"הלב הפועם של תל אביב": ביקרנו במסעדה החדשה של השף אבי ביטון

דרך חדשה בנחלת בנימין: שוק המסעדנות התל אביבי ממשיך לחוות שינויים וחילופי שפים, והפעם המוקד עובר לאחד הלוקיישנים המרכזיים בעיר. מסעדת "רדלר" (Radler), השוכנת במבנה לשימור משנת 1904 במלון אלברטו שבמדרחוב נחלת בנימין, יוצאת לדרך חדשה.

אחרי שלוש שנים שבהן הובל המקום על ידי קבוצת "מונא" בהובלת השף מושיקו גמליאלי, נכנס בנעליהם השף אבי ביטון. המהלך הנוכחי מעמיק את שותפותו של ביטון עם קבוצת "פופולר". במסגרת השינוי, ביטון בוחר להתרחק מהקו הים-תיכוני המזוהה עמו, ומציג במקום קונספט של ביסטרו קלאסי, המבוסס על טכניקות בישול מסורתיות וצירים עמוקים.

"נחלת בנימין הפכה להיות הלב הפועם של תל אביב, אני מת על זה", מספר ביטון בשיחה על המעבר ללוקיישן החדש. "יש שם קצב מטורף שלא ראיתי בשום מקום. זה אזור מאוד אורבני, אנשים הולכים הרבה יותר מהר בנחלת בנימין".

מה יהיה שונה ב'רדלר' עכשיו איתך?

"אני חושב שבשנה האחרונה, אחרי שקבוצת 'מונא' ומושיקו גמליאלי עוזבים, היה חסר ברדלר איזה אבא שייקח את המטבח וירים אותו למעלה. מה שעשיתי זה שהידקתי את התפריט, המנות נהיו יותר גדולות, והפכנו אותה ליותר מסעדה. גם באווירה חוללנו שינוי – החלפנו את התאורה והמוזיקה, והפכנו את המקום לחוויית בילוי הרבה יותר נגישה ונעימה".

התפריט החדש מציג קו ברור, ומתמקד במנות ביסטרו מוקפדות. בגזרת הראשונות ומנות הביניים ניתן למצוא:

• קרוקט כרישה ותירס לצד איולי פלפל מעושן (46 ש"ח), מולים קונפי המוגשים על בריוש עם איולי ועירית - 54 שקלים.
• סלט ברוקולי המשלב עשבי תיבול, אגוזי לוז, צימוק אוזבקי וגילופי פרמז'ן - 68 שקלים.
• מגוון מנות פסטה ועיקריות בשריות ודגים, ביניהן אניולוטי במילוי ריקוטה ותרד בחמאת מרווה - 98 שקלים.
• בגזרת הבשרים בולט שיפוד כבד עוף הנצלה על גריל פחמים ומוגש עם ציר בקר, קונפי תפוחי אדמה ובאקצ'וי - 116 שקלים.
• מנת ראמפ סטייק בליווי פירה תפוחי אדמה, ציר בקר וחלמון כבוש בסויה - 148 שקלים.

הכניסה לרדלר היא רק חלק מהתרחבות הפעילות של ביטון וקבוצת פופולר, הכוללת כיום גם את מסעדת יאסו התל אביבית, ובקרוב תתרחב רשמית גם מחוץ לגבולות תל אביב עם פרויקט מסקרן באזור השרון. אתה מחזק את השותפות עם קבוצת פופולר, ואתם גם פותחים מקום חדש בהרצליה. איזה עוד דברים צפויים לנו מכיוונכם?

"אנחנו עכשיו טובעים בעבודה – גם עם 'רדלר', גם עם הרצליה, וכמובן עם 'יאסו' ו'פופולר'. בעוד כמה חודשים הולך להיפתח הרופטופ המטורף של המסעדה החדשה שלנו בהרצליה. אבל עם כל התוכניות קדימה, אנחנו בעיקר רוצים כרגע לשמור על הקיים, להדק אותו וללטש אותו. זה הדבר הכי חשוב והכי נכון לעשות בתקופה הזאת".

רדלר, כתובת: נחלת בנימין 48, תל אביב