לא רק סושי: הגל היפני שמציף את המסעדות ובתי הקפה בישראל

בשנת 2025 נפתחו בישראל כ-20 מסעדות יפניות חדשות, ולפי אתר המסעדות "אונטופו" נרשמה בהן תפוסה של כ-90%. האוכל היפני הפך לפופולרי במיוחד בישראל, בין היתר משום שהוא גם מצטלם היטב לרשתות החברתיות.

אסא - מופע של גריל יפני מסורתי

במסעדת "אסא" בתל אביב, למשל, יש כמעט בכל ערב רשימות המתנה של מאות אנשים, ולפעמים תצטרכו להזמין שולחן כחודשיים מראש. ב"אסא" מנסים להביא את הטעמים האותנטיים מיפן - עם בר גריל אירורי וקוקטיילים בסגנון יפני עכשווי. גריל אירורי הוא גריל מסורתי יפני שבעבר שימש לבישול ביתי ובהמשך, גם להכנת דגים שלמים.

במסעדה הציגו גם חלק מתהליך ההכנה: בכל בוקר מקבל הברמן גוש קרח גדול ומנסר אותו ידנית, שיטה מסורתית המשמשת להכנת קוקטיילים. "זה ההיי-לייט של המסעדה", מספר מוש בודניק, מ"אסא". "כל מי שנכנס רואה את האירורי ואומר 'וואו'".

הגל היפני לא כולל רק סושי אלא מנות מסורתיות נוספות, כמו סלטים ודגים. קצת יותר משמונה מיליון שקלים הושקעו במסעדה. "הלכנו וראינו ביפן, חקרנו את כל הדבר הזה ומה שראינו - הבאנו", סיפר איציק חנגל ממסעדת "אסא". למרות ההשקעה הגדולה, הוא מבטיח מחירים זולים "חצי מהשוק". למשל, ניגירי, שיכול לעלות גם 70 שקלים לצמד, עולה אצלם 20 שקל ליחידה.

קימוריאה - יפן פינת ישראל

לא רק הישראלים ניצלו את ההזדמנות - אלא גם היפנים עצמם. רשת קימוראיה מחזיקה כ-180 מסעדות ועכשיו כחלק מהרצון להתרחב במזרח התיכון היא פותחת מסעדה חדשה, דווקא בישראל. יושימורה משהירו מ"קימוראיה" מספר שכשמנכ"ל הרשת היפני ביקר בישראל הוא זיהה הזדמנות עסקית טובה.

בקימוראיה מדגישים שהם נצמדים לתפריט יפני מסורתי. אחת המנות המרכזיות היא "שבו-שבו", סוג של "הוט-פוט", מנה מאוד פופולרית ביפן בחודשי החורף. "אנחנו מנסים להישאר נאמנים למקור היפני", אמר משהירו.

סזאנקה - מבית קיסו

הגל היפני לא נשאר רק במרכז הארץ - קבוצת "קיסו" פתחה באשדוד את המסעדה תשיעית שלה - "סזאנקה". המסעדה מעוצבת בצורה מרהיבה עם חלל ענק של יותר מדונם וכ-300 מקומות ישיבה. בחודשים האחרונים נחתמה עסקת שיא בענף המסעדות: 50% מקבוצת "קיסו" נמכרו בשווי של כ-350 מיליון שקלים.

לא רק מסעדות היוקרה, גם בתי קפה

בתי הקפה גם הם הכניסו את הקו היפני לתפריטים ולאווירה. קפה "קוקו זן", נבנה בתוך גינת זן עם מיטב הטרנדים מיפן וחווית בילוי שלמה. אחת מהמנות הייחודיות שהם מביאים היא הפנקייק היפני - שמעבר לטעם, מצטלם מאוד יפה לעמודי הרשתות החברתיות של הישראלים.

בית הקפה נפתח רק לאחרונה והלקוחות עומדים בתור, גם בימים גשומים. מנה נוספת בתפריט היא קפה ג'לי, שצבר פופולריות בשלוש השנים האחרונות ביפן. "בסוף אם אתה רוצה להביא בשורה, אז או שתמציא משהו או שתמצא משהו שעובד ותביא אותו", אמר דוד אפריאט מ"קוקו זן". "כשאתה רואה ביפן, בשיבויה, מקום של פנקייק יפני עם תור של 150 אנשים בחוץ - אתה מבין שכנראה זה יעבוד גם פה".