"דווקא עכשיו – אני מתרחב": אבי ביטון יוביל את מסעדת רדלר

שיתוף הפעולה בין השף אבי ביטון לבין קבוצת פופולר, בבעלות המסעדנים עומר כצמן ותומר שפלר, עולה שלב. השלושה, שפועלים יחד כבר כמה שנים, ממשיכים לבסס את מעמדם בזירת הבילוי והאוכל המקומית, עם דגש על חוויית אירוח קלילה לצד מטבח מוקפד.

במסגרת העמקת השותפות, ביטון מתמנה לשף הראשי של הקבוצה. החל מחודש מאי הקרוב הוא יוביל גם את המטבח במסעדת רדלר, שם צפוי להציג פרשנות אישית ובוגרת יותר לסגנון הרסטו-ביסטרו.

רדלר עצמה הוקמה בשנת 2023 והייתה מהחלוצות בגלגולו הנוכחי של מתחם נחלת בנימין המתחדש. המסעדה נפתחה על ידי כצמן ושפלר בשיתוף קבוצת מונא, ממנה נפרדו לפני כשנה, ופעלה עד לאחרונה תחת הנהגתו של השף מושיקו גמליאלי.

"טבחים, שפים ומסעדנים הם אנשים אופטימיים, וגם כשהכול לא ברור, אנחנו ממשיכים ליצור, לחלום ולהאמין", אומר ביטון. "גם אני כזה. ודווקא עכשיו – אני מתרחב".

החיבור בין כצמן, שפלר וביטון החל כבר ב-2018 עם פתיחתו של קפה פופולר בדיזנגוף – בר-ביסטרו בעל אופי תוסס שהפך במהרה לנקודת מפגש בולטת בעיר. בשנת 2021, הם החלו בהובלת המטבח במסעדת יאסו, הטברנה היוונית שפועלת מאז 2012.

במקביל, השלושה עובדים על פרויקט דגל חדש – הרביעי במספר – שצפוי להיפתח במהלך חודשי הקיץ, אך בשלב זה הפרטים לגביו נשמרים בחשאיות.