עם המנטי הנכון ומנגו בוסר מדויק: הגענו לאכול בנואמה ויצאנו שמחים

השף מושיקו אברהם עזב את מסעדת "אריא" אחרי 12 שנים, מתוכן תקופה ארוכה כשף תפעולי ולאחר מכן כשף ראשי. לפני כמעט שנה הוא התמקם במסעדת "נואמה", בר-אוכל ברחוב נחלת בנימין. המקום מחולק למספר חללים – בר, אזור שולחנות ולאונג' מזמין עם ספות – ובחום של אוגוסט בחרנו להתיישב על הבר.

אברהם ממשיך כאן בקו קולינרי ששם דגש על השראה מהמטבח הבוכרי מבית אימא, תוך מתן פרשנות מוקפדת ומודרנית. מנת המנטי (86 ₪) מדגימה זאת היטב: כיסונים במילוי בשר זנב שור, שיושבים בתוך ציר דמי גלאס עמוק עם קציפת יוגורט ופלפל שחור – טייק חכם ונהדר לכיסון הביתי המוכר.

אך להבדיל מהתפריט האחרון שלו ב"אריא", "נואמה" היא ממש לא רק מטבח בוכרי. התחלנו עם שתי מנות פתיחה טובות: טארטלט טרטר בקר עם עירית והרבה פרמז'ן (58 ₪), וטרטר דג ים שהוגש על לחם יוגורט (66 ₪). אחריהן דגמנו כיסון נוסף, הפעם במילוי ברווז בציר פטריות ושמן צ'ילי (82 ₪) – מנה שהתחברנו אליה פחות והייתה מוצלחת פחות מהמנטי.

לעומת זאת, ניכר שאברהם שולט נהדר גם בגזרת הדגים הנאים. בלטו לטובה סשימי טונה בלו-פין בוויניגרט חלפיניו מותסס (84 ₪), וקרפצ'יו דג ים בויניגרט ליים, צ'ילי אדום, ומה שנתן לו את ה"קיק" - מנגו בוסר. זו מנה בועטת ומצוינת, מתומחרת מעט גבוה (88 ₪) אבל מהטובות בארוחה.

בגזרת העיקריות בחרנו בפסטה פיצ'י עם דג ים (98 ₪) – עשירה בחמאה, שום, שאטה, תרד ועגבניות, שהפכו אותה לחריפה וכיפית במיוחד. למרות שהיינו מלאים, לא יכולנו לסרב להמבורגר שקרץ מהתפריט - וב-82 ₪ קיבלנו ביצוע של אפס התחכמויות, נקי, פשוט וטוב.

בשורה התחתונה, נואמה מציעה מפגש מוצלח בין אוכל עדתי חם לטכניקות של מסעדת שף.

נואמה - נחלת בנימין 59, תל אביב

>> תכנים נוספים של לירן שבתאי באינסטגרם.