מטוקיו לישראל: Kimura-Ya מביאה את האיזאקיה היפנית כמו שהיא באמת
רשת המסעדות הפופולרית מאסיה הגיעה לישראל ופתחה סניף חדש במרכז תל אביב • החלל היפה, האווירה המיוחדת והתפריט היפני שנשאר בדיוק כמו שהוא - זה מה שמחכה לכם שם
רחוב מזא"ה בתל אביב רגיל לראות פתיחות מסעדות, אבל לא כל יום נוחתת בו רשת יפנית עם כמעט 180 סניפים באסיה. לאחרונה נפתחה Kimura-Ya, מסעדה חדשה שמנסה להביא לתל אביב את חוויית האיזאקיה כפי שנחוות ביפן: לא מתחכמת, אלא ניסיון לשחזר טעמים, טכניקות ואווירה יפנית אותנטית.
מאחורי Kimura-Ya עומדת רשת יפנית ותיקה שמחזיקה מסעדות בכל רחבי אסיה, לצד סניפים בדובאי. לקראת פתיחת הסניף הישראלי הגיעו לארץ שפים מטעם הרשת, שעבדו כתף אל כתף עם צוות ישראלי. המטרה הייתה לבנות מטבח שלא ייראה כמו גרסה מותאמת לטעם הישראלי, אלא כזה שמביא את יפן עצמה - עם הדיוק, הקפדנות והאופי שמאפיינים מסעדות יום-יום בטוקיו. ברשת מספרים שלא נעשו קיצורי דרך או ניסיון להתחנף לקהל המקומי, אלא פשוט איזאקיה "כמו שהיא אמורה להיות".
ההשראה בעיצבו החלל של המסעדה מגיעה מהאסתטיקה היפנית המודרנית: חיבור בין מסורת לבין צבעוניות פופית עכשווית. האורחים פוגשים חלל שמרגיש כמו אזור בילוי בטוקיו עם שולחנות צפופים במידה טובה, בר שמזמין ישיבה ארוכה, והמון אנרגיה שמייצרת ערב שהוא גם קולינרי וגם חברתי, עם אוסף של בובות אנימה.
בשונה מלא מעט מסעדות יפניות בישראל, המנסות ליצור גרסאות "מערביות" למנות מיפן, פה התפריט נשען על אוכל יומיומי של יפן:
- סושי ורולים קלאסיים
- יקיטורי – שיפודי עוף ופחם כמו בטוקיו
- גיוזה בעבודת יד
- מנות חמות מהאיזאקיה היפנית המסורתית
- שאבו-שאבו מסורתי – אחת המנות הבולטות במקום, שבה הסועדים מבשלים בעצמם ירקות, נתחי בשר ואטריות במרק רותח על השולחן. חוויה שקיימת כמעט בכל בית יפני – אבל כמעט לא קיימת במסעדות בתל אביב.
לצד האוכל יש גם תפריט אלכוהול יפני רחב, מסאקה ועד בירות יפניות, שמלווה את המנות בדיוק כמו באיזאקיות בטוקיו.