המבורגר אירופי, יין טבעי ונאגטס עם קוויאר: השף גיא אריש מתרחב

אחרי שביסס את "סנטי" כאחת המסעדות המדוברות, המדויקות והמוערכות בתל אביב, לN12 נודע שהשף גיא אריש יוצא למהלך קולינרי חדש ומסקרן. בימים אלו הוא ושותפיו עובדים על הקמת "הוגו" - מקום חדש שמוקדש לתרבות ההמבורגרים, ויפעל, בצמוד למסעדת "סנטי" ברחוב גורדון.

הקונספט של "הוגו" שואב השראה ישירה מתרבות ההמבורגריות העכשווית של אירופה - מקומות המשלבים בין אוכל רחוב נגיש, קז'ואלי ושמח, לבין טכניקות בישול של מסעדות שף והקפדה חסרת פשרות על חומרי גלם. אריש מתרגם את שפת המטבח המוכרת שלו, המאופיינת בטיפול עמוק ומורכב ברכיבים, לפורמט של קז'ואל-דיינינג קליל יותר.

התפריט ב"הוגו" לא יעצור רק בקציצה הקלאסית בלחמנייה. לצד ההמבורגרים שצפויים לככב במקום, אריש יציע מנות שמייצרות שילוב מרתק בין "פסט פוד" ליוקרה קולינרית. גולת הכותרת המסקרנת ביותר היא מנת נאגטס המוגשים עם קוויאר - חיבור שמסתמן כבר עכשיו כאחד הביסים המדוברים של התקופה. בנוסף, התפריט יכלול גם מנת קריספי צ'יקן פריכה ומוקפדת.

כדי להשלים את החוויה האירופאית, בגזרת השתייה יתמקד המקום ביינות טבעיים שיימזגו בכוסות. השילוב בין ביס מושחת, שומני ומנחם של המבורגר או עוף מטוגן, לבין כוס יין טבעי, חומצי ורענן, נועד לייצר אווירה משוחררת, מעודכנת וצעירה - בדומה למקומות החמים בפריז או בקופנהגן.

ההמבורגר שומר בעקביות כבר מספר שנים על המקום הראשון במשלוחים, וישראל מדורגת גבוה ביחס הזמנת המבורגר לנפש. על פי הערכות, ענף ההמבורגרים בישראל מגלגל למעלה משלושה מיליארד שקלים בשנה ולכן לא מפתיע ששפים צעירים מנסים להיכנס לתחום כבר בשלב מוקדם בקריירה.

ההחלטה של אריש לפתוח את המקום החדש, דלת ליד "סנטי", צפויה להפוך את הפינה ברחוב גורדון למוקד קולינרי שוקק, שמציע בשני צדיו חוויות בילוי שונות המשלימות זו את זו.