חור בקיר בשוק לוינסקי: האם כאן מסתתרת הפיתה הטובה בישראל?

שוק לוינסקי בתל אביב כבר מזמן הפך למוקד עלייה לרגל עבור פודיז, אבל נדמה שבין שלל המעדניות, הברים והמסעדות, מסתתרת לה פנינה אמיתית של אוכל רחוב עילי. בתוך מה שנראה במבט ראשון כמו עוד חור בקיר, פועלת "פיתה לוינסקי" של השף חמודי אבולעפיה.

המקום הזה לא מסתפק בעוד מנת שווארמה או פלאפל סטנדרטית, אלא לוקח את המושג השחוק "פיתה שף" ומעיף אותו למחוזות אחרים לגמרי. אבולעפיה, שם שכבר הולך לפניו בקולינריה המקומית, מביא אל הדוכן הקטן ידע של מטבחי עילית וטכניקות שלא אופייניות לאוכל רחוב, ובראשן עבודה עם תנור ג'וספר (תנור גריל פחמים ששמור בדרך כלל למסעדות בשר יוקרתיות). התוצאה היא תפריט שמתבסס על חומרי גלם מוקפדים שפשוט לא תמצאו בדוכן השכונתי הממוצע.

כדי להבין את גודל הבשורה, הלכנו על אחת המנות המיוחדות והמדוברות ביותר במקום: פיתה עם דג דניס (60 שקלים). מדובר בבשר דג רך ונימוח במיוחד, שמקבל צריבה וטעם מעושן עדין מהג'וספר. הוא נכנס לתוך הפיתה יחד עם שפע של ירוקים רעננים, חומץ חרז (חומץ מיין שרי מספרד) וסלסה ייחודית שעשויה עם חומץ אורז, שמעניקה לכל ביס חמיצות מדויקת וקיק אסייתי קל. השילוב הזה, של דג איכותי, לחם מצוין ורטבים חכמים, יצר ללא ספק את אחד הביסים הטובים ביותר שאכלנו לאחרונה.

אבל הרשימה של אבולעפיה ממש לא נגמרת כאן, וגם קרניבורים מושבעים ימצאו פה את מבוקשם, ובענק. לחובבי הבשר האיכותי, המקום מציע מנה של סטייק פילה שלם בתוך פיתה ב-65 שקלים - תמחור הוגן להפליא בהתחשב בנתח היוקרתי ובביצוע המדויק. ולמי שמחפש דווקא את הקלאסיקה הפיקנטית והמוכרת, ישנה מנה שמשלבת שני שיפודי קבב יחד עם נקניקיות מרגז עסיסיות ב-50 שקלים.

בסופו של דבר, אוכל רחוב נמדד במבחן התוצאה: היכולת לקחת את הפחמימה הכי ישראלית שיש ולהכניס לתוכה עולם שלם של טעמים, מרקמים ואיכות ללא פשרות. אין ספק שמדובר באחת הפיתות הטעימות והמיוחדות ביותר שפועלות היום בארץ. מומלץ בחום.

תכנים נוספים של לירן שבתאי באינסטגרם.