המקום המפתיע בהרי ירושלים

בהרי ירושלים, בתוך מבנה הרפת הישנה של קיבוץ קריית ענבים, מתרחשת בחודשים האחרונים אחת ההפתעות הקולינריות המדוברות באזור: מסעדת "נורה", השייכת לקבוצת "הרים". מדובר באותה קבוצת מסעדות שמחזיקה גם את "נאיה", "דרך הגפן", "הרים", "כרם בר יין" ואת מתחם "מגדל דוד" בירושלים.

"נורה" עברה ריענון משמעותי, והפכה ליעד שמושך אליו לא מעט סקרנים. המסעדה בנויה סביב מטבח פתוח, שבמרכזו גריל פחמים וטאבון עצים, והיא מתמקדת באוכל ביסטרואי מקומי, מדויק ופשוט, כזה שלא מנסה להרשים עם רעש אלא עם חומרי גלם מצוינים ושיטות בישול בסיסיות אך מוקפדות.

מהגריל יוצאים נתחי בשר מיושנים, מהטאבון מגיעים מאפים ממולאים בבשר, ועל הדלפק אפשר למצוא דגי ים שלמים, נאים או צלויים, קישוא ממולא בבשר טלה בהשראה יוונית וברבוניות אדומות מטוגנות - מנות שמבקשות לחזור למקורות, בלי התחכמויות. אל כל זה מתווסף שינוי משמעותי: מי שמייעץ כיום ל"נורה" בתפריטי הערב והצוהריים הוא אחד השפים המשפיעים והגדולים בישראל: רפי כהן.

כהן, מהשמות הבולטים של המטבח המקומי, הביא איתו דיוק והבנה עמוקה של חומרי גלם, והטביע את חותמו על המנות החדשות ועל הדרך שבה בנו את הארוחות. השף בפועל של המסעדה, משה סיבוני, הוא זה שמוביל את הביצוע היומיומי ומתרגם את הכיוון החדש למנות שמגיעות לשולחן.

לאורך תקופה ארוכה "נורה" הייתה פתוחה רק לארוחות ערב, אבל בעקבות השינויים שעברו עליה והייעוץ הקולינרי החדש התקבלה החלטה לפתוח גם עסקיות צהריים. המהלך הזה הפך את המקום לאטרקטיבי במיוחד למבקרים באזור, עם מחירים שנעים בין 74 שקלים למנה ראשונה ועיקרית ועד 110 שקלים, תלוי בבחירה.

בתוך החלל שמחבר ישן וחדש, במיקום כפרי, "נורה" מבקשת לייצר חוויה של אוכל טוב, נגיש ולא מתאמץ. עם תפריט מחודש וטביעת האצבע של שף שמלווה את הסצנה המקומית כבר עשרות שנים, היא מציבה את עצמה כנקודת עצירה משמעותית על המפה הקולינרית של הרי ירושלים.

בין המנות הבולטות בעסקית צהריים: מאפה בשר מהטאבון ב-78 שקלים, סטייק עוף פריך ב-86 שקלים, קבב דג ים ב-95 שקלים ופסטה שורט ריבס ב-98 שקלים.