דרך חדשה: AMAYA מכניסה למטבח את השף אורן אסידו

מסעדת AMAYA הממוקמת בלב פארק המדע ברחובות נכנסת לעידן חדש עם מינויו של השף אורן אסידו להובלת המטבח.

אסידו, שלראשונה יכנס למסעדה מחוץ לתל אביב, מוכר בזכות יד קולינרית המשבלת בין שורשים מהבית ומסורת לבין טכניקות ופרשנות מודרניות. התפריט שבנה מעמיק את החיבור שבין אדמה לים תוך שמירה על הקו העונתי והמוקפד של המקום. "יש עולם מחוץ לתל אביב", אומר אסידו. "אני שמח לעשות דריכת רגל ראשונה מחוץ לעיר, להגיע לקהל נוסף, להביא משהו חדש ומרענן לאיזור".

התפריט החדש מבוסס על טהרת הדגה הטרייה והירק בשיאו, תוך הקפדה על שימוש בחומרי גלם מקומיים ושימוש בכל חלקי חומר הגלם מתוך ראייה אקולוגית. אסידו ינסה ליצור שילוב בין טעמים עזים מהמטבח העדתי לבין חומרי גלם מהים התיכון, כשהוא פועל בשיתוף פעולה הדוק עם המיקסולוג גבי גרשטור בשאיפה ליצור חוויה של אוכל ואלכוהול.

אסידו מספר שהתפריט שיוגש במסעדה החל מאפריל הקרוב נע בין מנות פתיחה יצירתיות למנות דגים המשלבות מסורת וחדשנות. בין המנות בתפריט החדש של AMAYA: טארטלט שבאקיה טרטר דג, ראמן מרוקאי עם שיערות מלאכים, לחם ברברי עם חמאת טנזיה, וריבת מטבוחה וקרפצ'יו תמרים אגוזים עם שמן זית וקרם פרש.

לצד המנות יוגש תפריט הקוקטיילים של גרשטור, המבוסס על יצירתיות ושימוש בחומרי גלם לא שגרתיים כגון וויסקי בחמאה חומה או אוזו עם קליפות אננס, אשר מעניקים פרשנות לטעמים המקומיים ומשלימים את המסע הקולינרי של אסידו.