים והמשפיעים בישראל. מסעדת "טאיזו" הפכה כבר למוסד תל אביבי ובשנת 2021, עם פתיחת מסעדת "a" במגדל עזריאלי שרונה, הממוקדת במטבח יפני מודרני, בן נריה כבר נכנס לרשימת המסעדות הטובות במזרח התיכון של מגזין ה"פיפטי בסט".

ההחלטה הנוכחית להפוך את "קפה טאיזו" למשלוחים בלבד מגיעה גם בזמן שהמטבח של מסעדת האם עבר בתקופה האחרונה סדרת שיפוצים והרחבות משמעותיות. המטרה היא לאפשר פיקוח הדוק יותר של השף על המוצר הסופי, להבטיח את איכות המנות, ולהרחיב את תפריט המשלוחים כך שישלב מעתה גם מנות דגל ממסעדת "טאיזו".

"קפה טאיזו" בתגובה: "קפה טאיזו נולד בתקופת הקורונה מתוך מטרה לאפשר לאנשים ליהנות מתפריט השף שמגיע בצורה מוקפדת עד הבית. בהמשך נפתח מטבח השליחויות גם לישיבה במקום והחל מה-1 באוגוסט יחזור המותג לפעול במתכונתו המקורית במודל של משלוחים ואיסוף עצמי בלבד. מדובר בחזרה לקונספט המקורי לצד הרחבת התפריט והפצתו מלוקיישן שסמוך למסעדת האם. לשם כך הורחב המטבח והתפריט יכלול מנות גם ממסעדת טאיזו – בשורה משמחת בעולם משלוחי האוכל".

תכנים נוספים של לירן שבתאי באינסטגרם.