בלעדי: מגעים למכירת 50% מ"פיצה הר סיני" בשווי של 120 מיליון שקלים

דרמה בעולם הקולינריה המקומי: ל-N12 נודע כי בימים אלה מתנהל משא ומתן מתקדם למכירת 50% ממותג "פיצה הר סיני", שהקים איש חיי הלילה והמסעדן דוד טור. בצדו השני של שולחן המשא ומתן יושב איש עסקים ישראלי המתגורר ופועל בחו"ל, שזיהה את הפוטנציאל ומעוניין לקחת את המותג המקומי ולהפוך אותו לרשת.

הסכומים שנידונים כעת משקפים הבעת אמון יוצאת דופן במותג: העסקה המסתמנת מדברת על השקעה של כ-60 מיליון שקלים תמורת מחצית מהאחזקות, נתון שגוזר ל"פיצה הר סיני" שווי חברה של כ-120 מיליון שקלים.

"פיצה הר סיני" הפכה בתקופה האחרונה לאחת הפיצריות המדוברות והמסקרנות בסצנת האוכל. נכון להיום, המותג הפעיל והתרחב לשלושה סניפים מרכזיים: סניף הדגל ברחוב נחלת בנימין 55 בתל אביב, סניף בשרונה מרקט בעיר, וסניף נוסף שפועל במתחם גלילות.

מה הופך את הפיצה הזו למוצר שמושך משקיעים בסדרי גודל כאלה? הסוד, מעבר למיתוג, טמון בבצק. מדובר ב"פיצה של אופה", המבוססת על בצק מחמצת טבעית בן 25 שנה. התוצאה היא פיצה דקה במיוחד, בעלת שוליים תפוחים וחרוכים קלות, שזוכה לשבחים באופן עקבי ממבקרי המסעדות. גישת המקום היא מינימליסטית במכוון – אין תפריט עמוס או מנות צד, אלא התמקדות אבסולוטית בבצק האיכותי, ברוטב עגבניות, במוצרלה ובמספר מצומצם של תוספות.

תג המחיר של הפיצה ממקם אותה באופן מובהק בקצה הגבוה של סקאלת מחירי פאסט-פוד השף. בעוד שמגש בסיסי עולה סביב 76-78 שקלים, כל תוספת מתומחרת בנפרד, ולעיתים מגש עמוס בתוספות יכול לחצות את רף ה-130 שקלים. למרות התמחור, הביקוש הגבוה והנוכחות החזקה באפליקציות המשלוחים מעידים כי הקהל מוכן לשלם על המוצר.

האיש מאחורי מהמותג

דוד טור, איש חיי הלילה והיזם התל אביבי שעומד מאחורי שורת מקומות בילוי מצליחים, אינו זר לעסקאות אקזיט ומהלכים של הפיכת מותג מקומי לרשת רחבה. טור כבר ביצע מהלך דומה בעבר כשהקים את רשת ההמבורגרים "סוסו אנד סאנס", שהחלה את דרכה כדוכן בשדרות רוטשילד והפכה ללהיט מסחרר. בהמשך, טור מכר את מותג ההמבורגרים לאיש העסקים ברק אברמוב (הבעלים של ג'פניקה), בעסקה שמוערכת גם בכמה עשרות מיליוני שקלים. כעת, נראה שטור מבקש לשחזר את המודל המצליח עם "פיצה הר סיני" - בניית מותג פרימיום חזק, משיכת קהל אדוק, והכנסת משקיע בעל גב כלכלי לצורך התרחבות מסיבית.

העסקה המסתמנת מצטרפת לגל של עסקאות ענק שמטלטלות לאחרונה את ענף המסעדנות והמזון המהיר בישראל, ומעידות על הרעב של משקיעים מוסדיים ופרטיים למותגי קולינריה חזקים. רק בחודש מאי האחרון רשם ענף המזון המהיר רעידת אדמה קטנה, כאשר לאומי פרטנרס (זרוע ההשקעות של בנק לאומי) רכשה 20% מקבוצת לאנדורה של אותו ברק אברמוב, המחזיקה בין היתר ברשת ג'פניקה, תמורת 200 מיליון שקלים – עסקה ששיקפה לקבוצה שווי פנטסטי של כמיליארד שקלים. במקביל, שוק ההמבורגרים סיפק לאחרונה אקזיט מסקרן משלו, כאשר 50 אחוזים ממותג ההמבורגרים התל אביבי המוערך GDB נמכרו לקבוצת "נונו", בעסקה ששיקפה למסעדה (שלה שני סניפים בלבד) שווי מרשים של 65 מיליון שקלים.

המספרים הללו מוכיחים כי אוכל רחוב איכותי וממותג הפך בשנים האחרונות לאחד ממנועי הצמיחה המבוקשים ביותר בשוק העסקי המקומי. אם המשא ומתן אכן יבשיל לכדי חתימה, מדובר באחת מעסקאות הקולינריה והמזון המהיר הגדולות והמשמעותיות שראינו כאן לאחרונה – עסקה שעשויה להוציא את "פיצה הר סיני" הרחק מגבולות תל אביב, ואולי אף לשכפל את ההצלחה מעבר לים.

תגובת דוד טור: "פיצה הר סיני הוא מותג חזק ויציב מאוד עם תוכנית ברורה ועקבית לשנים הקרובות. נעשתה עבודה רבה מאוד להביא אותו למצב שהוא היום".

תכנים נוספים של לירן שבתאי באינסטגרם.