השף מטייבה נוחת בלב תל אביב

בשנים האחרונות, כל מי שחיפש אוכל יפני מוקפד במחירים שפויים מצא את עצמו נוסע ליעד לא שגרתי: מבנה ירוק ובולט על כביש 444 בטייבה. השף חמודי חאג' יחיא, המוכר בתעשייה כ"חמודי סאן", הצליח ליצור בלב המשולש פנינה אסייתית אמיתית. עם רזומה שכולל עבודה במסעדות נחשבות בז'אנר היפני, חמודי הביא לטייבה טיפול מדויק בדגים נאים והפך את מסעדת TOMO למוקד משיכה לקהל יהודי וערבי כאחד.

כעת, אנחנו מפרסמים לראשונה כי הסושי המדובר עושה את דרכו לתל אביב ופותח מקום חדש בלב ההומה של שרונה מרקט. הפורמט הנוכחי מתוכנן כפופ-אפ, אך השאיפות הן להכות שורשים. "אני מגיע לשישה חודשים", הוא מצהיר בשיחה איתנו, וממהר להוסיף, "ואם זה יעבוד – אני אשאר".

הבמה של הדגים הנאים

בעוד ש-TOMO בטייבה הציעה מניפה רחבה של מנות מהמטבח האסייתי, השלוחה התל אביבית תציג תפריט מהודק וממוקד יותר. כשהוא נשאל מה בדיוק מצפה לסועדים במקום החדש, הוא מסביר: "יהיה סושי, יותר ניגירי ורולים מיוחדים. כמו רול לוקוס ורול ספגטי טונה. המקום יהיה בנוי בהתחלה על דגים נאים".

אחד מסודות הקסם של TOMO בטייבה זה סושי ודגים נאים במחירי "לואו קוסט". המעבר לשרונה מרקט מביא איתו באופן טבעי שינוי במודל התמחור, עובדה שחמודי מדבר עליה בפתיחות: "רמת המחיר תהיה קצת יותר יקרה מטייבה, כי בכל זאת יש הבדלים בהוצאות. המחירים ינועו בין 60 ל-70 שקלים, אבל זה יהיה מורכב מכל סוגי הטונה וברמה הגבוהה ביותר. המטרה היא ללכת על רולים מיוחדים".

ההגעה של חמודי סאן לשרונה מרקט, היא חלק מתהליך של קבוצת "ביג" להפוך את שוק האוכל ליעד קולינרי עבור השפים והמסעדנים הטובים ביותר.

פתיחת מקום בתל אביב, בטח בתקופה הנוכחית, היא תמיד הימור. עם זאת, נראה שהמעבר מסטטוס של "סוד קולינרי מחוץ לעיר" - לשחקן במגרש המרכזי לא ממש מרתיע את חמודי. "יש לי שילובים טובים ואני הולך להפתיע את התל אביבים", הוא מסכם בביטחון ושומר על הבטחה צרכנית חשובה לסועדים גם בכתובת החדשה: "עדיין רמת המחיר תהיה טובה יחסית למה שיש בשוק ויחסית לדגים שיהיו. אין לי חשש. אני מאמין במוצר שלי".