פרסום ראשון: השף הישראלי המעוטר בכוכב מישלן בדרך לפתוח מסעדה בישראל

בשורה גדולה לקולינריה המקומית: השף הישראלי המחזיק בכוכב מישלן עומד לפתוח מסעדה ראשונה בישראל. ל-N12 נודע כי מתן זקן, השף של מסעדת Nhome בפריז, עושה את דרכו לישראל כדי להשיק כאן פרויקט חדש ושאפתני.

זקן משלב כוחות עם המסעדן אלכסנדר סוחנובסקי, האיש שמאחורי "גייג'ין", שנחשבת לאחת המסעדות היפניות הטובות בישראל, אשר נמצא בימים אלה גם בתהליכי פתיחה של שתי מסעדות חדשות (בתל אביב ובהרצליה) בשיתוף פעולה עם השפים גדי בור ויוני דנון. כעת, השניים רוקמים יחד את הצעד המשמעותי הבא שלהם בסצנה המקומית.

זקן קנה את עולמו הקולינרי בפריז ונחשב לאחד השפים הישראלים הבולטים והמוערכים מעבר לים. מסעדתו Nhome, השוכנת בלב בירת צרפת, מתאפיינת בחלל אינטימי וייחודי וזכתה בכוכב מישלן זמן קצר בלבד לאחר פתיחתה. המטבח של זקן בצרפת זוכה לשבחים בזכות שילוב מדויק של טכניקות עיליות (Haute Cuisine), יצירתיות וסגנון הבישול שלו מתואר ככזה שלוקח את המסורת הצרפתית ומוסיף לה טוויסט עכשווי ואישי בסטנדרט הגבוה ביותר.

המסעדה החדשה והראשונה שלו בישראל תצא לדרך בתל אביב. היא צפויה לשאוב השראה ישירה מאותה עשייה בפריז. היא תהיה מסעדת פיין דיינינג קטנה ואקסקלוסיבית, שתציע ארוחת טעימות מוקפדת ויוקרתית שתדבר ב "שפת מישלן", כדי להעניק לסועד הישראלי חוויה גסטרונומית ברמה בין-לאומית. לאחר השקת מסעדה זו, התכנון של השניים הוא להרחיב את הפעילות המשותפת ולפתוח גם מסעדה קז'ואלית יותר – ביסטרו ברמה גבוהה ומוקפדת שינגיש את היד של זקן לקהל רחב יותר.

"אנחנו עדיין בשלב האירוסין, עוד לא הגענו לחתונה", מסביר סוחנובסקי בשיחה עם N12 על שיתוף הפעולה. "אנחנו מדברים על הכול בצורה מסודרת. מה שאני כן יכול להגיד זה את הדבר הבא - מתן הוא שף מוכשר בצורה יוצאת דופן, והוא עשה משהו שמעט מאוד ישראלים עשו, שזה לזכות ברמת הכרה כזו בפריז, בתנאים של הצרפתים, באחת הזירות הקשוחות בעולם".

סוחנובסקי מדגיש כי "משמעת מהסוג הזה היא לא משהו שאפשר לקנות או להעתיק. אתה יכול רק להביא את הבן אדם שיש לו אותה. ואני חושב שאנחנו רוצים את אותו הדבר. יש לו דרך מאוד אישית ומאוד מדויקת לבשל, ואני אוהב לבנות את סוג הבית שבו שף כזה יכול לעבוד בדיוק איך שהוא רוצה. לכן, אני באמת שמח לבחון את הדרך הזו יחד איתו".

האם המטרה היא להביא את מישלן לישראל?

"להביא את מישלן לכאן זה פרויקט הרבה יותר גדול ממסעדה אחת", אומר סוחנובסקי. "זו החלטה שהיא בין מדריך מישלן למדינה, וזה דורש מאמץ גדול בהרבה מכל מה שאני יכול לעשות לבדי. המהלך הזה הוכרז לפני כמה שנים ועדיין לא קרה, כך שאשמח מאוד אם הם סוף סוף ייכנסו לשוק הזה. מה שכן ביכולתי לעשות, הוא לבנות מראש בסטנדרט הזה, ולתת להם סיבה להסתכל לכיוון שלנו. אתה בונה את המסעדה כמו שצריך, וההכרה – או שמגיעה בעקבות זאת, או שלא. כך או כך, אתה נשאר עם מסעדה טובה מאוד".

מהיכן נובעת התשוקה והאמונה בקולינריה הישראלית?

"אני מאמין שהסצנה הקולינרית כאן יכולה לעמוד בשורה אחת עם כל סצנה אחרת בעולם. יש לנו חומרי הגלם, את הכישרון, וקהל שמטייל בעולם ויודע בדיוק איך נראה אוכל טוב. ב"גאיג'ין" השקענו כמות עצומה של עבודה, והעובדה שהיא מצאה מקום בלב של הישראלים משמחת אותי מאוד. גלעד, השף שלנו, הוא באמת יחיד במינו ומוכשר בטירוף. לבנות משהו מאפס כאן היה אתגר אמיתי. אז העובדה שזה עבד מסבה לי הרבה שמחה, ובכנות, גם הרבה כוח ומוטיבציה להמשיך ליצור דברים בעיר הזאת".